佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

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ちゃんぽん


さて、冬に先駆けて第一弾の新作ラーメンはちゃんぽんです。

基本的にはカムイラーメンと同じ作り方なので辛いラーメンも作ることができます、特上牛アゴ筋だけでなく、海老、イカ、あさり、マテ貝などの魚介類も入った海鮮ラーメンでもありますので是非ご賞味ください。

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ちゃんぽん

これが尼崎の味!・・・・

なわけないやん!




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2015/09/30 01:12|出世街道情報TB:0

これが赤カムイ6辛!唐辛子が加わり視覚的辛もあります!( ・`ω・´)キリッ‼

Posted by こだわりラーメン 出世街道 on 2015年9月26日


とっつあんの次のブラックボードが完成し次第販売終了となります。


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2015/09/29 01:01|出世街道情報TB:0

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ワタシハ フリカエラナイ
ウシロヲミナイ
マエエマエエトススム






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2015/09/28 00:56|ばちの日記TB:0




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2015/09/27 00:42|出世街道情報TB:0

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おはようございます。

もう蝉の鳴き声は0になりました、ですが、トンボは稲刈りの田んぼに舞っています、スズメ蜂の貴重な蛋白質の餌なんですよね。

皆さん知っていますか?この時期になるとスズメ蜂に刺される被害が急増して、テレビでもよく紹介されますよね?ほとんどの製巣蜂は成虫の数も幼虫の数も秋までにMAXまで増えて、自分の餌も幼虫の餌も確保できなくなり「餓死」もしくは「凍死」して死滅するのです。

ちなみに女王蜂の寿命は一年、秋に生まれ秋に天寿を全うして働き蜂を残して今くらいに死んでいきます。ですので、今の時期に不幸にも羽化してしまった働き蜂は、寿命は2カ月あるのですが、外の世界に出ると餌が無い、仕えるべき女王も居ない、そして巣の中では腹を空かした幼虫が巣を囓って音を鳴らしで飯を催促しまくるので、誕生した働き蜂は、人間に例えると初めて見た世界が北斗の拳の世紀末みたいな環境なんで野蛮になり、「イラついている。」ので、人が刺される被害が多いとの説があります。

なんか不思議ですね、昆虫なのに自分の役目や義務を遂行出来ずにイラつくなんてまるで人間のようです。

自分は役目や義務を果たしているのか?

そして、人は人らしくその過程や結果にイラつく感情はあるのか?

そう毎年自分を客観視する季節でもあります。


この話の劇場版はこちら(笑)↓

http://kairou.blog54.fc2.com/blog-entry-3284.html?sp


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2015/09/26 08:39|めったくり文化論TB:0

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銭形「くそぉ、一足遅かったか。ルパンめ、まんまと盗みおって。」
クラリス「いえ、あの方はなにもとらなかったわ。私のために戦ってくださったんです。」
銭形「いえ、奴はとんでもないものを盗んでいきました」.
クラリス「…?」
銭形「あなたの心です」


昔、7歳位の頃、父が大きな画用紙を与え鉛筆書きの白黒で「好きな絵を書きなさい。」と言われたことがあった。自分は手塚治虫の火の鳥黎明編の表紙を模写して書いた。

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父は姉弟が書き終わった後に写真にある画像の角度でボードザウルス模型のブロントサウルスを完全寸借(大きさも同じ)で模写して書いた。


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その完成度は非の打ち所が無いまさに完璧で、それに感動した自分は影で動物図鑑の動物をコソコソ模写して書いて練習していた、最初のうちは模様や凹凸の無い簡単なイルカとかマンボウとかの海洋生物だったが、そのうちにライオンとかになっていって、ある壁にぶち当たった、チーターのあの模様が書けない、キリンのあの模様も書けない、虎の模様なんかシマシマなんだから簡単だと思ったら更に書けない!ライオンは簡単に書けるのに、それに縞模様を入れても虎にならない。

