佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

【ご注意】
■当ブログは著作権法により保護されています。当ブログの記事内容、、画像、ブログ名、直リンク、店舗名などの無断転載はお断りし掲載は許可しません。
■このブログは飲食店でありながら、飲食店であるまじき、飲食店の風上にも置けないようなコンテンツ、画像、擬音、あえぎ声、衝撃映像等があります。
■佐渡に在住している方にはわからない文法や、スカトロ風味、エロ表現、炸裂音、擬音などがある場合がありますが、表面上あまり気にしないで下さい。
■日本の未来や佐渡の未来を実は無関心風に、断片的に語りつつ、尚且つダラダラと更新され、愛と正義と矛盾に溢れた ブログを目指しています。
■マジレスはいやよマジレスはいやよマジレスはいやよ、マジレスはいやなの、だからマジレスはイヤなんだっば!ってか、痛い!そこじゃないんだってば!
●今年で10周年!老舗超絶アホサイト駄貸し屋ホームページ  ※ホームページへのリンクについてお願い
blogに関するごご意見、ご感想等、お便りはこちらのメールフォームへ

  



動画:水曜見ナイト 亀の手ラーメン


アースセレブレーション2017’開催まで

カレンダー

プルダウン 降順 昇順 年別


07月 | 2017年08月 | 09月
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -


プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





ブログ内検索 ※「モロ画像」で検索しよう

アクセス
無料 無料
無料

実験ラーメン

突出して投票の多いラーメンはメニュー化する予定です。

ラーメン投票箱

今後の参考にしますのでよろしくお願いします。

関連・運営サイト

おすすめリンク

佐渡島LF日記(仮)
サルーキ!セター! イヌ絵日記
スミルノフ教授公式ウェッブ サイト日本語版
【Hawaii 秘密基地:Ⅲ】
アロマスターの日記
新潟の『釣りとバイクと料理と子供』
遠州屋酒店
クリーム日記
くえ.jp
食用珍魚
レストランバーこさど

佐渡の翼(リニューアル版)
佐渡なび!
佐渡じゃむ
60年代 懐かしの宝箱
佐渡の旬ブログ
のらいぬcafe
Un Grand Pas
悲憤慷慨の記
清水農産店主のひとり言
ええあんばいよの
三河湾徘徊記
B級グルメが地方を救う!ブログ
「峰風」とともに
すちーむ・とらっぷ
花と遊びに耽るブログ
佐渡の酒.com BLOG
ヤンパのクニャンにょ
一条流がんこラーメン総本家公式ブログ
なんぎな日記

マスターおたずねもーす!

マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

本名入れる度胸はあるかね?:
メール入れる器量はあるかね?:
件名入れるゆとりはあるかね?:
ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

最近のコメント

駄貸し屋サイトマップ

このブログをリンクに追加する

カテゴリー

最近の記事

QRコード

QR

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

おっぱい星人カモン

ホーム 全記事一覧 << 前の記事 次の記事 >>


 駄貸し屋といえばアレっすね、そう、三色餃子と共にピザやグラタンやパスタの洋食の人気に押され(ホルモン屋なのに)あわれ消えてしまった人気メニューの牛すじ煮込みです。と、いうより、開店当初は看板メニューでしたが女性が好むパスタ類などに比べ(ホルモン屋なのに)見た目的にでしょうか?その仕込みの手間と注文のバランスが洋食(ホルモン屋なのに)を注文する人は決して食べない料理になってしまいロスが出る前に扱いを止めたのです(しつこいようだがホルモン屋なのに)。

 ですが、絶滅して日が浅い煮込みですが、最近このトロトロプリプリの牛すじの味が恋しいという声がありまして、梅雨時ですんで持ち帰りや出前もある程度できるんで試しに復活させてみました♪


CA3A0014001.jpg  

 
いつものように材料は身すじ、アキレス腱、メンブレン(横隔膜皮)です。よく「秘伝の味」なんてテレビの前で惜しげもなくケチ臭いことを言う親の七光り料理人ってよくいますが、呼んで字のごとし、

