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群馬県草津温泉にある屋台「トタン家」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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トタン家マスターバチ

Author:トタン家マスターバチ

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





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実に数ヶ月ぶりのスーパー次郎長、



さて、こんだけ暑い中、むつごいラーメンは出るわけなく、冷しラーメンしか出ない・・・・・・と、思っていたわけですが、



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味噌の嵐


全員味噌


わき目も振らず味噌


只ひたすらに、愚直なまでに味噌



20種類もあるラーメンの中からこれだけってのは、それが「横綱」ってことでもあります、一応荒波日本海に浮かぶ佐渡ですから冬の寒さは半端ないんで、当然味噌ラーメンが一番売れるのは圧倒的に冬のはずですが、この真夏の中、味噌ばっかです。


んで、帰省客や観光客はせっかく佐渡に来たわけですし、佐渡でし食べれない藤壺ラーメンや亀の手ラーメンや塩麹ラーメンを注文するのですが、佐渡のお客さんは圧倒的に味噌です。いかにも亀の手ラーメンを看板商品として売っていそうですが、飲み屋で話しかけられても、このブログでも度々出る、


「ああ、あれね?あれは色物ラーメンだよ」のけしからん発言



なんかわざわざ食べに来た人にはイラッとくるかもしれませんが、味噌が売れるにはキチンとした理由がありまして、そもそも出世のラーメンは佐渡人が食べれないカテゴリのラーメンを出すことが出発点なので北海道熟成多加水麺、京都熟成低加水麺、東京オ極太ーション麺の三種類おやれ空輸したりして仕入れていまして、その中でメインなのが中太ちじれ麺の北海道麺なわけですから、その北海道の麺と一番相性が良いのが北海味噌ラーメンと塩ラーメンちゅーことです。

私は実際北海道の静内・浦河・札幌で暮らしていたので、うちの北海道ラーメンは本物の北海道の味を再現してるに等しいっちゅーことですわ。


DSC_0452_20120811133247.jpgDSC_0454_20120811133248.jpg 


「理由」の種明かしですが、味噌ラーメンは基本的にハイカロリーバーナーの中華コンロで野菜を炒めることから始まります。麺の湯で時間は2分なので、全ての作業お2分で完結させなければなりません、早い話は2分以内にキャベツの芯や人参火を通さなければなりません。ですので美味い味噌ラーメンには火力が必要ということです、まずはひき肉と背油、鷹の爪を炒めてから野菜を投入して炒めたら豚骨&基本スープのWスープを入れて作ります。

ここで出世の味噌ラーメンの野菜の具ですが、人参、パブリカ、竹の子、きくらげ、キャベツ、白菜、玉ねぎ、白ネギ、ニラ、これだけの種類の野菜を使います、これだけでもう上等な野菜炒めが作れますね、ですから野菜たっぷりの味噌ラーメンは実は夏向きなんです。


 ってなことで、佐渡のお客さんの中では段々と出世の看板ラーメンは北海道ラーメンだってのがやっとこさ浸透してきたようで、自分が信念をもってこれが一番美味い、一番お勧めであるラーメンが競馬で言う見事な「差し馬」として一馬身ほど現時点で抜きに出たのは料理人としてはとても嬉しいことです。


私が作製している島外から圧倒的人気の「佐渡のお魚常識」を見ていただければ尚そうなのですが、魚佐渡は介類の宝庫、!佐渡に来たら新鮮な魚料理などに触手は動きますが、旅の土産話の一つに佐渡のラーメンなんてのもいかがでしょう?



んで、あのS次郎長がどうなったかというと・・・・(コメントあざーっす!)




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お見事っ!

やく5キロはあろうかという化け物をほぼ完食でした♪


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コメント:
食った本人が驚いた
スープ分込みとは言え5kgも有ったのですね(゜Д゜;)
改めて画像で見ると生とは違う迫力が…よく食ったな
一応制覇もしたし次は駄貸し屋で純粋に味を楽しみます(`・ω・´)ゞ

いや勿論美味かったですよスーパー(笑)最後に限界迎えただけで
和 #-|2012/08/12(日) 08:11 [ 編集 ]

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