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さて、今日もキチンと乳化して、今月最後の営業です。
佐渡では豚骨はうちだけかもしれませんが、豚骨スープが白く濁るメカニズムを乳化といいます。普段混ざることの無い水と油が、乳化剤と呼ばれる2つを結び付ける物質の働きによって混ざり合い、白く濁るのです。牛乳が白いのも、牛乳の脂肪分が中の成分カゼインを乳化剤として水分と結びついているためです。とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのですが、出世では豚骨も完全に臭みを取るために湯煎してから焼いて乾燥豚骨にしています、これだけではコラーゲンが足りないので乾燥モミジ（鶏の足）を使っています。
乾燥モミジの利点は爪取りなどの作業が楽ということですね、コラーゲンはお肌に良いとされていますが、実際テレビ番組で女性に一週間豚骨ラーメンを食べさせたところ、肌の潤いが劇的に上がったというのがありました。乳化はこういうプロセスで白く濁っていまして、決して豚骨の骨が溶けて白くなってるわけじゃないんですよね、もっと早く言うなら豚骨を使わなくてもゼラチンを含む食材（モミジなど）でも豚骨スープは作れるということです。
ってか、
乳化ってなんかエロいよね。
よろしかったらチェツクを！（ ﾟдﾟ）､ﾍﾟｯ
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ビフテキ定食出世街道にて販売開始！
出世街道ラーメンが夏メニューに変わりました！
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| 2014/11/29 11:10｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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こんなんもろたお♪
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| 2014/11/28 12:57｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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仕込み中にコンロの一ヶ所だけ点かない種火の真鍮配管をいじってたら元栓直結の管がボキリ！溶接じゃないと直らない模様、
(>_<)即復旧の見込みありまへん…
申し訳ありません、本日は臨時休業とさせてもらいました。
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| 2014/11/27 08:52｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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ホンマに動くのが凄すぎる！超小型のW型18気筒エンジンを組み立てる工程(ﾟ∀ﾟ) 超小型だけど圧縮空気を送り込めばすべてのパーツが駆動する、W型18気筒エンジン模型の組立工程を撮影した映像です♪ 細かいパーツが大量にあるけど、それらを丁寧にひとつひとつ組み合わせていく、メカ大好きな子供が見ても楽しめる映像だね。
書斎でこんなん作りたいわぁ…
こちらは靴職人の動画、人から尊敬される技術は見ていて飽きないですねぇ。
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| 2014/11/26 19:43｜動画｜TB:0｜▲
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豚ホホ肉定食！正直、牛ハラミよか美味いですなぁ…この食感ってなかなか無いですよね。佐渡ってのは屠殺場が無いので豚のカシラ肉（顔の部分の肉）」などの部位流通はしていません。
そして、豚のカシラ肉の中で最も動いている部位頬がこの頬肉、やや硬めの肉質ですが、その分旨みがあり、噛むほどに旨みが広がります。独特の歯ごたえもあり、塩コショウで焼いて食べるもよし、煮込み料理もよしという最高のお肉です、これを塩胡椒の味付けの「豚ほほ肉定食」が鉄板焼きで食べれるのは出世街道と鮫鱈鯉だけですよ♪
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| 2014/11/25 22:27｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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新しいコンロなんですが、通常はどのコンロもレバーが縦で通気なのですがこのコンロはレバーを横でガスが出ます。
簡単なようですが、このコンロはこうなんだと頭が切り替わらないんですよ…料理人は解ると思いますけど、なんでこういう仕様にしたんやろ？
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| 2014/11/24 22:10｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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念のためにって…(´･ω･`)
注意したらええんか、
せんでええのんか、
どっちやねんっ！Σヽ(｀д´；)ﾉ うおおおお！
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| 2014/11/23 05:34｜ばちの日記｜TB:0｜CM:0｜▲
