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佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





マスターおたずねもーす!

マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

本名入れる度胸はあるかね?:
メール入れる器量はあるかね?:
件名入れるゆとりはあるかね?:
ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

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竹鶴21年を草津温泉 BAR CHOICEで頂きました!

3月末で終売が決まりネットでの販売価格が6万円台に値段に跳ね上がってるあれです。

美味し!旨し!

御馳走様でした!








▽この記事の続きはこちらから▽
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2020/01/31 20:50|ばちの日記TB:0CM:0

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昨日Hくんが草津から帰り、今日の営業は満員御礼で10時にスープが無くなり早閉めをしていると、サプライズで新潟から鮫鱈の常連であり、美穂さんと仲の良かったI君が訪れたので、いつもの店に飲みに行った。

彼は鮫鱈ママが死去して鮫鱈鯉をスタッフ皆んなで鮭鮫鱈鯉として再建している時に美しいユリの花を手渡してくれた。

そのユリは枯れることなく49日まで咲き続け、自分たちを見守り励ましてくれた、本当にありがとう、今日も美味い酒が飲めた。







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2020/01/26 20:29|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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 草津で賃貸に住むっていうとマンションが一般的である、家賃の相場は4万〜6万。

「草津は部屋の空きがなかなか出ないからねー」

と、部屋を探してると言われるのだが、木造の普通のアパートは沢山ある、沢山あるし空き部屋も沢山ある、中にはシャッター付いたガレージ付いたアパートもあれば、家賃五千円のだってある。

自分が借りた、立派な家具がフルセット付いた3DKで3万円台なんてのも他にもあるのかもしれないが、アパート一棟入居者無しのもある。

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木造アパートの場合、ワンルームではなくて、2DKか3DKが主流なのだが、6畳一間のワンルームのマンションが敷金礼金有りで5万するのに何故木造アパートは敷金礼金無しの前家賃のみで、これだけ安く空きがあるのか…

それは寒さ。

今のファンヒーターは安全装置で2時間で自動的に停止するのだが、ヒーターが止まるや否や部屋の温度は下がり、朝起きると零下になってるのなんか珍しく無い。

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特に台所はそのまんま冷凍庫もいいとこで、写真の通りオリーブオイルを逆さまにしても固結して出てこないのだが、驚くべきは食器洗剤すらこの有様で、逆さまにしても出てこない。

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標高1200メートルに位置する草津は、普通の寒さとは違い、完全に北の大地であるのだが、北海道のように全てが二重サッシや二重玄関が使われておらず、部分的にで、木造建築のアパートの殆どは南関東の標準構造なのだ。

なので、草津の木造アパートに住むならばそれなりの覚悟も必要だが、それ以上に工夫が必要である、例えば風呂は全て公共温泉で済ませればガス代と水道代が浮くので、その分をホットカーペットの電気代やヒーターの灯油代に充てるとかである。

しかし、住めば都、自分の場合は北海道住んでたんであっちゅーまに慣れて快適ライフ過ごしていますが、とにかく草津は空き部屋は沢山あるってことです♪



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2020/01/23 21:21|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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草津で一人で店やって暮らしてる中の唯一の相棒のジジ。

丁度屋台の中で仕事をして自分の眼前にぶら下げてて、お客さんもたまに可愛いと言ってくれるが、正直コッテコテの昭和屋台には不釣合いだ。

なんでコレを持って来たのか、何で眼前に吊るしてるのか自分でもわからなかったのだが、よく見たら分かった。

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かなり昔に美穂がジジが大好きだって言ってたから自分が誕生日にあげたやつだったんだ…、すっかり忘れていた。

こういうのは辛いけど、自分も気付かないうちに相棒として側にいてくれたのかと思うと正直嬉しい。

神様とかあの世とかこれっぽっちも信じねぇけど(笑)

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2020/01/20 21:14|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

