佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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■日本の未来や佐渡の未来を実は無関心風に、断片的に語りつつ、尚且つダラダラと更新され、愛と正義と矛盾に溢れた ブログを目指しています。
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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

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■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





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相川の鶴食堂さんの竹の子ラーメン、


いろいろ勉強になりますね、昭和に戻ったような懐かしの旨さ。



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2017/02/28 19:25|佐渡のおいしい店、販売店 TB:0

 
 

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2017/02/27 02:23|bachi's PhotoTB:0

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試作ラーメンの


「熊本ラーメン」

熊本ラーメンは博多ラーメンとら異質のラーメンでして、スープは豚骨スープと鶏ガラスープのブレンドで、麺は中太ストレート麺を固めに茹で黒マー油もしくは焦がしニンニクを入れます。

高菜漬けを入れるのもありますが、博多ラーメンのように紅生姜を入れることはありません。

こうやって比較すると博多豚骨ラーメンとは類似するとこはあまりありませんね、濃厚な旨味の凝縮したのが熊本ラーメンですが、佐渡では初登場かもしれませんね。



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2017/02/26 06:26|ラーメンTB:0

 




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2017/02/25 03:24|bachi's PhotoTB:0

 
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ちょっと自分にご褒美でアメリアインディアンのナバホ族アーチストのツォーシー氏が造るスターリング銀の初期作品を買った。

デザインがこうであって(トーテムポール?)十字架ではないらしいので、教的意味合いは無いのは当然だが、やはりこの精密な造りには惚れ惚れする。

自分は重度の金属アレルギーなので服の上からしか着けられないのだが、これ見よがしに着けてるように見えて、どれもチャらく感じるのでほとんど買っても無くすか人にあげるかでした。

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それ故にこういう一品物の個性的な奴が欲しかったんです。


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2017/02/24 05:59|ばちの日記TB:0

 


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2017/02/23 11:57|佐渡情報TB:0

 

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2017/02/22 11:53|バイクTB:0

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上、クローズアップ


朝起きると右腕の浮腫が酷くマシュマロマンのようになる。

咽頭癌のリンパ郭清で右肩の鎖骨上リンパなどは手術で除去しているので、過酷なトレーニングによってあちこちの間接の軟骨が磨り減った後遺症も含め、年々というか、歳を追うことにそれらの後遺症が増してくる。

本来人生ってのは好きなことをしたり、知りたいことを知ったり、幸せになったりするのに、人生を左右する事案や命に関わる代償なんてのはいらないものだ。

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上

だが、自分は生きるために、生き残るために、今まで様々な過ちや、裏切り、その場凌ぎの逃避をしたことにより、大きな代償を払わなければならくなった。

それを考えると、病に侵され自分が選んだ治療による代償なんてのがこの程なら、なんと楽なものなのだろう。



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2017/02/21 11:50|ばちの日記TB:0

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相川のとみそばさんにてオール蕎麦♪

佐渡黄金七味と合いますなぁ。



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2017/02/20 18:49|佐渡のおいしい店、販売店 TB:0

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佐和田から新穂に行くワープゾーンの畑野線にはゴリ美がいる。

今日は早朝雪がバラつきゴリ美が雪まみれになってないかと心配してたが、案の定ゴリ美には雪が積もっていた。

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上

雪を落として、いつものように優しい眼差しでゴリ美に送り出してもらう、バチは頑張るよー。
(^ω^)


画像に含まれている可能性があるもの:1人以上、犬、雪、屋外


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2017/02/19 18:44|ばちの日記TB:0

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ブレードランナーの続編が公開されるということで、もう一度きっちり読み直して物語の伏線や真実を見逃さないようにします。

しかし、SFの金字塔として賛否両論ある映画ですが、やはり原作読まんと始まらない映画という部分が占めているのは確かです。

そしてこの続編もR指定での上映ってのは期待は大きいですからね。






画像に含まれている可能性があるもの:2人、立ってる(複数の人)

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2017/02/18 18:39|ばちの日記TB:0

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天気いいから乗ろうかとおもたらGTのニュートラルランプ点かない…