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さて、久々に春の陽気のような晴天ですねぇ、バイク磨いて天日干しです、本日から3連休スタートです♪
ですが、ラーメン屋ってのはやはり天気が悪くて寒い日が繁盛するのも確かなんですが、うちはあんま影響はされない方かもしれません。
バイク乗れるのもあと僅かですね、30分でもチャンスがあれば乗るみたいなのが当分続くでしょうねぇ。
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| 2014/11/22 23:27｜ばちの日記｜TB:0｜CM:0｜▲
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さて、次郎長ラーメンのW（ダブル）T（トリプル）の販売開始はお伝えしましたが、写真がありませんでしたね（汗）
これが次郎長ラーメンT（トリプル）
です。
当然、これにトッピングは可能ですので、野菜多め、脂多め、にんにく多め、味濃いめが可能です、スーパー次郎長が1200円ですので、スーパーを完食できない人はこちらのトリプルがお勧めですね♪
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| 2014/11/21 23:04｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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今日の昼飯、次郎長麺、アゴだし塩背脂入りラーメン♪
美味し！(ﾟ∀ﾟ)
ふつーに商品化できるけんどね。
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| 2014/11/20 22:46｜ばちの日記｜TB:0｜CM:0｜▲
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ありがとう、ぬくもりを ありがとう愛を。 男は誰も皆無口な兵士. 笑って死ねる人生. それさえあればいい・・・合掌
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| 2014/11/19 06:01｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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本日、虚構新聞というテゴリーの「左遷街道」というラーメン屋の「本多」という店主のフィクションであるはずの話が当店、出世街道の話として、昨日の記事を閲覧すると「明日は先着100名分のラーメン代がそれぞれ100円値引かれる模様だ」といったような記事が掲載されましたが、現状ではそのような営業妨害に追従した割引等、特別な応対は致しておりません。
しかしながら今の現状は営業妨害を止めてほしかったらという金銭的な恐喝にも従うしかない状態であり、この執拗な嫌がらせ行為は、当店で働くスタッフにもいつか暴行に至る可能性が十分考えられる域に達しており、一連の執拗な虚実吹聴行為による営業妨害為すすべが無く、どんな脅しにも従うしか無い状況であります。
故に、今回に関しても、島民の皆さん、どうか社会人のモラルに準じた判断にて皆様ご対応をお願いいたします。
店主敬白
【追記】
 
プロファイル的に現在行われている威容ともいえる当店への固執した嫌がらせを分析すると、現状の決して言い逃れや誤魔化しの効かない営業妨害（違法行為）による社会的な刑罰も一向に構わないという、いわば、背水の陣的な攻撃的心理は単に経営者自身や、店舗の営業形態に不満を持つということだけでは辻褄が合わない部分が多々あり、今後もエスカレートしていくであろう嫌がらせは、店舗に対する器物、建造物損壊、放火、もしくは店主、従業員に対しての暴行などに発展する可能性が十分あると判断し、当店は店主以外の在籍するスタッフ3名全てが女性であることを深刻に考慮し、当局の指導に基づき、店舗については従業員の休憩室、建屋側面、店舗内、正面などに赤外線夜間暗視対応の防犯カメラを複数設置致しました。
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| 2014/11/18 06:36｜虚実記事風評についての釈明｜TB:0｜CM:0｜▲
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風評記事についての詳細はお手数ですが、こちらをお読み下さい。
http://kairou.blog54.fc2.com/blog-category-77.html
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| 2014/11/17 14:11｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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さて、久しぶりのめったくり文化論であります、佐渡の人なら誰でも知っていますが、
マスターはイモムシマニアです(｀・ω・´)ｷﾘｯ！
イモムシと言っても色々ありまして、蚕なんかもイモムシになりますね、今回はその「蓑虫（みのむし）」のちょっとした真面目なお話。
ミノムシってのは子供の頃は探さんでもそこらへんにアホほどいて、よく中から幼虫を出して切った折り紙や毛糸なんかの中に入れてカラフルな眉蓑をつくらせたりして遊んだもんです。上の写真は佐渡での出世の周りにたくさん地面を這うミノムシの写真です。
ですが、このミノムシ、今は地方によっては
絶滅危惧種
でして、西日本ではもうミノムシはほとんど見ることはできなくなってまして、それどころか、
福岡県では絶滅
しちまってるという状況です。
ミノムシってのは園芸樹木や街路樹の葉を食べる害虫なのですが、冬の枯葉が落ちだ木の枝にぶら下がっていたりして、日本の冬の風物詩的なものでした。
