佐渡ヶ島のライダーハウス＆ホルモン焼き【駄貸し屋】のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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■白レバー売りますよー

2008/04/14 23:40｜駄貸し屋情報｜TB：0｜コメント：1｜▲

ホルモン焼き屋としては王道に近い商品が入荷しました！！白レバーの塩串焼きです、通常お肉屋さんで出会えるレバーで最も栄養価が高いのが鶏レバーです。火を通した時の食感も、他のレバーに比べるとクリームっぽい舌触りで、もそもそ感が少ないのですが、それなりに鶏の臭みやクセがあったりします。
　そんな鶏レバーの中でも稀少品の「白レバー」ってご存じでしょうか？　普通の鶏肉では0.7%程度しか出ない、自然に出来た（周りの鳥よりいい物を沢山食べたボス鳥のレバー）ですので、数百羽に一羽ってな頻度なんです。

　世界三大珍味と呼ばれる「フォアグラ」の部分が白レバーでもあるんですが、三大珍味と呼ばれる「フォアグラ」は、ガチョウの肝臓を人工的に肥大させたもので、「白レバー」とは一線を画しています。
本来の「白レバー」は数百羽に1羽程度、通常の赤い肝臓ではなく、ピンク色の脂がのった白レバーを持つ鶏の肝臓なんです、人間でいうと「脂肪肝」です、特徴はまったくと言っていいほど臭みがありません、脂が乗っていてジューシーでとろけるような食感です。

当然タレではなく塩でいただきます♪

【仕込みの様子】

白っぽいレバーにハツ（心臓）が付いています

心臓とレバーを分けます、これがかなり大事！なぜなら心臓の中には
凝固した血液が入っていて、これが臭みの元にもなるのです。

　
牛乳に浸して30分ほど待ちます

牛乳から取り出し、今度は冷水でさらします、これで完全に臭みは
抜けます。

【白レバーの串焼き（塩）】3本　600円

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■コメント

こんにちわ^□^またみにきちゃいました。
思わずコメントしちゃいます♪
また見に来ますんで更新がんばってください。

銀狼 #-｜2008/04/16(水) 01:06 [ 編集 ]

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