佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

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2月5日より鮫鱈鯉(夜)にて販売開始!

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鮫鱈鯉ランチ情報



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2014/05/31 19:34|ラーメンTB:0




さて、今日は結成40周年を迎えたロックバンド・THE ALFEEの佐渡公演が5月31日にアミューズメント佐渡にて開催いたします!26年ブリに佐渡でのアルフィーのコンサートということで、場所は出世街道のすぐ上にあるアミューズメント佐渡で開催されます!

今日は営業時間を延長して、出世は営業しますので、夜9頃のコンサート終了後など、お時間ある方は佐渡のこだわりのラーメンを是非ご賞味ください。


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2014/05/31 11:58|アミューズメント佐渡情報TB:0

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ゴールデンウィークは出世も帰省客と観光客でごった煮で、同じようにごった煮の鮫鱈鯉のフォローは人員不足もあり、出来なかった。でも、関西から来た総合体育館の建設現場で働く常連の若者二人がサメタラを手伝ってくれた。

満席の中、ママが一人で洗い物やら料理やらを戦場のようにこなしていたりすると、必ず若者からママに電話が来て、激混みだったりすると、

「ありえへん!ママ何やってんねん!なんで俺ら呼ばへんのや!」

と、ママを叱り倒してから滞在している旅館から店に来て、無償で洗い物や生ビール出したりしてママをを手伝った、職人なんで朝は早いのだが、そんなことはどうでもいいと深夜まで彼らは手伝った。そして気づいたらラーメンとかも作れるようになっちまって、お客さんからも評判は良く(特に女性客)

「なぁ、俺らってこの仕事絶対向いてると思わへん?」

「絶対これイケるで!店やるんやったら鉄板焼きやな!」

なんて言うようになって、ママも自分もこのまま佐渡に残ってくれないかななんて意識するようになって行った。でも、別れの日はやって来る。彼らは次の現場の仙台に行かなければならない・・・。だから、本当なら佐渡の魚介類とかをいつもなら出すのだが、今回は大阪の人間が喜ぶ参鶏湯を作って、一度でいいから食べてみたい、見てみたいと言っていたマグロの兜焼きを作ったった。でも、これは自分から、ママからの別れのプレゼントは私が作ったこの名刺。

君ら浪速の助っ人スタッフの籍はずっとずっと残しておくよ、いつでも君らには帰る場所がある、いつでもこの店は元気に営業している、そしていつでもママは遠い地で働く君らを応援しているよ。


めっさ忙しい中、いろいろありがとうなぁ、おおきに!次の現場もあんじょうきばって頑張りや






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2014/05/31 10:39|鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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さて、今日は送別会の予約があるんですが、出し物は参鶏湯火鍋とマグロの兜焼きです。なんで佐渡で馴染みのない料理を出すのかってのは後で書きますが、参鶏湯はなんと言っても肉の柔らかい若鶏で作るのが一番ですね!



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こんな感じでセッティング完了です♪


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( ゚д゚ )こっち見んな!w




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火鍋も野菜を入れ宴会開始!


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若者は大喜び!こういう料理も佐渡の思い出になると思いますね、確かに刺身だカニだもいいんですがね♪



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塩水に漬けて味付けしてあるんですが、一番美味いのはこのほほ肉!脳天も美味いですが、この部分は違いますね。



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で、けっきょマグロは見ての通りバラバラに食い尽くされて成仏!w

定期的に仕入れられるルートがあるなら取り扱いたいなと正直思いましたわぁ。










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2014/05/30 18:55|鮫鱈鯉情報TB:0



画像


オーストリアのオイルライターの老舗、イムコ社が廃業したと知ったので新品を購入した。

このライターが世に出たのは1918年、オイルライターの老舗として世界中で人気をもつジッポー社の創業は1932年であり、イムコは創業・製造ともそれより早い。そのため、ジッポーを含む世界中ほぼ全てのオイルライターのフリントとウィック(芯)はイムコ社の規格に基づいており、コンビニエンスストアの使い捨てライターなども例外ではない。

このライターはかつて戦地で兵士が使用するものとして製造された経緯から、大量生産に向いた簡素、軽量、細身なライターであり、かつ分解やアレンジ、メンテナンスなども容易な機械的デザインで、安価でありながら非常に洗練された構造であるのが特徴です。イムコ社の良いとこは、ライターの構造に関して、ほぼ創業以来一貫して改変を加えていないとこです、日本で言うとこのホンダスーパーカブみたいなもん。

