佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

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ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

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おはおーございます…

今日の気圧症は半端じゃないです…(・ω・;) 

店を休むわけにはいきませんが正直キツいです。自営業を選んだのだから仕方ありませんね。


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年末年始の忘年会・新年会は温かおでんの鮫鱈鯉で是非どうぞ!二次会でも大歓迎!

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2015/01/31 13:41|ばちの日記TB:0

 
さて、 




まもなくバレンタインですが 





それはもらえる奴の祭り 





みんながもらえる祭りは無いかって? 











あります! 











博学な皆さんは当然ご存知だと思いますが 








日本四大祭り 







といえば、 



東京 神田祭り 

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京都 祇園祭
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大阪 天神祭り 
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そして!
 



















山崎 春のパン祭り 2015’

 
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一年を通じた日本四大祭りの中で一番最初に開催されるのがこの「ヤマザキ春のパン祭り」です♪

開催期間は2月1日から4月30日までの、


三ヶ月間という長丁場!





シール集めちゃいます!



去年は20点でしたが


今年こそは25点集めれば



オーブンも駄目


電子レンジの加熱も駄目



ですが、


必ずお皿がもらえる



というこの壮大なお祭りを楽しみましょう、わっしょい!わっしょい! 



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2015/01/30 06:05|ばちの日記TB:0CM:1

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なぜ佐渡では観光も飲食店も衰退していくのか。

自分は知っている。

知らない人は、知らない人に操られ、知らない人同士で団結し、知らない人の目指す(スローガン)船に乗り、知らない人が空想する繁栄を知らない人が一列に同じ方向見て夢見る。

それが、人を、島を、未来を守れると思っているからだ。

知っている人は知らない人を操ろうとも、団結しようとも、他人のスローガンに乗ろうとも思わない。

知っているからこそ、自分を守るので精一杯だからだ。

自分を守れないのに人を?自治体を?

自分を守らなくていい人は衰退しても食って行ける人。

自分を守らなくてはいけない人、守れる人は、衰退しても生き残るために今からでも、一人ででも、笑われてても、「何者にも踊らされない努力」をする人。

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2015/01/29 17:43|ばちの日記TB:0

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マスターお勧めってことで島本和彦の漫画をアマゾン1円で増刊中です♪まだ読んでない人は必見です、頭真っ白になれるくらいバカバカしくて笑えますが、自分が無くしつつある「情熱」を思い出させてくれます。

本物の情熱とは人からすればバカバカしく見えるもの。

だが、それがいい。

昨年ドラマにもなり、現在も連載中の「アオイホノオ」はこの吼えろペンの主人公の学生時代のお話です。

ラーメン屋ってのは回転率でナンボです、ですが、店の漫画も「店の味」の一つ、ラーメンの味だけではなく飽きさせない努力はこれからもしていこうと思っています。


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2015/01/28 10:36|出世街道情報TB:0CM:0




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2015/01/27 04:38|鮫鱈鯉情報TB:0

 

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2015/01/26 18:20|鮫鱈鯉情報TB:0

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鮫鱈鯉のオープンした日の写真


全部自分で造りあげた。

思いつきがほとんどだが、楽しかった。




何かをやり遂げた時の顔ってこういうものなんだろうね。


さて、次にもワクワクする何かが待ってるぜ!


















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2015/01/26 17:09|ばちの日記TB:0

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人には必ず出会いがあって、最初は「ああ、この人めっちゃええ人やん」と思ったものの、深く付き合ったらとんでもないペテン野郎だったりして自分が痛い目に遭ったりする。

そういう時に、相手を責め、否定し、とにかく自分を肯定してしいがちたが、やはり悪いのは自分なのである。

自分が相手を見抜けなかったことが罪なのではない。

相手に容易く騙される自分の甘さが罪なのでもない。


世の中はそういう風に残酷に、人はそういう風に弱く出来ているだけなのです。













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2015/01/24 16:50|ばちの日記TB:0

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前回は右手でしたが今回は左手がパッツンパッツンでつ!ヽ(´Д`;)ノアゥア...


巨大な低気圧は北海道沖なんで、なんとか大丈夫?やと思います・・・・





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2015/01/23 11:03|ばちの日記TB:0

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改めて(`・ω・´)キリッ!


低気圧来るなよ━━━━!!

爆弾低気圧級のが接近していますね・・・・


子供のころの予防注射の前日の恐怖の100倍




くらいの恐怖ですね。(早い話は注射は怖くなかった)

左右の手、手首の共通するのは中指から痺れが出現することですかね、スポーツ医学的な治療は望めないので対処療法ってのがしんどいですね・・・・。













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2015/01/22 10:53|ばちの日記TB:0

 うぇgwrw 


店を辞めた奴がサメタラを乗っ取ってラーメン屋開くとか恐喝してきているのだが、正直今の自分は「アオイホノオ」のドラマ実写版を見るべきかどうかの方に頭を悩めている。

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2015/01/21 10:45|ばちの日記TB:0

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「極限まで薄く」だけでは駄目。

「究極に同じ厚さ」

も、自分に課した仕事には求められる。








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2015/01/20 11:31|ばちの日記TB:0

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低気圧が4つ北海道で待ち合わせしてるようです…関節の気圧疼痛で右手は前回よりパンパンに浮腫んで指が曲がりません、全身の関節痛もピークで仕事にならない…料理屋なのに料理作れなくてホカ弁で飯買う始末…ヽ(´Д`;)ノアゥア...