あの無限地獄は今でも覚えている、そして、勇気をだして父に何故そうなるのかを絵は見せずに聞いてみたことがあった、すると父は、「白く書いたライオンに黒くシマを入れようとするな、黒ヒョウに大きな黄色いシマが入ってるのを意識して書いてみろ。」と、言われ、その通り意識して書いてみると更に変な虎になった、騙されたと思ってまた前の書き方で書くと驚いたことに完璧な虎が描けた。実際には虎は黄色がベースに黒の縞模様なのだが、鉛筆画の白黒だと、「白」と「黒」の二色で書いてる錯覚を起こしてしまうので、「白いライオン」なんてのはレオじゃあるまいに間違いで、塗り絵の絵のように白ではなく無色の部分が色を塗る有色で、黒の線は無色というような感覚に戻すために一度真逆に書いて脳をリセットする良いそうだ。

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なので、佐渡の道の駅にあるホルスタインの模様はあの時の自分と全く同じ間違いを派手にしているので、

「お前は昔の俺か!(笑)」

と、見るたびに突っ込んで笑ってしまう。

自分も父に憧れ敬い尊敬し、それに感化され何かを目指し、何かを教わったことがあった、あの時自分が書いた絵を見せたら父は褒めてくれたのだろうか?・・・・。そう思うと寝れない夜があったりする。父を憎んで恨んで嫌って軽蔑して家を出て、好き勝手生きてきた自分だが、今はこうやって佐渡で飲食の商いをして暮らしている、その商いの中には自営業には否定的で厳格なサラリーマンだった父から教わったことは何も無いし、役に立っているわけではない。

それが何か最近腑に落ちなくなってブラックボードを書き始めたというオチの話でありました。(笑)


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2015/09/25 23:26|出世街道ブラックボードアートTB:0

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模写というのは同じものを書くという作業ですが、料理人の観点からするとレシピ通りに料理を作ることと変わりないので得意なのですが、原画をググって探してiphoneの画像を見ながら寸借模写(’その画像の線の長さや大きさの倍数を決めて書く)をしています。

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実は模写は私の父が得意でして、ボードザウルス模型のブロントサウルスを寸分狂わず模写した絵には幼少ながら感動しまして、影でコソコソ練習して書いていました。

タブレットがあれば模写ももう少し楽なんですが・・・・老眼との絶え間ない闘いは続く。

第二弾は銭形のとっつぁんです♪

ああ、もう納谷さんのあの声が聞けないなんて・・・゚(゚´Д`゚)゚

模写に興味がある方はこちら

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チケット販売中!9月13日佐渡上陸!

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 <料金>
特別リングサイド ¥5000
リングサイド   ¥4000
2階自由席    ¥3000(2階自由席に限り小学生無料)


※当日券は500円増になりますので、ぜひお近くのコンビニ、
アミューズメント佐渡、北村酒店などで前売り券をお買い求めください。


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2015/09/24 13:21|出世街道ブラックボードアートTB:0

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シルバーウィーク、他のお店は休みが多く忙しい大型連休でありました。かろうじて縮小メニューにせずに済んだのはやはり亀の手ラーメンが圧倒的に出るからで、亀の手が出るということは観光客が多いということにもなりますね。

写真は鷄油(チーユ)と混合鷄油の比重比チェック。こういう細かい作業が味に反映するのかはわからない。だが、やらなければこだわりラーメンなどという看板は明日にでも降ろさなければならないからする。

ただひたすらに。

※明日出世街道は定休日の祝日営業の振替休日となります。



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2015/09/23 12:36|ばちの日記TB:0

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「戦いは数だよ 兄貴」
より

 ドズル・ザビ (Dozle Zabi)

ジオン公国軍宇宙攻撃軍司令で階級は中将。身長210cmの巨漢。ザビ家の三男。ドズルは策略家だったギレンやキシリアとは異なり、ザビ家の中ではもっぱら現場第一主義だった。戦略的視野に欠けた司令官として批判されることもあるが、基本的に有能な指揮官であり、前線の兵士のこともきちんと考えていたため、部下にも敬愛されている。また、連邦軍の戦力や兵器を過小評価したこともない。



