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群馬県草津温泉にある屋台「トタン家」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

トタン家マスターバチ

Author:トタン家マスターバチ

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





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マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

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さて、私がカメノテ漁に行く時に、おまけで採ってくる食材があります。それは「カサガイ」、カサガイは、その名の通り笠型の殻を持ち、現在生息している巻貝の中で最も原始的なグループであると言われています。カサガイは、サザエ等とは違い強固な蓋を持っておらず、敵に襲われた時は、



必死で岩に張り付く



か、一目散に逃げ出すという、姑息にして単純な貝であります。テトラポットや岩場には大抵ひっついていまして、採る方法としてはホームセンターで売っている、薄く撓るヘラで取ると簡単です。んで、実はこいつって珍味というか、とても贅沢な食材だって知ってますか?今回は、



そこらへんのどこにでもいるカサガイ




を美味しく頂くレシピを紹介致します。



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採ってきたカサガイの殻と裏側の身(足)をよく洗います、足によく砂やゴミが吸着しているので落としましょう。





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酒、塩、みりんを少し入れた煮汁にカサガイを入れます。 醤油を入れたいとこですが、風味を奪ってしまうので、あえて塩ゆでにします、島根県浜田市などで作られる「ボベ飯」もこの作り方です。





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煮汁に入れると身が縮まり、すぐに身から殻が取れるのでトングなどで素早く取り除きます、殻を長く茹でると表面の付着物からも味が出てしまいますので注意を。



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酒を追い足しして身を煮込みます、これも5分くらいでよく、醤油を入れなくても出汁で汁がが濁るのがわかります。





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ザルに身を取り出し、煮汁を濾して不純物を完全に取り除きます。



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洗った米に煮汁を入れご飯を炊きます。







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炊きあがった炊き込みご飯の蒸らしに入ったら貝の身を入れてかき混ぜ、再度蒸らします。





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カサガイの炊き込みご飯



身はコリコリしていてある意味アワビと同じだが、なんと言ってもご飯が磯の香りとアミノ酸の甘さで包まれ美味!とにかく贅沢な味で、感動すること間違いなし! 大きなカサガイはそのまま酒蒸しにすれば酒の肴になり、味噌汁に入れても美味、と、実は地味ではあるが、その味の実力をバレないよう、常に傘に隠れているカサガイなのですが、私個人の見解かもしれませんが、このカサガイの炊き込みご飯と味噌汁を食べると



二日酔いが一発で治る



のも事実です、佐渡は確かに魚介類の宝庫、美味しいものは沢山ありますが、こんな身近な貝でも最高の食卓を得ることができるんです。




よろしかったらのぞいてみてや~
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2013/09/30 13:52|料理TB:0

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