良い物とはいかに月日が流れようともモデルチェンジの必要は無い、人も自分もそうでありたい。

だから自分はブランドや流行りに興味が無い、それを身に付けたり、人に見せることで自分の株など上がらないと思うし、上がりたくもない。自分の素材に自信もある故に自分が求めるのは「本物」だけが持つ、揺るぎなき説得力と、手にした時の納得だけだ。

偽物は人をがっかりさせる。

本物は人を納得させる。

仕事を含め自分を取り巻くおおよそのものにそれは存在する。




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2014/05/29 10:17|昭和レトロTB:0




明日の宴会の鮪の兜焼きの仕込み。



兜焼きと言ってもただそのまんまオーブンで焼けばいいってもんじゃなく、ノコギリでギコギコ切ったり、ほほ肉の皮が捲れるように切り目入れたり下処理はアホほどあります。



下処理が終わったら塩水に漬けて冷凍庫で寝かせ、明日は夜まで水切りで干します。まぁ、干物と同じですが、赤身は順番とか色々有りまして、骨格標本みたいに綺麗に喰われるためにはやはり味が無いと、美味くないとアカンわけであります。(^_^)a





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2014/05/28 10:13|鮫鱈鯉情報TB:0

 
大人気! 佐渡のお魚常識





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【 ブリ 刺身用  50cm  500円 】

こう言っちゃナンですが、天然であります、養殖ブリの価格はわかりませんが、とにかくこの価格。今の時期は佐渡はイナダからブリからわんさか水揚げされるというか、防波堤から釣りするだけでもアホほど釣れるんでまぁ、こんなもんです、イナダになるともはや値がつきません。


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ひと周り小さいワラサですと398円、刺身にすると家族6人前くらいはあります、ってか食いきれないと思いますwww

当然、三枚おろしにしてくれて398円ですんで、売る側は薄利なんてもんじゃないです。



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【刺身用天然ヒラメ  45cm  480円 】

うーん、なんか天下のヒラメだと刺身サイズでこんくらいの値がするかと思っちゃいますね、佐渡の人ならw


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ですが、お隣の店では同じ大きさで刺身用ヒラメが150円です。これが現実、そして佐渡!




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【背ビレ、ワタ抜き処理済みオコゼ  20cm 8匹  600円】

毒のある背びれのトゲを抜いて、エラとワタを抜くだけで、作業代で600円取れると思うんですが・・・・



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【舌平目  45cm 二匹  150円 】

この大きさですと三枚おろしにして骨抜きのムニエルが楽勝で作れますね・・・・こんだけ巨大なのって見そうで見かけないもんなんですが佐渡ではこんなんです。


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【マゴチ  45cm ホウボウ35cm   150円  】


もはや高級魚マゴチもまったく値が付きません!w ホウボウだって地域によっては高級魚ですし、輪切りで味噌汁ブチ込むだけで美味い魚なんですが、猫またぎ的な存在と化しています・・・。



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【サザエ 500g×3  850円 】


これ、写真の塩梅で大きく見えませんが巨大です!そして重い!巨大サザエです、恐らく7年物あたりだと思います。こんだけバカでかいサザエを獲ったとしてもこの価格って凄いですね・・・刺身だと8人前くらいとれる大きさです。







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2014/05/27 19:13|佐渡のお魚常識TB:0CM:0

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さて、本日より特性ビフテキ定食の販売開始です、ポップ作りも間に合いましたし通常営業からの開始です。


「売れるかな?」まぁ、こんなこと考えたことありまへんわ。

「四の五言わんと売るんだよ。」

まずこれが最初、自分の経験と実績から培った第六感を信じて売る。

例えば出世街道の牛アゴ筋、これは関西でなければ食えない代物でして、佐渡の人が食べたことあるわけないわけでして、名前からしてよくわかりませんね。ですが、今では、佐渡では出世でしか食べれない牛肉の鉄板焼きとして定着しまして、昼の定食としても、酒のアテとしても人気があります。