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2015/09/22 06:45|出世街道ブラックボードアートTB:0

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出世のスタッフMちゃんが子猫を拾って保護しました。とても人懐こい女の子ちゃんです、写真では大きく見えますがまだおチビちゃんです。可愛がって育ててくれる方いましたらよろしくお願いします。m(__)m

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2015/09/21 06:39|ばちの日記TB:0

 

期間限定の「シソの実餃子」今の時期は青紫蘇の実が沢山入ります、風味豊かな紫蘇の香りと種のプチブチ感は最高のお酒のアテになります。にんにく、ニラなどは使わず、紫蘇の香りだけを楽しめるようにお酒に合うよう濃い目に味付けをしていますので、何も付けずにそのままお召し上がり下さい。

Posted by おでん処 新・鮫鱈鯉 on 2015年9月17日


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と、いうことで、今日の昼飯は紫蘇の実尽くしセット、紫蘇の実餃子、紫蘇の実おにぎり、紫蘇の実ラーメンです。


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マジでヤバイ…


う、 うますぐる!



決めた、来年は畑借りて1年分紫蘇の実収穫したる!
( ・`ω・´)キリッ‼




いや、ホンマに美味いですわぁ・・・

なんて思っていたら案の定鮫鱈で紫蘇の実餃子が昨日完売!


ですが紫蘇の実がこのままですと足りません、どなたか売っている場所もしくは譲っていただけないでしょうか?



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_〇/|_何卒よろしくお願いします……





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2015/09/20 06:09|鮫鱈鯉情報TB:0

 



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2015/09/19 07:01|ばちの日記TB:0

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10月12日…(月)祭日…皆さ~ん♪

…紅葉山に集まりましょう♪(^^)それそれ~\(^^)/(島きよし・談) 


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2015/09/18 06:43|佐渡情報TB:0

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蟻の巣のママからもらった山ブドウ♪

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酸っぱいですが新鮮です、この山ぶどう、実は近年注目されている健康果実でして、一般的なブドウと比較して、リンゴ酸が5.5倍、ビタミンB6が3倍、鉄分が5倍、カルシウムが4倍、そしてポリフェノールが3倍も含まれているのであります。

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んで、こちらは昨日亀の手撮りの帰りに採取したガマズミ、ガマズミは山道脇などに普通に生えていまして、昔から人の生活との関係が深かったので各地方で別名が多い。果実は寒くなると甘さを増すので昔の子供にとってはけっこうなオヤツだったりしました。


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んで、大人にとってはガマズミの実を焼酎に漬けたものは最高の果実酒になるんですよね、それだけじゃなく木材は強靱で硬く傘の柄、杖などに利用されたりします。


と、いうことで、山ブドウ酒、ガマズミ酒仕込みました、どんな味になるのでしょうねー(゚∀゚)


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2015/09/17 06:02|ばちの日記TB:0

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亀の手獲り、過去最多の約60kg!


三箱分の大収穫です、しかも見ての通り食用のLLサイズばかりです!(゚∀゚)



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これはたまらんですね、通販用の乾燥亀の手としてもとんでもない価格分が確保できました♪今日から鮫鱈鯉でこの亀の手の浜茹でが食べれますよ!


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2015/09/16 22:01|出世街道情報TB:0




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2015/09/15 08:50|出世街道情報TB:0

秋冬に向けての新作ラーメンの試作。尼崎チャンポン長崎ちゃうよって感じですが、作り方はカムイラーメンと同じでフライパンで炒めてから煮ますが、チャンポンの特長は麺も煮込むことです。全ての具材を煮込む、いわゆる全てを混ぜるという意味で...

Posted by こだわりラーメン 出世街道 on 2015年9月7日


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※当日券は500円増になりますので、ぜひお近くのコンビニ、
アミューズメント佐渡、北村酒店などで前売り券をお買い求めください。


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2015/09/11 13:41|出世街道情報TB:0

味噌ラーメンは冬に美味いってイメージありますね、現に昨日は台風で肌寒かったのですが、カムイ祭りみたいにカムイ味噌ラーメンが出ました。ですが、夏野菜がたっぷり入った夏がカムイラーメンの真骨頂です、水冷ビール冷蔵庫に小分けしている野菜はカム...