 
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屋台で

「二郎インスパイアの次郎長ラーメンを出して欲しい」

と言う草津の人多いのは何故かと思ったら、 コンビニで二郎系のパッケージラーメンが売ってた。

最初は冗談なんだろと思ってたのだが、これじゃ物足りないってのは納得出来る。

それと、コンビニで売られていた「世界の国旗」って本、

「誰が買うねんっ!」

って思ったら、なんと3冊売れてた…、隣のオーパーツ図鑑負けとるやん(笑)

需要があるから、造り売る、

買う側が「何処にも無いから買う」なら、それは無限の宝庫であるって教えを外資系で学んだのだが、それを忘れていたかもしれない。

日々是精進である。


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2020/01/17 21:07|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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草津に来て知り合ったり、草津在住のお客さんで、草津町出身の地元の人は二割ほど、これは正確な統計でも何でもないが、草津町は他県からの移住者が多い。

内訳は今も建設されるホテルやタワーマンションに住んだり、住み込みで働く人たちや、飲食店の営業者も移住者が多い。日本屈指の温泉観光地ということで、豊富な税収の恩恵も当然あるのだろうが、町民の気質はとにかく清潔感に溢れてる。

住んでいる上での最大のストレスは標高1200mということでの寒さと雪かきで、後に追従する何かってのが無い。その寒さや雪に対してはスーパーに行くとゴミ袋5円掛かりますが云々なぞ皆無で、PayPayなど電子マネーは一早く導入され、なんと買った商品は空き段ボールに詰めて配達用紙に書き込んで置いておくと配達してくれる。

これは別に町側が補助してるとかではなく、その地に住む人が、その地に住む人に必要なサービスを店側が自主的に、合理的に行っているに過ぎない、各家庭に温泉も引かれ充実したサービスの中で、不満話で盛り上がる回路が最初から無いようなものなので、世間話を聴き耳立てて聞いてると、何処のパンが美味しいか、何処の店がお勧めか、何処の誰が新しいことをやり出した等、とにかくポジティブで建設的だ。

自分もよく言われるのは、佐渡のように、

「なんで草津に来たのか?」

ではなく、

「いつまで草津にいてくれるの?」

で、トタン家が冬場だけの季節営業だと屋台が無くなってしまうので、大きいガレージを探してやるからそこでやってみないか、もう二台くらい増やして屋台村を草津に開かないか等々、町政に係る人も来て、とにかく、ああなったらいいな、こうなったらいいな、ならこうしたらいいんじゃないかと打開案を持って来てくれてくれる。

この建設的な思考の源は自分が思うに、草津町のあちこちにある地域住民用の無料公共温泉とかで、他の入浴者がいれば、「こんちは、こんばんは」、先に上がる時は「お先です」と挨拶をして、最低限のコミニュケーションを取るのは当たり前で日常化してるからだと思う、馴れ馴れしいとか人懐っこいとか、そんな安いもんじゃなく、礼節を弁えた清潔で真摯な何が存在する。

現に自分もほぼ毎日風呂に二回は行くので、知らぬ人に挨拶をしない日は無いのだが、自分自身の中に変化が起きているのが分かる。それは佐渡に限らず田舎に住めば受ける洗礼により芽生えた拭い去れない他者に対する不安や疑心、怯え、様々な感情が入り乱れた小さな粒が存在するものだが、

「そういうのはここでは必要無い」

というのが、挨拶を交わす度に、知らない人から話しかけられる度に、今よりあなたが更に良くなるには、こうしたらいいのではと案を出してもらう度に、「そういうの」が薄れてゆき、古い角質が剥がれていく感覚になる。

今のところ、草津ライフをして一番実感しているのは、本来飲食業ってのは生活が不規則なったり、人との兼ね合いのストレスを緩和するために、何かしらの策を練ったりするものなのだが、まるで会社勤めの単身赴任者みたいな平凡で規則正しい生活を送れている。

その先に待つ答えは何なのか…


みたいなクッソややこしく面倒な思考が、パソコンの出荷状態に戻るかのように穏やかに日々削除されています。

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2020/01/11 21:03|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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草津では油膜や粘度がある豚骨スープの沸点が94度で、そうでないスープの沸点が92度である以上、どんだけ強火で沸かしてもそれ以上の温度にはならないことはわかりました。