ですが、1990年代後半からミノムシは激減していまして、 原因は、オオミノガにのみ寄生する外来種のオオミノガヤドリバエ (Nealsomyia rufella) の仕業なんですよね。
で、このオオミノガヤドリバエを調べてみると。
オオミノガの蓑当りの寄生率は5割～9割に達する。 寄生率は九州に近くなるほど高いため、中国大陸から侵入したと考えられている。 オオミノガヤドリバエは、主にオオミノガの終令幼虫を見つけると、摂食中の葉に産卵し、 卵は葉と共に摂食される。口器で破壊されなかった卵はオオミノガの消化器に達し、体内で孵化する。 1個体に付き、平均10羽程度のオオミノガヤドリバエが羽化する （さらに、オオミノガヤドリバエ自体に寄生する寄生蜂が見つかっている）。
という、ことでして、一つわかったことは、
MADE IN あの国
からやって来たそうです。
ところがそんなことになってるなんて佐渡は知る由もないわけです、なぜなら、佐渡のミノムシはあまり寄生蜂の影響を受けていないんですよね。ですんで、探さんでもそこらへんに「まだ」いますので見つけることは容易に出来ます。今のところ、ミノムシを寄生蜂から守る方法ってのは具体的には無いわけでして、このまま行くと絶滅も近いようでして、今のところミノムシが生き残るには、ミノムシ自身が寄生蜂の卵を体内に入れないために、
葉っぱをよく噛んで食べる
しかないわけでして、遠い将来、
日本でミノムシを見れる最後の島
なんてことになるかもしれません。みなさん、子供の頃から身近にいるこの毛の無い毛虫・・・、今はそういう生き物なんで、大切にしてあげるとかじゃなく、少しだけ慈愛の目で見守ってやって下さいな。
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| 2014/11/17 00:52｜めったくり文化論｜TB:0｜▲
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本日、虚構新聞というテゴリーの「左遷街道」というラーメン屋の「本多」という店主のフィクションであるはずの話が当店、出世街道の話として、週末にのみ販売しています亀の手ラーメンとフジツボラーメンが、配信元自身のブログの本日の記事を閲覧すると100円引きになるといったような記事が掲載されましたが、現状ではそのような営業妨害に追従した割引等、特別な応対は致しておりません。
しかしながら今の現状は営業妨害を止めてほしかったらという金銭的な恐喝にも従うしかない状態であり、フィクションを越え、当店固有の週末限定ラーメンの名を出し、画像をだしてでの一連の執拗な虚実吹聴行為には為すすべが無く、どんな脅しにも従うしか無い状況であります。
故に、どうか社会人のモラルに準じた判断にて皆様ご対応をお願いいたします。
※佐渡の翼ブログの記載事項、画像全ては法的機関の提出書類ですので当店とは関係はありません。
【追記】
本日、 上に書いたブログにて 土日限定の亀の手ラーメンとフジツボラーメンがブログ画像閲覧者には100円引きになるという記事の影響で、新人のホールアルバイトではお客様各位に説明が難しいと判断し、途中より800円のを700円にて提供致しました。800円にて食された方には正規の金額ですので何卒ご理解をお願い致します。 よろしかったらチェツクを！（ ﾟдﾟ）､ﾍﾟｯ ↓
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| 2014/11/16 06:32｜虚実記事風評についての釈明｜TB:0｜▲
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本日と明日日曜日は亀の手ラーメンとフジツボラーメンの販売日です。ご賞味されたい方は是非お越し下さいませ。
六本木ヒルズ郵便局の風景画入り消印で、匿名で航空券の株主優待券がペアで送られて来たのだが、（当然国内線）
期限が11月30日迄 il||li _|￣|〇 il||liガクッ
この師走のくそ忙しい時に行けるはずもないですねぇ、押し付けられた感が全開に感じますねｗ売るにしても相場は2000円も行かないようです、12月は旅行などは予約は満室などでとれないでしょうから誰か欲しい方いますか？
あと、いつの間にか私が中卒になっていますが、何度も言ってるけどあっしは小卒ですんで…Ψ(｀∀´)Ψｹｹｹ
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| 2014/11/15 06:38｜出世街道情報｜TB:0｜CM:2｜▲
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私は厄介な持病を持ってまして、
「発作型胆道ジスキネジー」
って疾患です。抗ガン剤治療で胆汁吐きまくってた時に発病したのですが、このジスキネジーは慢性的にストレスやある条件が揃うと胆嚢から胆汁が出なくなる、もしくは逆に出まくるという胆嚢という臓器の誤作動みたいな病気です。んで、私の場合は胆汁が出まくるタイプで、あまり例が無いのですが、酸化した牛肉の脂を摂取すると胆嚢が暴走して胆汁を出しまくるわけです。
初期の症状は急に喉が渇き身体が脱水症状に近くなります、飲んだ水分は即胆汁に変換されるからなのかは定かではありませんが、その後は強烈な重たい脇腹の痛みと胸焼け吐き気、抗ガン剤の副作用にそっくりな状態になります。なのでウルソ酸とベザトールていう薬を飲まないとアカンわけで、酸化牛脂ってのもいつうっかり摂取するかは分からんわけなんで、牛肉はならべく食べないようにしていますが、たまーに食べたくはなりますねぇ。
金属アレルギーなんで光物や時計なんかを着けれなくて、牛肉はあんま食べれない…
なんちゅー便利な身体
なんでしょうねw