Posted by こだわりラーメン 出世街道 on 2015年9月9日


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2015/09/10 06:36|出世街道情報TB:0

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休み明けの火曜の仕込みはいつもの倍なんですが、また一週間始まるぞってな躍動感が好きでありんす。舵を取るのは自分従い、力を貸してくれるのはクルー皆さんはそんなカタルシス(抑圧からの開放感)を感じて仕事をしていますか?

生きていますか?

ちなみに四時間前まで事務仕事…(^_^;)


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こいつがあれば耐えられる…ってとこかな…負ける気がせぇへん。



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2015/09/09 06:13|ばちの日記TB:0

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自作のシンク用研ぎ台です。両側で使える仕組みになってまして販売したら売れるんちゃうかってな優れものです。


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スポンジゴムマットで0.5ミリほど加重で沈むようになっていて砥石に研ぎ凹みが出来にくくなっています。逆に刃造りで力を入れる時は窓用の防犯万力で砥石を固定して沈まなくすることも出来ます。(ゴムマットを外すと縁より砥石が低くなってしまうから。)

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道具の手入れをするためには、自分で道具を創り出すことも時には必要なんですよね。

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一番しっくり来るのは長尺(40センチ)のこいつ(タコ引き)かなぁ…



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2015/09/08 06:09|ばちの日記TB:0

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さて、トライアスロンが終わり、再来週のシルバウィークを控え・・・


来週はプロレスin佐渡島!


11月に引退する天龍源一郎は、これが最後のZERO1参戦&佐渡島となります・・・

昭和の空き地から夕方になると野球少年たちは姿を消した、プロレスを見るために・・・・

鶴竜&長谷のタッグ黄金期の時、二人のタッグで闘う勇姿に湧きながらも、天竜と長州このふたりがサシで闘ってほしいという期待を心に抱いて応援していたっけ。


悩みました・・・・


悩みましたよそれは。



でも、出世に一番お客さんが集中する日曜日、店を閉めるかギリギリまで悩みましたが、鮫鱈の連中にバトンを託し、私は仕事です、一生後悔するかもしれない、でも自分で選んだ仕事じゃないか、道じゃないか・・・・。


ですが、陰ながら、脇っちょながら、この一週間応援させてもらいますね、それが私のプロレス愛


そしてエール。


『元気魂』特別編 Final風雲上り龍 in ZERO1
~天龍&アジャvs大谷&里村
日時:2015年9月13日(日)
開場:16:00 開始:17:00
会場:新潟・相川町民体育館

<決定カード>
▼スペシャルミックスド タッグマッチ 30分1本勝負
天龍源一郎/アジャ・コング
vs.
大谷晋二郎/里村明衣子

ほか仙女、ZERO1勢が参戦。全5試合を予定。

<料金>
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2015/09/07 21:29|佐渡情報TB:0

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神がくれたもの?

そんなの簡単さね、

男には勇気を

女には愛を

子供には未来を

老人には安らぎを

人には希望を

アスリートには試練を

そして、ラーメン屋には餃子の仕込みを与えたのさ。



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2015/09/07 06:59|ばちの日記TB:0




トライアスロンで一番印象的な写真はこれ。

8年前の写真ですが、ハーフで完走した71歳の片足が義足のアスリートの御大。

ハーフといったって2キロの遠泳 100キロ自転車乗って 20キロ走ってきたわけで、それに感動して同じく完走した若者が握手を求める、そんで御大は余裕の笑顔で若者の握手に応えたって写真なんですけどね、ですが、よく見ると… って、トライアスロンの素晴らしさが凝縮された一枚です。

なんて人とは、 人間とは素晴らしいのだろう。 ひとりぼっちでは生きていけない脆弱な生命なのに、 時に他の仲間の力を借りることや、助け合うことで、なんと力強く輝く生命なのだろう。



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2015/09/06 05:21|佐渡情報TB:0CM:0

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さて、今日からトライアスロンです!



