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佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





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DSC_0612.jpg
 
佐渡の標準的な麺



 さて、出世街道ではしばしば、


ありえないことが起きます


それは、他のラーメン店ではまず起きないことなのですが、



全部残し



ラーメン丸ごと残して帰られるお客さんがいます。



ま、こういうマイナスイメージをあえて書くわけですから、それなりに覚悟はしているのですが、痛かろうと辛かろうとお客さんに降りかかる火の粉は払わなければなりません。


んで、その原因は麺。



img_435259_43922810_3.jpg 

出世では北海道のちじれ熟成多加水麺と京都のストレート熟成低加水麺を使っています、9割の人はちじれ麺を注文しますが、これはただ単に佐渡の標準麺がちじれだからなのです。


話が逸れますが、佐渡の気質は人と違う色の車に乗ったり、人と違う飾りをするのを極端に嫌う傾向にあります。ですので、飲食店でサンプルの料理があったり、ボードに本日のおすすめを書いてイーゼルを店前に置いたりというのをほとんど見かけません。手っ取り早く言うと、


目立つようにしないと人の目に留まらないので、集客効果が得られない


のだが、


目立ったことをしてしてまで集客効果は望まない


ということ。



驚愕の事実なのですが、駄貸し屋でラーメンを売っていて、「麺固めで」と頼んだのは


たった一人だけ

こうなるともう、


出る杭は打たれる


のではなく、


杭を見つけたら打つ



というのに恐怖しているわけでして、これは間違いなく佐渡だけの文化だと思いました。ラーメンというのはある程度の麺の固さや、にんにく入れるとか味付けを自分の好みにリクエストをしていい食べ物なのですが、それすらタブー(出る杭)のようでして、ラーメンも一緒。現時点で佐渡で店主の好みの餃子の皮の厚さや大きさ、麺の加水率、固さ、コシの強さを注文するのは不可能でして、業務用で入手できるのは冒頭の標準麺のみとなります。この麺の最大の特徴は、


大人はもちろん、総入れ歯のお年寄りから歯生えたての子供まで、全ての人が食べれる。



というのが特徴であります、低加水云々と言うより、見たまんま「蒸し麺」に近いわけでして、この麺は観光客施設の食堂から本格中華飯店まで、ほとんどのお店で使われています。ですので、総入れ歯のお年寄りは



人生の中でこの麺しか食べたことが無い



という方が当然いるわけでして、そのお年寄りからしてみればうちの北海道の熟成麺は、



eyes0763.jpg 



輪ゴム食わされた




と、脳は認識するそうです。




味が合わない、麺の太さが合わない、歯ごたえが合わないetc…、ラーメンってのは水が合わなくとも、一口食べて全部残すって現象(チャーシューや煮卵も)は起きないのですが、


70年以上生きてきて輪ゴム食わされたことなんか無いのに


70年以上生きてきたというのに輪ゴムを食わされた


わけなんで、「んなバカな」と、当人以外の人はそう思うのでしょうが、本人にとっては由々しきことで、ゴム食えってそりゃ拷問だろがってなりますし、それくらいショックは尋常ではないわけです。



それ以外でも佐渡の入れ歯率は相当な物で、基本的に飲んべぃのおっさんは、歯医者ってのは、



痛みが我慢できなくなったら行く(抜く)


ってな人だらけでして、それは仕方ないですねw

ですが、せっかくお金を払ってトラウマなるくらいのショック受けるのも良くないですので、佐渡の業務用中華麺は普通にスーパーで売られていますので、常時用意しておこうと思います(これで麺4種類になっちまった・・・)



出世ではご年配のお客様には大変ぶしつけですが、


「当店の麺はとても固いので、食べ慣れた柔らかい麺もありますけど、どういたしましょう?」


と、聞かせていただくことにしましたので、何卒ご了承ください。


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2012/05/09 20:05|ラーメンTB:0CM:1

コメント:
すばらしいです
実は私の祖母を連れて行った時も祖母がそう言っていました。

それ以外にもマスターはエビ・カニアレルギーについて店内が混んでいる中、詳しく教えてくれて助かりました(アレルギーの人はグラスやレンゲも危険ということ)

マスターは本当にお客さんの立場で考えているのですね、これからも安心して家族みんなで食べに行こうと思います。
はな #-|2012/05/09(水) 21:03 [ 編集 ]

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