そこで、物理的結果に対しては物理的に対抗するしかないのでいろいろ考えた結果、汁食缶を使うことにしました。

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この汁食缶は給食など液体を移動させて使う時に使う密閉容器で、蓋の裏側はゴムパッキンがあり、構造は圧力鍋と一緒です。

ラーメンスープは通常の沸点100度近くにしたいのですが、圧力鍋だと2気圧になり120度になりますが、中の材料は液化する上、蓋を直ぐ開けるのは危険なのでお話になりません、そこで汁食缶で密閉して微量の圧をかけて気圧を上げてみました。

汁食缶の小さな蒸気穴から勢いよく湯気が出たあたりで素早く汁食缶の蓋のジョイントを外し、沸騰しているスープの温度を測ってみると…、

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大成功!98度です!

これで、この草津で熱々のラーメンをトタン家は出せるようになりました!

麺の茹で湯は重曹を入れるとグルテン変化を促すのでクリア、チャーシューも出す前にバーナーで炙ったところ、ラーメン完成時も90度以上をキープ出来ました。

さて、これからですね!




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2020/01/10 20:58|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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草津のラーメンは基本的に少しぬるい。

その理由は標高1200m草津温泉が位置するために気圧により沸点が96度(冬季95度)なのだ。

これはあくまで1200mの理論上なので草津でのラーメン作りのためにいろいろ検証してみた、すると!

写真のように沸騰したスープに温度計を入れると、豚骨スープは94度、魚骨スープに至っては92度が沸点でした
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この要因を追求しても仕方ないのですが、これでは野外営業の屋台において冷えたラーメン丼を使ったり、冷えた煮卵やチャーシューなどのトッピングを入れた場合、ラーメンは滅茶苦茶ぬるくなってしまう計算です。

トッピングやラーメン丼は予め温めることは出来るので然程問題ではないのですが、スープの沸点が92度は大問題です。

さてさて、どうする?



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2020/01/09 20:54|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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私の草津での食事。

パックライス、インスタント味噌汁、皮剥き失敗玉子、自家製ぬか漬け。

こんなんでいいんだよ、佐渡の米っていうか、佐渡の食事にこれが一番近いのよね、

(゚д゚)ウマー

ってなんなきゃ飯じゃねーのよ。



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2020/01/08 20:50|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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①おでんやラーメンの材料売り切れ閉店。

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②仕事帰りにいつもの店で一杯やる。

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③その帰りに公共浴場で温泉浸かる。
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④帰ってコタツでまったり、動画ダウンロードして熟睡。
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⑤8時に起きたら買い物行って仕込み。
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⑥昼過ぎで仕込み終わり、ソファーで読書したりゴロゴロする。

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⑦3時なったら温泉。

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⑧4時になったらトタン家に行き開店準備。

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⑨5時〜6時、営業開始、お客さんと盛り上がる。

①に戻る。

ちょ、まっ…(;'ω')

あり?ひょっとしておいら、  

草津ライフをエンジョイしまくってね?

気のせいか?気のせいだよな?

うんうん気のせい。
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2020/01/07 20:43|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

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行きつけの草津温泉 BAR CHOICEさんで一杯、とにかくこのお店はカラオケルーム有り、ダーツマシン有り、酒の種類はとんでもない数ありの万能お勧め店!

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マスターから磯部焼きとタラバのホイル焼き頂きました♪磯部焼きは身体というより精神的に満たされる食べ物ナリ。

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お客さんのタイの土産のウイスキー、闇市のカストリ焼酎という表現が合うかもしれん味、ウイスキーがタイには無いのやろか?
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2020/01/04 20:33|トタン家草津温泉日記TB:0CM:0

 
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さて、帰りの足のまま公共浴場で風呂に浸かります、アパートの近くの風呂はいつも適温で草津温泉特有の熱い湯じゃないんでいいです。

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帰ったら明日の仕込みです、ラーメン用の半熟煮卵、おでんの大根、牛すじ、とにかくいろいろ仕込まないと明日までに味が染み込みません。


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