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てか、台風来てるやん!なんやねんこの気候…




そして翌日、低気圧が去り快晴に、それと同時にパンパンだった指が縦にシワが浮き出るくらいに元に戻った…


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店の定休日は低気圧の日にした方がええんちゃうかと思う(~_~;)


しっかし、昨晩は地獄やったわ…






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一年履いたコックシューズ。コックシューズは安物とそうでないのは雲泥の差があり、それなりのはタフで何より履きごこちが最高だ。スパイクは油に対応してるんで実は防水性も考えると雪用靴に近い。

「男のオシャレは足元の靴から、靴がオシャレな男はカッコいい。」


とか長々と豪語してる奴もおるが、

違うね、


働く男の靴はカッコイイ


それだけ。


年度末まで、あと少し頑張ってくれな。


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年末年始の忘年会・新年会は温かおでんの鮫鱈鯉で是非どうぞ!二次会でも大歓迎!

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2015/01/15 06:54|出世街道情報TB:0

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暖簾が「ラーメン」の日は麺類全て大盛り無料です! 

是非お越し下さい♪ 







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2015/01/14 08:06|出世街道情報TB:0

 



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2015/01/13 06:48|鮫鱈鯉情報TB:0

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実はですね…(^_^;)


手首の痛みを庇うが仕事をしていて右手親指中指人差し指を二度に近い火傷をしたのであります。

左手首の激痛で四人前のラーメンを鍋から入れる時に支えられなくなって思わず右手で中華鍋を支えちまったんですけどね。 料理人というか飲食業にとって火傷は致命傷です、怪我ではなく、化膿した場合は衛生的に店を開けることは絶対に出来ません。


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なので、とにかく冷やし続け、火傷に空間を作らず冷やし、水泡ができないようにすることに全力を尽くします! ( ・`ω・´)キリッ‼


で、その結果…


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わずか二日で回復!

まさに動物並みの治癒力にして再生力!おまけにテフロン鍋効果もあって、ほとんど無かった握力も68にまで回復!


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鉄拳はやはり健在♪


仕事において一番バカを見るのはやはり怪我と病気、これからはケアに専念したいと思います。

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2015/01/12 05:46|ばちの日記TB:0

 




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2015/01/11 11:02|出世街道記TB:0

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さて、ラーメン屋の昼飯って何を食べるのか気になりませんか?実はラーメンはあまり食わないのですが、食った時の写真です。

中華そばに餃子とライス、「餃子の王将」のラーメン餃子定食を思い出しながら食べてまつ…(´・ω・`)












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んで、今日の昼飯、


「あさりバタ次郎ラーメンバター抜き」



いろんな意味で最強。 








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2015/01/10 07:05|ばちの日記TB:0

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さて、再び低気圧がやって来ました、昨年末から何度も来ていますが、今回ので私の持病が限界点に達してしまいました。


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残り玉はあと4発・・・ってとこです。痛み止めの座薬、ボルタレンを使わないと寝れません。


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毒虫に刺されたとかじゃないです、今回悪化が酷いは右手首に切り落としたいくらいに激痛が走ります、指も浮腫んで曲がらない。 これはスポーツ障害のボクサーズナックルでして、手根不安定症とも言います。手関節部の計8個存在する手根骨のそれぞれを連結する靭帯が断裂あるいは弛緩して発生します、軟骨がすり減り無い状態なので水が溜まり手首内の循環を阻害して浮腫むわけです。

スポーツによる過度な負荷の後遺症だけでなく、全身8箇所に及ぶ骨折後や靭帯断裂など、冬場の気圧変化はまさに生き地獄であります。


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それが手首だけじゃありません、両肩、両肘、両手首、腰と今回は一斉に激痛があります、痛くないのは左足首だけという状態です。全身サポーターでして、こここまで悪化すると自力でジュースの蓋すら開けられないばかりか店の鍵すら開けられなくなります。

さすがにこうなると病院にて抗炎症剤をもらいます、ステロイド治療や関節液の吸引は最終的(末期的)な選択になります。

全身隈無く関節がイカれてるわけだが、老後を考えると (((((( ;゚Д゚)))))ガクガクブルブル

働けるうちに働いておこないとアカンわけであります。




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2015/01/09 05:40|ばちの日記TB:0CM:0

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明日のもみじラーメンのスープ仕込みの第一歩。

うちのような色物ラーメン屋にとって、こういう基本中の基本から構築するスタンダードのラーメンはかなり緊張しますね…(´・ω・`)