秘密を伝えたら秘密ちゃうやんけ

と、私は思う(ただの突っ込みやろ)のですが、自分の味ってのは作り方や素材を公開しても、同じものを同じ原価と価格では自分以外に出せないものだと思っています。

んで、この牛すじの煮込みの難しいところは素材の煮る順番と時間ですね、特にアキレス腱は一緒に同じ時間煮込むと溶けて消滅してしまいます、んでアキレスは一体何時間煮ると溶解するのかなどを分単位で知る必要もあります、それと身すじ、これはスーパーとかでも見かける赤身の付いたすじ肉のことを一般には言うのですが、煮込みすぎるとパサパサに、冷えた時に酸素に触れると黒く変色し硬化するので一番厄介です、しかし赤身でありながら赤身全てがすじ肉のような身すじがあります。

CA3A0013002.jpg 


牛あごすじです、関西の人なら間違いなく、

「おお、あごすじやんけー!鉄板でにんにく入れてチャッチャッと焼いてくれへんかー?」

と言わせる幻のすじです。関西でも最近は取り扱いが少なくなりました、極薄にスライスしたあごすじは鉄板焼き屋には必須メニューでして、ニラとにんにく、塩こしょうでサッと炒めて食べるとシコシコ感と噛めば噛むほど旨みが出るので最高の酒の友でございます。このあごすじには弱点が一つだけありまして、

0.5mm以上厚く切ると呑み込めない

というくらい弾力がある赤身すじなんです、当然、業務用スライサーが無いと扱えないんで小売はほとんどしていません。なもんでこいつを焼き物ではなく普通にぶつ切りにして煮込むとメンプレンのプルプル、アキレスのコリコリ、そしてあごすじのモチモチが味わえる・・・・ということなのです。


CA3A0017001_20090711115242.jpg  CA3A0016001_20090711115249.jpg

 圧力鍋、普通の鍋で加圧と蒸発を何度も繰り返しておおよそ3キロの肉は入れた水の量と五分五分になります、そのタイミングで味付けをしたら加圧をせずにコトコト3時間ほど煮込むと出来上がり、すじの下処理を入れると

たった三日

くらいで出来上がる簡単な煮込みでございます(なわけねーだろ)食べたい人はこの機会にどうぞ!

gyuu.jpg 

 【第22回 アース・セレブレーション2009’ 臨時アルバイト募集!】

8月16(日)~8月18日(火)
:募集人数2~4名 島外の方も歓迎(二交代制)衣食住完備、
奴隷制度あり。
販売員(売り子、梱包、会計係り) 製造補助員(たこ焼き、焼きそば等)
:給与・一日保障給+歩合 (一日2万円以上可能)
特典:お酒飲み放題、島外の方は佐渡観光案内(穴場巡り)します♪明るく、声が大きく、元気な人を募集!応募者は下の「お便りフォーム」からご応募下さい
 

佐渡の太陽 人気記事ランキング  PCはこちら  携帯はこちら

現在のメニュー■駄貸し屋歴代おすすめ料理  
PC版   携帯版
■駄貸し屋mixyコミュはこちら  mixy マスターのページ こちら        
■駄貸し屋総合掲示板へは こちら
   お便りフォーム ※たぶん完全非公開 

関連記事
2009/07/11 12:28|出世街道情報TB:0CM:0

コメント:
コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する


トラックバック:
トラックバック URL
http://kairou.blog54.fc2.com/tb.php/1129-2e303b21

ホーム 全記事一覧 << 前の記事 次の記事 >>

友達申請して更新情報チェック!

ネタを見つけたらすぐに携帯電話からfacebookにアップロードするようにしてるんで大体こちらにブログネタはありまっせ♪友達申請にはメッセつけんでもOKでやんす。



これで毎月稼いでます!

このアホBlogを購読する

アクセスランキング

[ジャンルランキング]
地域情報
143位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
中部地方
22位
アクセスランキングを見る>>

スーパーキング激安情報

里親募集

アクセスランキング

にほんブログ村 地域生活(都道府県)ブログ 離島情報へにほんブログ村 その他生活ブログ レジャー・娯楽へ ↑↑↑↑↑↑ 島旅計画中の方必見! 佐渡島だけではなく、日本各地の生の島情報が満載された離島ブログにアクセスできます、沖縄、父島、石垣島、屋久島など気になるあの島の今日はどんなことがおきている?
紹介

NOW ON SALE!

RSSフィード

過去ログ

最近のトラックバック

あし@

Copyright(C) 2006 佐渡の太陽 All Rights Reserved.
Powered by FC2ブログ. template designed by 遥かなるわらしべ長者への挑戦.