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佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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■佐渡に在住している方にはわからない文法や、スカトロ風味、エロ表現、炸裂音、擬音などがある場合がありますが、表面上あまり気にしないで下さい。
■日本の未来や佐渡の未来を実は無関心風に、断片的に語りつつ、尚且つダラダラと更新され、愛と正義と矛盾に溢れた ブログを目指しています。
■マジレスはいやよマジレスはいやよマジレスはいやよ、マジレスはいやなの、だからマジレスはイヤなんだっば!ってか、痛い!そこじゃないんだってば!

アースセレブレーション2019’開催まで

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

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赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

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神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

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横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





マスターおたずねもーす!

マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

本名入れる度胸はあるかね?:
メール入れる器量はあるかね?:
件名入れるゆとりはあるかね?:
ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

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「今年はレモンらーめんはやってないんですか?」


一昨年の夏に出していた時のトライアスロンで来島した人から問い合わせがあった。

個人的には温かい豚骨の方が美味かったけど、何かのテレビでやってて、流行ったのは覚えてる。

期間限定ラーメンってのは期間限定しか売れないからであって、レギュラーメニューにはならないのは数字が示してくれる。

それでも、その限定発売のラーメンが忘れられないって人はいるわけで、色物ラーメンと差別するにも区別するにも全て理に適っているとは言い難い。

自分が試作して生み出したラーメンは我が子のようなものだ、自分で生んだのに、短い間で幕を降ろすのは辛いことです。でも、その繰り返しの中で皆に長く好まれるラーメンが生まれるわけで、やはりそれを延々と繰り返していくのが自分のラーメンに対しての趣き方であり姿勢なのかもしれません。

さて、明日からトライアスリートが続々佐渡に来島して賑やかになります。







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台風一過なんのその、佐渡は実は盆明け翌週くらいから第二次繁忙期みたいになる。

お盆休みに宿やレンタカーの予約が出来なかった人や、猛暑が和らぐ気候になったからもあるんだろうけど、あちこち県外ナンバーだらけ。

ホームセンターに買い物に行くと回転寿司の弁慶の前には他県の車だらけ、店内で待つスペースすら無くて外に並んでる人までいる。うちは今日は定休日で、製氷機の修理やらやったけど、観光客と思わしきお客さんが何組も来た、こんなんやったら店開ければ良かったと思うくらいだ。


佐渡はやはり観光地なんだという自覚って、こんな風に目視しなきゃわからないようじゃダメな気がしますね、もっと別な器官で、別な予兆で感じないと。




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アースで買った木彫りの鳴き蛙

かなりお気に入り、冬になったら鳴かせて春を待とう。







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昨晩は呑んで飲んでノミまくった最高の夜でした!

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鮫鱈チームも各々悪天候の中釣りに出かけ、我が友に佐渡最高の海の幸を届けてくれました!

みんなありがとう!


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昨晩のおもてなし料理、

ラーメン屋の刺身盛り合わせ、キジハタ、イシダイ、マゴチ等、アオリイカのスペースを空けておきましたが釣れず笑

マゴチのカマのお吸い物、卵付き、キジハタの酒蒸しなどなど…





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2018/08/28 07:16|駄貸し屋のお刺身盛り合わせTB:0CM:0

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今日は20年前にドイツの外資系会社の採用研修で苦楽を共にした友が佐渡に来る。

当時、研修生にはシティホテルの個室とレンタカー一台が与えられ、日本各地のロケーションを営業で周るわけだが、外資の会社が新規採用をするにあたり一人に対して掛ける金額の半端なさだけでもプレッシャーなのだが、その分内容は過酷で、簡単に言うとメジャーリーグ方式だ。

これと言った会議やミーティングやヒヤリングも無くホテルから出て営業、そして仕事が終わりホテルに戻った時に部屋のテーブルの上に帰りの新幹線のチケット(赤紙)があったら脱落、当然翌日のホテルの宿泊は出来ないので帰るしかない。

その営業成績のクリアの基準が過酷で、売り上げが多いと単価を求められ、単価が高いと契約数が求められる、ここまではよくある話だが、外資は売り上げに準ずる契約数があると、その契約した顧客数に比例した紹介による契約数+売り上げが求められる。

つまりデカイ顧客をゲットして売り上げドーンと出しても、契約数は1なのでダメ、その顧客が顔が広くて知人を紹介してくれても単価が低いとダメ…と、契約すればするほど無限ループみたいになる。