接触不良の兆候はあったので、バッテリー充電してテスターで計って、通電するなら接触不良箇所を探すしかないですね。
(・ω・;)



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2017/02/17 18:43|ばちの日記TB:0

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昔、大病で闘病して長い入院時代、やっといろんなものから解放され、自分のやりたいことをしようと思った矢先だったので、

「なんで自分だけこんな目に」

と、3クールの毛が抜け落ち胆汁すら出なくなるまで吐いて吐いてるあたりの最中に思い始めていた。

健康な人を妬みそうになったら、妬み嫌いだった、お洒落で華やかな神戸を好きになるように…描いた。

故郷が無いのに故郷に帰りたいと思うようになると、これから故郷を作ればいいんだと…描いた。

親族は誰も来てくれず、手術同意書にすら署名してくれず、やはり自分は独りなのだと、再び怨みそうになると…描いた。

雨や曇りで天気が悪くなると、死という漆黒の闇に吸い込まれそうな恐怖に襲われた時に…描いた。

そして、周りには自分と同じ状況の人だらけなのに、「なぜ自分だけこんな目に」、と思った時に…描いた。

生涯檻の中で卵産むだけのニワトリのヒナだって、産まれる時には殻を割るって使命があるのに、自分には何の使命も仕事も、目的すら無いそこらの雑草みたいな存在なのではという自問自答の負の力に、闇の存在に争い闘うのではなく、一度全て受け入れて、とにかく我武者羅にフィルターで浄化して、目に見える形で綺麗にして出すことにした。

そしてそれは、最初は我武者羅だったのが、次第に卒なく出来るようになった、交換された新しい薬の点滴が自分の中に入る一滴一滴を見る最中にも…。

それは以前は地獄の苦しみの序章であったのに。

今見ると、シスプラチンで集中力が殆ど出せない状況とはいえ笑ってしまうくらいヘッタクソな字ですね、育ての親の婆さんか見たら間違いなく軽蔑の言葉を吐きかけられるたろうってなもんだが、多分、この時に婆さんを許せるようにもなったと思う。

鋼鉄の意思を持つことが強いと思っていた頃、

鋼鉄の鎧の継ぎ目に矢を射たれ、知ったことは、

強さとは、自我を解放し全てに感謝する謙虚な心。

ということだった。

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2017/02/16 12:00|ばちの日記TB:0

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佐渡で豚骨スープを1から作ってるとこがあるのかは知らないが、ご覧のように豚骨ってのはとてつもないアクが出るし、それを一刻づつタワシで磨いて、焼いたりと、とてつもない手間がかかります。


自動代替テキストはありません。画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

こう言っては何ですが、業販の豚骨スープの素にボイラーの熱湯入れて作ればどんだけ楽なのか、それを食べた人が、

「やっぱり豚骨スープは手間かかってて美味しいよね」

なんて素っ頓狂なこと言ってくれるならどんだけいいかと思う時があります。

仕込みも掃除も同じように一切の手抜きは出来ないのが「仕事」であって、それを機械的にこなしてこそ、こなすことが出来てこそ、「卒なく熟す」仕事のプロ、いわゆる「職人」なんでしょうね。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

楽な道の誘惑に駆られる自分はまだまだ職人の域には達していないということです。

http://kairou.blog54.fc2.com/?mode=m&no=1978


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2017/02/15 05:02|ラーメンTB:0


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2017/02/14 12:01|ばちの日記TB:0

 
【今年一番の失敗】

自分が白昼堂々車のライト点けっぱなしなのに、トンネルから出てきてライト点けっぱなしの車に、ライト点いてまっせパッシングをしてしまったこと。


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2017/02/13 11:51|ばちの日記TB:0

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カレー試作

イカ墨で色に深みを付け、脂抜きしたチャーシューの茹で汁でルーは作ります。

以前出していた超柔らか鳥唐揚げの鶏肉の表面を焼き、ルーと合わせたら一煮立ちさせせ、余熱で火を通します。


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ありえんくらいに柔らかく、味が深いチキンカレーです。



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2017/02/12 11:47|ばちの日記TB:0

 
画像に含まれている可能性があるもの:雪、屋外

雪掻きがつらいとか〜♪

苦しいだとか いう前に

野に育つ花ならば 

力の限り生きてやれ〜♪

 