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んで、今回はサガリだハラミだアゴスジだという珍味とは違って、どストライクスタンダードな牛ステーキです。まぁ、こいつが勝算あるかってーと、別に隠さずに言いますが、一食出ますとラーメン一杯半の粗利と同等になります、ですが、回転率は落ちるのでそれがどう数字に出るかは未知数です。と、いうことで、「〇〇ステーキ」のように敷居を上げずに、出世では「ビフテキ」として販売をすることにしました、佐渡の人は牛肉大好きですんで、いずれはこういうスタンダード商品は扱わなければと思っていましたんで丁度良かったです。


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早い時間に来ないと売り切れると思われたのでしょうか?w ビフテキ祭り開催ですね。


手間と時間がそれなりに掛かるのだが、じっくり蒸し焼きはビフテキの基本なんで放置プレイが可能なことに気がつきました♪夏ラーメンは間もなくですが、夏のスタミナ定食として、ちょっくら値が張りますが、ビフテキ定食もよろしくお願い致します。


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今日のまかない。冷やしトムヤムクンタンメンの試作とサイコロビフテキ丼(゚д゚)ウマー










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2014/05/27 18:20|出世街道情報TB:0

 ビフテキ

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と、いうことで




明日から販売開始です。




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2014/05/26 04:24|出世街道情報TB:0CM:0

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さて、何やら美味そうな分厚いステーキが焼かれていますねー、これで何を作るかっていうと今日の従業員のお昼のまかないです♪



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出世の新メニューの試作の特製ビフテキです(゚∀゚)


なんたってビフテキの魅了はぶ厚さ!〇〇牛のサーロインステーキとかってのはよく聞きますけど、こいつはビフテキ!ビフテキはなんと言ってもボリュームですね♪



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月曜日の定休日明けに販売できるよう調整したいと思います。



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2014/05/25 19:24|出世街道情報TB:0

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おはようございます。今日は訳あって徹夜しまして、気が付いたらこの時間です。

青春時代ってみなさんありますか?わたしにはあります。青春時代ってのは歌にあるように道に迷ってばかり、不平不満だらけなもんです。でも、その不安や不満を吹き飛ばすくらいの情熱や楽しさがあったり、人への感謝や尊敬があったから、不安や不満を口にすることは無かった。

青春を忘れ、青春から遠ざかり、青春からあまりに距離ができた分、人は自分の思いを何でも言葉に出してしまうのかもしれない、それも、酒や他の力を借りて。言葉を大切に出来ない奴に人を大切に出来るはずがないよね、だから、まずは自分から。青春時代には吐かなかった、ほざかなかった、垂れ流さなかった誇り高き自分の言葉と感情を、今だからもう一度あの頃と同じようにコントロール出来るようにしよう。自分には責められるだけの未熟さがまだある。

だから完璧を求め、相手を責めてはならない。


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今日は給料&決済日。サメタラでまだ事務処理中…(>_<)


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PCとスマホを繋げて何処でもネットできるデザリング機能ってホンマ便利だよな。通信速度に全然ストレスを感じない、普通に動画もスイスイ見れちゃう♪タブレットでは出来ないことってかなりまだありまして、今んとこ、こいつが一番仕事には重宝してますわ(´・ω・`)


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2014/05/24 16:54|ばちの日記TB:0

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さて、この日は海を渡り、ラーメンの勉強へ、かの有名な東横さんを訪ねました。

食べたのは当然味噌ラーメン、いろんな意味でこれほど勉強なったラーメンは無いですね。作り方や段取りはうちとはいろんな意味で違うのだが、お客さんがそれを愛してることは解った。味は人それぞれ、だからある意味その現実をグッと受け入れなきゃいけないとこはあるのだが、東横さんは濃厚で味が濃い味噌ラーメンに、スープを付け濃度を自分で選べるようにしている。

それは佐渡で唯一麺を縮れ麺とストレート麺を選択できるようにしてる出世と同じどころか上を行く発想だ。

「新潟味噌ラーメン」

そう名乗って恥じないものだと私は思う、同時に、うちのカムイラーメンは北海道の純粋なラーメンだと胸を張って売れる逸品であると思いました。東横さんの味噌ラーメンの、かすかに香る発酵地味噌の納豆風味、濃厚なスープにあれやこれや入れないモヤシとキャベツと特大チャーシューのシンプルな形成・・・なんかいろいろ書きたくなるのだが、正直な感想は、

「能書きはいい、これは「ハマる味」だ。」

ということです。

ラーメンは面白い、この「目線」と「感性」が有るか否かの「味」が、佐渡から佐渡の人間からいつか生まれてほしいと思うのでした。



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2014/05/23 04:36|ラーメンTB:0CM:0