えげgggwr



毎日仲間が脱落して、毎日送別会をして、毎日男は裸になって友情を交わし合って、酒飲みながらも赤紙の恐怖という極限状態が2ヶ月を越えてくると、とある悟りの境地にたどり着く

「ノルマのためでも、去って行った奴のためでも、会社のためでもなく、自分のために契約を取ろう。」

会社側が狙っていたビジネスはまさにこれ、

「一人間として、自分が信じる商品を自分と共に売り込む」

写真は毎日やっていた送別会と、品川プリンスホテルでの採用祝賀パーティーの写真、3ヶ月で自信に満ちて一皮向けた感じがありますね。20年前なんで記憶が確かではないですが、大体こんな感じでして、この時の経験が彼も自分にも人生を大きく変える経験になったのは確かです、険しい道をあえて選ぶ理由としても。

友遠方より来たる!鮫鱈鯉で今日は20年ぶりに旨い酒を酌み交わします!












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アル中なるんちゃうかってくらい呑みまくって集めたニッカのフロムザバレル、うーん安くて旨くて飽きが来ない♪
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んで、この空き瓶が何というか味があるんで屋台の果実酒ボトル用に集めていたわけで、やっとこさ12本溜まったんで果実酒を詰めてみました。

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超耐水の貼って剥がせるペーパーにラベルを印刷して貼り付け果実酒を入れてみると…


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おおっ!めっちゃエエ感じやん!
(゚∀゚)

試しにLED蛍光灯でライトアップしてみましが雰囲気あっていいですね、

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あとはセッセとフロムザバレルをあと15本呑むのみです!


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コーヒー焼酎を仕込みました。

新宿ゴールデン街で学んだ味でございます、今回はロック用です。

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豆はやはりモカ、酸味の強さが生豆っぽさを出してくれるのが特徴。まずはじっくりフライパンで炒り、汗をかくのを待ちます。(汗をかくとは豆の水分が出ること)

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焼酎は麦の20度、コーヒー焼酎はいろいろな作り方がありますが、ホワイトリカーやジンロなどの甲類を使うとアルコール臭さが出てしまうのが難点、その分飲みやすくはなりますが、ロック向きではありませんので麦の20度を使います。

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炒りが完了したら強火にして豆の温度を一気に上げたらザラメを少々入れて火を止めたらザラメが溶けて無くなるまで炒ります、豆に粘りが出たら完了。

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果実酒用の容器を熱湯で丹念に消毒します、20度なのでこれは徹底するのがベスト、瓶に焼酎を入れたら準備完了、フライパンの豆を再加熱したら熱々の豆を焼酎に入れます、

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この時にジュッと音が鳴ると良い気がしますが、別にそれは関係無いんで音の余韻に浸らず豆が熱いうちに手際よく全部入れます。

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すると上部の焼酎の温度が上がり、豆の表面をコーティングしていたザラメが溶けてコーヒー色の豆の成分が出てきます、ここで混ぜて焼酎の温度を下げてはいけません。

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一晩寝かせて豆が沈んだら豆を取り出して完成、20度ですので長期保存や熟成は無理ですので涼しいとこか冷蔵庫で保管します。

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とりあえず試飲、う〜ん、コーヒーを全面に主張しないバランス、焼酎の旨味も残しつつ微かな酸味と甘み、最高です。もちろん牛乳割りなども美味いですが、やはりロックですな。


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つけ麺 



ラーメン味徒のつけ麺が極太縮れ麺からストレート太麺に変わりました、次郎長との中間の麺が無いので極端過ぎたため変更しました。



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6月27日より出世街道ランチタイムで販売開始!

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俺の屋台がこんなに綺麗なわけがない。





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仕事はまだまだ続く・・・・

自家製果実酒メニュー作りました!






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アースが終わり一日だけ仕込み休みをもらい本日から出世街道オープンします、相川味徒も同時オープンです!



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5月29日より出世街道ランチタイムで販売開始!

さめらー 




出世街道にて4月20日より販売開始!
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ラーメン味徒にて4月20日より販売開始!

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5日ぶりに人並みに死んだように寝ました、

さて、仕事です。

毎年アースが終わり、身体の疲れが取れない中嬉しいことがあります、それは出世を開けると次郎長中毒の人たちがドッと訪れることです。

かく言う自分も5キロも痩せた身体が次郎長全マシを欲しがっています(笑)

それとイベントはまだあります!