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2017/02/11 11:42|ばちの日記TB:0

opera

空き家002


相川の古民家アップしました、かなりやっつけですが、詳細はまた書きます。


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2017/02/10 05:37|佐渡島U.Iターン情報TB:0

 


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2017/02/09 05:54|bachi's PhotoTB:0

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最近作業の合間に相川のチャラクラゲェで創作料理食べるのが楽しみなってます。

ちゃらさんの創作料理は品数豊かでリーズナブル!今日食べたのは五目春巻とベーコンとキャベツの牛乳グラタン、酒の摘みはいつものクリームチーズの味噌漬け!



画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

(゚∀゚) ウマー!



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2017/02/08 06:41|佐渡のおいしい店、販売店 TB:0

 
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ウマ──O(≧∇≦)O──ッ♪


もったいないから一日一個づつ食べよっと。

ありがとうさゆみちゃん(゚∀゚)


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2017/02/07 04:40|ばちの日記TB:0

 


髪を元のように伸ばしてアップにしようかと思ったりしてる・・・(・ω・)



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2017/02/06 06:36|ばちの日記TB:0

 
画像に含まれている可能性があるもの:食べ物




売り切れていた君乃家のジンギスカン入荷、今日から鮫鱈鯉で食べれます♪





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2017/02/05 19:33|鮫鱈鯉情報TB:0

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バンクーバー産の特大トロイワシ入荷しました!鮫鱈鯉のて販売中です!




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2017/02/04 19:24|鮫鱈鯉情報TB:0

画像に含まれている可能性があるもの:空、屋外


 

駐車場雪かき終わり、



腰いてぇ…(T-T)


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2017/02/03 05:58|ばちの日記TB:0

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超にぼしラーメンがレギュラーメニューとして定着したわけですが、ならば二番煎じ的に同じくレギュラーメニューのエビ塩ラーメンを、「超エビ塩ラーメン」にしてみた。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

塩ダレの代わりにアミの塩辛を入れ、エビパウダー、エビ油、そして亀の手スープで作ってみたところ…

エビエビエビエビエビエビエビエビエビエビエビエビー!!!!(*≧∀≦*)

AB過ぎ!

そしてUM過ぎ!


これじゃあ亀の手ラーメンの立ち位置わからんようになりますね(笑)

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2017/02/02 05:39|ラーメンTB:0

 画像に含まれている可能性があるもの:食べ物


1日に出るスープの残り。

毎日これを捨てずに一晩置いて固形化したラードは燃えるゴミで出す、夏場はDC電源のポータブルの冷蔵クーラーに入れる。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

人様から何かを借りるってのは他人の物を使わせてもらってるってこと、だから例えグリーストラップが付いていても、1日にこれだけの脂を流せば、ちょっと忘れてただけで脂は下水へ流れる可能性がある、そして冬場はそれが配管の中で固形化して詰まる、そうなってからでは遅いので毎日掃除をして、流す排水にも気を使うのは借主としては当たり前の義務。

実際に佐渡に昔あった大型店も知らずに排水をし続けて排水管が詰まり駐車場のアスファルトを掘る大工事になったのを見たことががあるから尚更です、うちみたいな零細のちっさい店でも、マーガリン5箱分もの脂が1日に出るんです、溶けてる時には分からないのは当たり前。確かに面倒ですが、良いこともあって、このスープの重さを計って売上杯数から完飲率を出していると、寒い時には逆にスープは残しやすいとか様々なデータが得られる。そして、最近完飲率の数字が8%も上がったのは新作の酒ラーメンのスープ完飲率が尋常じゃないくらいに多いからであることがキチンと数字に表れている。

画像に含まれている可能性があるもの:室内



固形化しないと見えない脂

数値化すると見えるニーズ



お店を経営するってのはこういうこと、自営業ってのはこういうもんなんです。



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2017/02/01 06:44|めったくり文化論TB:0

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