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鯨ベーコンと同じに昭和の懐かしさを感じるのは赤渕チャーシュー、仕込んでいるときはかなり・・・・キテますねぇ・・・。


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2015/01/08 07:29|出世街道情報TB:0





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2015/01/07 18:05|出世街道情報TB:0

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つっ…冷たいっ!美味い支那そばを作るにはラーメンの鬼の佐野さんがいつも言っていたけど、冷たい冷水で鶏ガラの血合いや肺を取り除いて下処理を丁寧にすること。冷たくて手の感覚無いとかじゃなくて痛い!とりあえず100個下処理完了。


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明日からもみじラーメン販売開始です。




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2015/01/06 15:33|ばちの日記TB:0

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2014年、新メニューできました。裏表と60枚プリントです・・・・明日はさすがに休みたいので、


新メニュー販売開始は1月7日(水)中の予定です。


新作は酸辣湯麺ともみじラーメン、そしてスーパーあさりバターラーメンの三種です、登録抹消は塩漁礁ラーメンとアゴだしラーメンになります。



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2015/01/05 15:12|出世街道情報TB:0

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さて、今日から平常営業です。

まずはスープ作りなんですが、うちの売りってやはり豚骨なのかもしれないですねぇ・・・、普通の豚骨というけにはいかないのは背脂。チャッチャする前の背脂でラーメン作ったらとんでもないジャンキーなラーメンになるんだろうなと思いながら作っています。

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豚ロースの筋抜きをしてる時って、なんか外科医になった気がします。なもんで、


「ここを全部取り切らないと再発する…( ー`дー´)」


みたいな心境でやってまつ。



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ラーメン屋でまず最初にってのはこの長ネギ、いわゆるネギ打ちってやつで、ラーメンで使うネギってのは店によってマチマチですが、和食の付け添えみたいに目一杯細く切ればいいってもんじゃなくて、歯ごたえが残る加減ってのがあるんですけどね。

例えばラーメン店にしても、自分の店を持つのに一番の近道は、少しでいいからコツコツとお金を貯め、親に迷惑をかけず、その間にネギ打ちから一つ一つ修得していくこと。

そういう牛歩をすること

そうすると、自分みたいな短気な奴が、


「あーっ!とっととテメェの店開け!道具がねぇならゴロゴロあるから持ってきゃええし、金とコネがネェなら出世払いでなんとかしてやっから!」


ってなるんですよ。

ネギ打ち一つ出来ないのにラーメン屋開くってのは、ショーが出来ないのに舞台に立つってのと同じことだと自分は思っています。









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2015/01/04 22:10|ばちの日記TB:0CM:0

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大晦日の鮫鱈鯉ですが、この日は所謂「鍋営業」である。

猶、筆者所謂着流しで行く予定であったが、今年は髪型をチェンジしたので所謂普通の軽装でこの日は鮫鱈鯉に入った。

鮫鱈鯉の大鍋はいつものようにオリジナルの「しょっつる鍋」である、しょっつる鍋とは秋田の特産品で、魚を発酵させて作った所謂「魚醤」を使った鍋である、魚醤は日本の東北地方だけの特産品であると思われがちであるが、タイ料理などで頻繁に使われる、所謂「ナンプラー」も同じであり、能登半島では烏賊を材料にした「いしる」などもある。

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猶、この日の年越しそばは所謂しょっつる鍋をそのまま使ったしょっつる蕎麦である。佐渡の盆暮れ正月は飲食店はどこもやっていない、なので深夜になると10人での来客が来たりで所謂地獄の忙しさである。


忙しく、そして沢山の人と話し、もてなし、新年を迎える、


素晴らしい一年であったと筆者は実感した。


猶、筆者とは出世鮫鱈スタッフ目線という意であるということを賢察の上ご理解頂ければ幸いに存じあげます。



喪中に付き、祝賀を述べられませんが、今年もこだわりラーメン出世街道、おでん処鮫鱈鯉、そしてブログ佐渡の太陽をよろしくお願い申し上げます。



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2015/01/03 15:10|鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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まず最初に・・・・・


ホンマに元旦かいな(’◇’)


かなり前から入口には元旦と2日はお休みの告知をしてあったのですが、普通に後から後からお客さんがやってきます。


正直なところ私たち夫婦は子育ても終わり、帰る実家も無いので、正月に休むこれと言った理由が無いのは事実です。帰省のお客さんは特にどこに行っても店がやっていないというのは解っているんで、限定メニューではありますが、亀の手ラーメンなど、佐渡でしか食べれない料理を正月返上でお出ししようと思います。

と、いうことで、

本日も本来はお休みを頂くところですが、臨時営業としてランチタイムはお店を開けることにしました、スープが売り切れにて終了させて頂きます。

忘年会からも休んでいませんので、ちょっと身体しんどいかな・・・・



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元旦と言えばニューイヤー駅伝!


華の4区を見たかったですが、一番忙しい時間帯でしたw


明日は箱根駅伝、朝から酒飲んで観戦したかったですなぁ。






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2015/01/02 05:23|出世街道情報TB:0CM:0

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