次は屋台の完成式と鯨亭夏の終りの大バーベキュー大会です。

夏を、佐渡を、仲間と共に精一杯楽しんで、それを糧に仕事も充実させやり遂げようと思います。



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アース会場でも鬼が舞います!

やはりここは佐渡であるということを、こんな感じでハーバーマーケット内で鬼太鼓だけでなくいろいろと増やして欲しいですね。

外国から来た方々から特に好評でした。





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長くも短いアースセレブレーションが終わり、皆で撤収作業が終わったら送り太鼓です。


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今回は遠くからも撮影してみました?

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「また来いよ〜」


毎年アースで一緒に出店する馴染みの人たちを精一杯送り出しました、また来年会いましょう!

そして共に夏を楽しみましょう!

そして、脇を固め、影で努力し、支えてくれていた鼓童運営スタッフの皆様、本当にお疲れ様でした!



【動画】







【またこいよ~!】







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今年のアースセレブレーション終わったら

全身筋肉痛 笑
日焼けハンパない 笑笑

ハンパないって言えば

アースは設置とかたずけがハンパない

出世は殆ど店を一軒作る規模ですので4tトラックに満載、故に設営、撤収は過酷な作業です。

昨年からこのユニックがあるので準備とかたずけは本当に楽になりました。

それまではみんなの車に仕分けした荷物をぎゅうぎゅうに詰め込んで 時には何往復もして 運ぶだけでヘットヘト

だけどユニックがあれば重たいものは釣って載せれるし、一気に全部運べるし、

どんだけ楽か感動です

貸してくださった山口鉄工社長 本当にありがとうございました!

そしてみんなお疲れさま!




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72キロスタートだった体重は3日で67キロに・・・・


飯を食うのも忘れて夢中になってしまうんですよ、アースセレブレーションってのはね。




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ラーメンスープ用の干しアラ、こいつがスープの決め手です。


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そしてアースセレブレーションは終わった・・・・




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最後の片づけを終えると外は明るかった、

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あっという間の3日間

楽しかった3日間


また来年。




【アースセレブレーション2018’ ハーバーマーケット フォト集】








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さて、二日目です!

昨晩も大盛り上がりでした!朝一番のビールが美味い!

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二日酔いにはコレ!

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ブリでゃーこん!



いやあ、力湧きますね・・・











そして夕刻・・・



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OH!なんてこったい


特に気温が下がったこの日、亀の手ラーメンのラッシュです、冷麺とのバランスが崩れたので売り切れてしまいました!無念!

来年の課題にしなければなりませんね、











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天候が回復したのですが気温が低い分ラーメンが売れます、列は途切れることなく。


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BARコーナーはそのまんま鮫鱈鯉と化しています(笑)

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鮫鱈ママがおもてなし!



さて、あっという間の初日でありました。






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さぁ、アースセレブレーション2018、ハーバーマーケット開店です!


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今年は塩分補給所設置(笑)


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コの字カウンターのBARコーナー


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お約束!

今年は手書きです♪

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やはりモルガンコーク



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いよいよ明日からハーバーマーケットです。

思えば最初にハーバーマーケットに参加したのは10年前でしたね、ということは、亀の手ラーメンを売り出してからも10年経つのですね。毎年この夏を謳歌するイベントが大好きで大好きで、一年間を頑張れるのはアースがあるからかもしれません。

面白いのはアースの初日は必ず雨が降るという、ここ数年のセオリー!今年もそうなりそうですね、ですが、必ず土日は晴れるというセオリーがあるのもアースセレブレーションです♪
今年も全開に楽しみ、このイベントを盛り上げたいと思います!




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 塩そば アース カイエン焼きそば2017 ブリ大根 ブリカマ 



アースセレブレーションのハーバーマーケットでの亀の手ラーメン以外の塩分補給所での出し物です。

逆に大汗かいて塩分不足になりそうな物もありますが、その時は再度塩分補給にお越し下さい♪




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7月1日より味徒ランチタイムで販売開始!

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6月27日より出世街道ランチタイムで販売開始!

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出世街道の次郎長ラーメンのトッピングが変わりました!

次郎長ラーメンのニンニクに焦がしニンニクも付いて来ます、次郎長ラーメンの旨味はなんと言っもニンニクですが、焦がしニンニクを入れると旨味が倍増します!

