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■玉子焼きで語っちゃうで | ||
| 2009/01/09 14:08｜駄貸し屋情報｜TB：0｜コメント：0｜▲ | ||
おすすめ料理の「明石焼き風玉子焼き」です、明石焼きってのは佐渡ではまずお目にかかれない代物ばかりか知らない人の方が多いですね、明石焼きは兵庫県明石市の名物で地元明石市では「玉子焼」と呼ばれています。 独自のダシにつけて食べるたこ焼きの事で ソース・マヨネーズはつけません、これはタコが入っていないので「玉子焼き」になります。
一応、和食職人もやっていたんで銅製の玉子焼き板は持っていますが・・・・これはあくまで和食の玉子焼き用なんですねー、こいつで作るのはいわゆる「だしまき玉子」っていうお寿司屋さんや割烹料理での腕の見せ所の一品になります、写真は仕出し用ので一気に3〜5人前が作れるやつです。 和食の世界では玉子焼きの作り方を
人の舌が感じる、判別する味の温度や面積ですとこのヘニングの考え方はタブーらしいです、私の解釈ですと料理人はこの４味の調味料や出汁を使って「うま味」を出すのです、ヘニングのうま味論理ですと、混合してつくることのできない独立した味である。と、ありますが、このうま味ってのも文学的に言うとアミノ酸系や核酸系になるのが科学的見地とはいえ、ほとんどの料理人は と、まぁ、そんなわけで玉子焼きってのはその店の味、煮方の味であり、うま味であるというのは一理あるというわけです、ほんで、うちの玉子焼きですが・・・・ 味付けは出汁と塩だけざんす と、まぁ長々と真面目なお話をしてしまいましたが、それじゃぁ「駄貸し屋のマスターのブログっぽくない！」なんて言われそうですが、ご安心を、ちゃんとオチがあります、この玉子焼き玉子３に出汁７なんで・・・・
原価率８パーセントのこの玉子焼き、食べたい人いますかー？
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