雨が降らなければ忙しく、

雨が降れば超・忙しくなる三日間が始まりました。


 

頑張りすぎんよう頑張りますわぁ。




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2015/09/04 11:59|佐渡情報TB:0

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先日の亀の手の乾燥が終わりました、来年度の亀の手です♪乾燥ホタテ貝柱とほとんど変わらないのですが、ある意味苦労して獲ってきたのが「製品」になった時は嬉しいものです、そしてお土産用や通販用、亀の手ラーメンなどの「商品」になって売れた時に初めて満足感ってのは得られるように出来てるんでしょうね。

だからそれは漁師さんや大工さんや農家の人も同じ。話は変わりますが、オリンピックのマークなんかもそうだと思います、製品ってのは、いわば自分の作品、それが商品を通り越して歴史に残る「代表作」になるなら、まず、誰もが納得する本物を作るべきじゃないかと思います。

まぁ、パクリラーメンの総合デパート(←辻ちゃんぽく)みたいな店の私が言うのもなんですけどね(笑)

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2015/09/04 07:41|ばちの日記TB:0

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今は使わなくなった包丁、錆が湧いて柄も変色してました。これからコツコツ研ぎ直します。


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これ、なんだかわかりますか?


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2015/09/03 22:39|ばちの日記TB:0

 
あdふぁsdfじゃ

 

今年の夏ラーメンですが、注文率が5%を切りましたので、ここで販売を終了させていただきます。

夏ラーメンはそれなりに生物の仕入れが多いのでご了承くださいませ、尚、冷次郎ラーメンと冷やしタンメンはボードメニューとしてしばらく残しておきます。

来年もアイデを凝らして夏ラーメンを販売しますね!

※亀の手ラーメンはトライアスロン、シルバーウィークを踏まえて毎日販売しております♪






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2015/09/02 22:08|出世街道情報TB:0

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まだ繁忙期は終わってません、観光客の方は何割かいますが、盆休みほどではないですが、それに近い客数の状態です。

週末はトライアスロンがあり、その後はシルバーウィーク、とにかく亀の手が足らないので亀の手獲りも来年の分まで確保しなければなりません。 

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 クラゲ対策なんですが、あの国のヤバい人たちと化してます…


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今日は凪でしたが、大潮でいきなりウネリが来たりの振り回されっ放しでした。5時間で20キロほどでしょうか、まずまずです。


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店に戻ったら急いで選別です。

鮫鱈鯉で出す浜茹で用の大きいやつを分けて、亀の手に着いた砂やテグス、カラス貝などを一つ一つ落とします。


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まぁまぁの大きさです。

このあとすぐにコンベクションオーブンで乾燥させて出来上がりです。

「休みの日にこんな過酷な作業を一日かけてしなくちゃラーメンなんてのは売れないのか?佐渡なんてそこそこのラーメンでそこそこの客入るだろう。」

と、とある人に言われたことがあります。


そのとおりです。


これくらいやんないとラーメンに限らず商売なんて続けて行けないのですよ、今のご時世は。






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2015/09/01 22:22|出世街道情報TB:0

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ラーメン屋が捨てるのはこの剥いた玉ねぎの薄皮くらいで、ほとんど無駄が無い。人参の皮もナスのヘタも、みんか野菜系スープの材料にする。仕入れた材料でお客さんの口に入らないものは無いと言ってもいいのですが、仕入れ100に対しては25の2回転があって初めて仕入れ50を補充するの繰り返しがあって成立する縮図だったりします。

それらは全て意味があり、より合理的に、そして理想的に利益を算出するために不可欠な要素でもあります。でも仕事はそうでも、人間自身は無駄が無いと生きていけない。

計算だけでは物事は運ばない、「無意味な打算」も時には必要なんですよね、だから無駄と無意味は別物。


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玉玉弐号器作りました! ( ・`ω・´)キリッ‼



折れた時にもう一度差し込めるように今回は木の肢の部分を長くしました。





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