試験的ではありますが、今のところは大好評です。


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毎年アースセレブレーションのハーバーマーケットで大活躍するのはなんと言っても出世街道オリジナル、自作の入れ放題カキ氷機です!今年の猛暑、大活躍すること間違いなし!

蛇口をひねると好きなだけシロップを入れられますので、お子様連れの方は是非お越しください♪
(゚∀゚)




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夏を止めないで〜♪今を正直に〜仕事をしようよ〜♪

睡眠時間3時間で昼の仕事始まります、しのごの言う前にこれが自分たちに与えられし仕事。

鮫鱈鯉には毎年獅子ヶ城まつりが終わった夜遅くには花火大会で花火を打ち上げてくれた花火師さんが飲みに来てくれます、毎年彼らの労をねぎらい、楽しい酒を提供します。

話は変わりますが、小学生の頃、還暦近い戦争を経験した教師が担任で、毎年菊の花をクラスで育ててたので、皆で山にリアカーを引いて落ち葉を集めたり、真冬でも発熱する腐葉土の管理をしたりしていました。その時に先生から教わったことわざが、

「菊作り 菊見るときは 影の人」

このことわざの大まかの解釈と説明は、素晴らしい菊を作り咲かせる名人は、その菊が大勢の人に見られ感動し喜ばれている時は、影で見守っているという句です。

菊の花の美しさに作り手もとらわれるのではなく、その菊を咲かせるに携わったひとは自分だけではなく、影で汗を流してくれた人もいることを忘れてはいけないということでもあります。

菊作りは、実際作ったことがあるので解るが、菊の花が終わる初冬から始まります、そして肥料作り、土壌作り、水やり、追肥、脇芽取り、害虫駆除等、1年中、手を抜けないのが菊作り、そんな丹精込めた労作業の連続があって、大輪の花を咲かせる。

その労苦は人材育成にもつながる。

一人の成長の陰には、必ず育てる「側」にも必死の祈り、粘り強い地道な積み重ねがあるということ、そして、何かを成し遂げる時には必ずそれに関わった人がいる、その人たちの存在を忘れてはならないという教育はとても役に立つと思う。

自分の持論の、

「自分の功績を口に出す人のボーナスは上がらない」

これはこの菊作りから来てるんです。

昨晩の素晴らしい夏を感じる祭り花火の裏方には、実行委員会やスタッフや誘導員、花火師さん達がいてくれるからなんですよね。

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お待たせ致しました!無事に抽選にも受かり、アースセレブレーションのハーバーマーケットの出店場所が決まりました!

ななななななな、なんとっ!ハーバーマーケットの販売規模のトップであるタイラーメンサワディーさんが毎年販売している場所です!

超・ウルトラ一等地です(((o(*゚▽゚*)o)))

裏手には浜風が当たり座ってくつろげますし、隣接するお店が無いので飲食ブースを設置するスペースが十二分にあります。ハーバーマーケットは佐渡汽船側の飲食ブースがフリンジスタイルになったことで半分になったので、去年も飲食ブースが足りない状態でした。ですので出店側が用意出来るのが理想でしたのでこれはチャンスですね。

今年アースは盆休みの混雑から休み無しで突入しますので過去に無い激務と忙しさになりますが、なんとか乗り切ろうと思います♪












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〆張の純米吟醸でマゴチの昆布締めをアテに池様と呑む!

美味すぎ


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2018/08/10 05:36|鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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昨日は宮大工の修行で佐渡の某専門学校に在校していたシュートの送別会でした。


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新天地で職人として働くので自作でコンチョを付けた道具差しを贈りました、腰巻にこいつ付けたらカッチョええやろ〜的に?(笑)最後にオイルを手で刷り込み渡したのでありました、

「道具は大切にしろ。」

これを真に理解出来る22歳はなかなかおらんわ。

頑張れシュート!我が息子がこんなんやったらといつも思っていたよ、新たなる新天地に学業から離れ、一から学ぶお前の姿勢は一票入れるぞよ。



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囚兵が加茂湖で獲った芝海老、型が大きいです!早速素揚げに。


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巨大芝海老!とにかく味が詰まってプリプリプリズナーで美味いっ!

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尻尾の身の部分は甘エビの唐揚げには及ばないものの、頭が濃厚に旨味があって美味い!割ってみると内子がギッシリ!こりゃ美味いはずだわ、つまりは今が一番美味い旬ってことよね。

「サメタラ人に告ぐ、シバエビを届けよ。」



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