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| 2014/11/14 21:35｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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担当者各位、 風評記事についての詳細はお手数ですが、こちらをお読み下さい。
http://kairou.blog54.fc2.com/blog-category-77.html
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| 2014/11/13 14:59｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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さて、前回の佐渡のお魚常識で紹介した
2匹198円
のアラですが、こいつばっかは買い占めますね、買い占めないと損です♪
丁度この時期ってのは山のようにおけさ柿をあちこちに送らなきゃいけないので、この魚介類の宝庫佐渡の干物として入れてあげようと思うのです。
完成したアラの干物です。
アラで干物を作っちゃうなんて、なんとまぁ、贅沢な・・・・・しかしながら、美しい身をしていますねぇ。知人親戚の皆様、間もなく
アラ砲発射
すｒんで、着弾までしばしお待ちを！
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| 2014/11/13 05:24｜ばちの日記｜TB:0｜CM:0｜▲
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さて、久々の更新です♪  【アラ 25cm 二匹 198円 】アラの登場は二回目ですが、もう、こうなっちゃうと、「幻の高級魚」なんていう感じが無くなっちゃいますね、アラがアジ扱いｗ 丁度塩焼きサイズですが、煮付けもいいですねぇ。 よろしかったらチェツクを！（ ﾟдﾟ）､ﾍﾟｯ ↓
【お知らせ】
出世街道は店長候補を募集中です！
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| 2014/11/12 23:24｜佐渡のお魚常識｜TB:0｜CM:0｜▲
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さて、ここは佐渡の混沌とも言える、超・レアスポットの居酒屋だるま。
カウンター5席のお店にして、74歳のお母さんがきりもみする昭和チック満載のお店です、佐渡にもグルメスポットをレポして評価するブログもいくつかありますが、正直言って、
だるまを知らずして佐渡食レポなんぞ笑止！
Ψ(｀∀´)Ψｹｹｹ
と、私らは思っております。
んで、そのだるまで食べれるレアな食べ物は、ずばり「くさや」であります。くさやとは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られ、新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品です。
実はこのくさや、臭いだけが話題となることが多いが珍味としてすごく美味しい食材なんです、くさや液ってのの塩分濃度も醤油より低いので塩辛とかよりもしょっぱくありません、乳酸菌によってアミノ酸が増幅して旨味の塊です。
佐渡でこの珍味を食べれるのはだるまだけで、くさやは硬いのと柔らかいのの二種類があります、硬い方が味が濃縮していて通好みでして、日本酒もアホほど進みます。柔らかい方のくさやはご覧のように手で裂いて食べると美味いです。
焼いている時の匂いは強烈ですが、これがだるまの名物♪いやぁ、やっぱだるまが最高ですねぇ。
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| 2014/11/11 00:31｜佐渡のおいしい店、販売店 ｜TB:0｜▲
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キャベツを生産者から仕入れることにしました。コダマ農園さんのズッシリ重みがある身の詰まったキャベツです、ラーメン屋はスープに大量の野菜の端材を使うので一石二鳥で助かります♪これで一つ100円で、7月〜10月の夏以外は通年販売してくれますので、欲しい方は是非！
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| 2014/11/10 00:07｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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今日は地獄の忙しさですね、日曜ランチ営業で、そのまんま宴会予約で、終わったら夜営業です(-｡-;
体育会系宴会ありがたいですね、100杯コースです。
料理はうちの十八番の四川風火鍋です(ﾟ∀ﾟ)
佐渡で火鍋を扱ってるとこって他にあるのかはわかりませんが、二つの味が楽しめるのが特徴です、最後は次郎長ラーメン用の極太麺を入れて食べれます。
出世街道は元はホルモン焼き屋ですのでこういうお料理も宴会ではお出しします。
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| 2014/11/09 00:00｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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【お知らせ】
明日、出世街道は午後2時より宴会予約ですので午後１：30までの営業となります、皆様ご了承下さい。
