佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

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ホルモン焼き屋としては王道に近い商品が入荷しました!!白レバーの塩串焼きです、通常お肉屋さんで出会えるレバーで最も栄養価が高いのが鶏レバーです。火を通した時の食感も、他のレバーに比べるとクリームっぽい舌触りで、もそもそ感が少ないのですが、それなりに鶏の臭みやクセがあったりします。
 そんな鶏レバーの中でも稀少品の「白レバー」ってご存じでしょうか? 普通の鶏肉では0.7%程度しか出ない、自然に出来た(周りの鳥よりいい物を沢山食べたボス鳥のレバー)ですので、数百羽に一羽ってな頻度なんです。

 世界三大珍味と呼ばれる「フォアグラ」の部分が白レバーでもあるんですが、三大珍味と呼ばれる「フォアグラ」は、ガチョウの肝臓を人工的に肥大させたもので、「白レバー」とは一線を画しています。
本来の「白レバー」は数百羽に1羽程度、通常の赤い肝臓ではなく、ピンク色の脂がのった白レバーを持つ鶏の肝臓なんです、人間でいうと「脂肪肝」です、特徴はまったくと言っていいほど臭みがありません、脂が乗っていてジューシーでとろけるような食感です。

当然タレではなく塩でいただきます♪


【仕込みの様子】

画像 203

白っぽいレバーにハツ(心臓)が付いています

画像 204

心臓とレバーを分けます、これがかなり大事!なぜなら心臓の中には
凝固した血液が入っていて、これが臭みの元にもなるのです。

画像 205 画像 206
牛乳に浸して30分ほど待ちます

画像 207

牛乳から取り出し、今度は冷水でさらします、これで完全に臭みは
抜けます。

123.jpg

【白レバーの串焼き(塩)】3本 600円

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2008/04/14 23:40|出世街道情報TB:0CM:1

コメント:

こんにちわ^□^またみにきちゃいました。
思わずコメントしちゃいます♪
また見に来ますんで更新がんばってください。
銀狼 #-|2008/04/16(水) 01:06 [ 編集 ]

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