昨日の三時過ぎのドカンという衝撃、結局原因は特定されなんだが、どう考えても戦闘機の音速超えのソニックブーム（マッハ越えの衝撃波）なんだろうな。最近やとロシアで莫大な質量の隕石が音速越えて消滅して地上衝突しないものの、ソニックブームでガラス割れたりの被害が出ましたね。非公式の軍事訓練ならマスコミですらわからないんだろうけど、昨日のは高所作業してる職人とか落ちてもおかしくないくらいの衝撃波やったけんどね。百里から来た旧式ファントムでもマッハ出ないこと無いけんど、低空飛行で連体となるとイーグルなんかなぁ…(~_~;)
【続報】
午後１：００頃にF１６と思われる戦闘機が３機で低空飛行の目撃があります、やはり戦闘機のようですね。
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| 2014/11/08 23:00｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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の、はずなんですが、
ケーブルテレビじゃないんで見れへん・・・・
だれか動画うぷプリーズ！
んで、話は変わりますが、最近の昼飯！
皆さんご存知かとは思いますが、スーパーキングのトンカツは衣が超粗めでしてデカくて肉厚！んでもって破格の60円なんで、100円佐渡産コシヒカリパック買うと160円前後でトンカツ定食が食える♪ (ﾟ∀ﾟ)
ありがたや、ありがたや〜
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| 2014/11/07 17:00｜出世街道情報｜TB:0｜CM:0｜▲
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ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!！！！
まさに男の子のロマン！
お友達から大切なプラモコレクションを分けてもらい、送られて来ました。
塗装も完璧ですねぇ、こんな完璧にプラモを作る集中力と器用さが欲しい！書斎が完成したら飾りますぅありがとう！higeはん！(ﾟ∀ﾟ)
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| 2014/11/06 16:51｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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そして、臨時開業（？）の営業が終わり、午後から佐渡テレビジョンの撮影がありまして、かなり本格的な撮影でありました（；^ω^）
慣れない標準語を頑張って喋りました！(｀・ω・´)ｷﾘｯ！
放送は、今週の金曜日で、17：00が初回放送です、番組名は「信越トライウォーク」です。上越、佐渡、能生、そして長野県の飯山市、野沢温泉村など8局にて放映されます。その他に、再放送が４回あります。佐渡テレビのホームページに番組表があります、または、電子番組表にも表示されます。
出世街道も駄貸し屋から数えるとTV放送やメディア掲載はは20回は越えましたね・・・・と、いうことで、よろしくお願いいたします。
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| 2014/11/05 00:33｜出世街道情報｜TB:0｜▲
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さて、明日はテレビの取材なんですが、それ用にスープとかも作っておかなければなりません、やったら店開けた方がよくね？みたいに思いまして、鮫鱈のトチロー師匠に聞きに行ってみた。
「明日も店をやるべきですよね？」
トチロー師匠は無言でこう言ったさ。
「闘う男に、何かを全うしようとする男にまず必要なのは腹ごしらえ、それから酒だ。」
師匠、おいら何か大事なもんを忘れてたよ、連休の「振替休日」なんて言葉はどこかのボンボンが作った罪な 言葉さね。
と、いうことで翌日、店を開けると、
 
洗い物は見ての通りチョモランマ、ラーメンのスープもスッカラカンの有様。店を閉めていたら売り上げが損したのではない、もし、閉めていたらこんだけのお客さんがガッカリしたのかと思うと、昨晩朝5時まで飲んでても死ぬ気で店開けた甲斐があるというもの。最近は風評被害でいろいろありましたが、その損失は日々の精進という形でしか取り返せません、商売とはそういうもの。 開けてりゃいいこと何かあるもんさ(ﾟ∀ﾟ) よろしかったらチェツクを！（ ﾟдﾟ）､ﾍﾟｯ ↓
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| 2014/11/04 18:03｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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私はそう簡単に自分の意思は曲げない男だっ！ ( ･`ω･´)ｷﾘｯ‼
だが、
なんというか、店の暖簾もこうなる時がありまして・・・・・
いろいろ考えてみる。
んん？
んー・・・
ンンー・・・・？
あ、今日はリョウツ・デ・フリマだったんですね、毎年参加していましたから・・・。
来年は出たいですね！
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| 2014/11/03 18:12｜ばちの日記｜TB:0｜▲
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やはり見た目も破壊力が違うレバ次郎！( ･`ω･´)ｷﾘｯ‼
売り切れで食べれなかった方はごめんなさい。
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| 2014/11/02 17:03｜ラーメン｜TB:0｜▲
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