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そう、僕らは迷わず確固たる一つの目標を抱いた日に、ある物を探しに人里離れた森に行った・・・、五感を研ぎ澄まし、 エロの獣臭(軌跡)を辿った。 わずかな人の歩いた形跡、付近の地形、果ては山の位置、雲の動きまでを読み・・・ 時に失敗もある、挫折もある、獲物を獲ることが出来ず、手ぶらで帰る時がほとんどだ。

でも、僕らは決して諦めなかった。

「信じる者は救われる」

そんなことわざなんて、ダンゴムシのヒゲほどのちっぽけなものさ

。僕らが求めていたのは救いや報いなんかじゃない!デッカイ物語がギッシリ詰まった男の浪漫なんだ!だから、これだけを思い歩いた、

「アレは何処かに必ずある。」

と・・・・ そして、その日はやって来る。 ターゲットの廃墟を目視発見、慎重に隊長から侵入、そして、その中に眠るエロ本を発見した時、皆で喚起の雄たけびを上げ、喜びと達成感の中その本を手にした時、僕らは勝者となり、ひとつになったんだ。

そのお宝の源泉は一軒家の廃墟だったり、放置された倉庫だったり、廃業した旅館だったり、潰れたホテルだったり様々だ。


でも、僕らは敬意を込めてこう呼んだ、


「エロ本小屋」


と・・・・・。


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2014/05/22 10:59|めったくり文化論TB:0

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さて、しばしの昼寝で復活したわけですが、鯨亭と言えば思い出のCB650トライクです!このマシンの物語は懐かしの駄貸し屋時代の思い出の結晶でもあります、とにかく馬鹿なことを真剣に、そしてそれを楽しんでいましたねぇ。


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宴も最高潮になってきました!んでもって、当然・・・



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いえーい!ってなるわけですよねwww


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んで、オヤジは水鉄砲でみんなを撃ちまくるわけですwww



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いやぁ、何度見てもこのトライクは凄いです。

普通のCBをただトライクにしたわけじゃないんですよ。


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CB650をトライクにした後、エンジンをオートマチック車のCB750エアラのエンジンに載せ換え、左のアクセルはオートマチックのギアチェンジで、その下にはサイドブレーキ、右側にはバックギアのノブがついていて、まさに世界で一台だけ、足に障害がある人でも乗ることができるCBなのです。



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この日は寝不足で夕方にはノックアウト!

寝袋でこんな格好で私は寝ていたようです、子供かよwww


いやぁ、楽しいバーベキューでした!今度は6月あたりですね!



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2014/05/21 17:27|鮫鱈鯉情報TB:0




さて、天気が良ければ昼寝であります!





世の中は見下ろしてばかりいても物は見えない。

芝生の上寝ていたら、芝生一面に芝生の花が咲いていました、黄色く雪割草のような美しく控え目な花です。



その、新たな発見の代償に、全身蟻に噛まれ、腫れ上がりましたw

平均睡眠時間が数時間ということで、私に続きサメタラママも撃沈!



んで、入れ替わりで復活した私は当然、鯨亭にある「あの」マシンで遊ぶわけです( ・`ω・´)キリッ‼




つづく

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2014/05/20 20:55|鮫鱈鯉情報TB:0

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さて、本日は日曜日で晴天ということで、サメタラはお休みを頂きまして、


「サメタラBBQサミット2014’春の陣・in鯨亭」


の開催です!出世の上の総合体育館の工事で来ていた若い職人の子達も、もう間もなく佐渡を離れるので、これが最後の皆で交流する場のイベントかもしれません。

普通のバーベキューと違い、今回は豪華です!


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佐渡で釣り上げられたた天然サクラマス!金井にある、豪華な激安ランチ定食で有名なときわ館さんから頂きました!めっちゃパンパンに太っています!佐渡の島外から来ている人にはこういうのは滅多に食えるもんじゃないんで、嬉しいですねぇ。



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そして霜降りGSステーキ4キロ!!!!!こちらも取引きしているお肉屋さんから、サンプルという形で頂きました♪




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その他骨付きラムやらホホ肉、高級ソーセージなど、豪華な内容ですねぇ。




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分厚く切ったステーキがやはり注目の的!ステーキって見た目じゃなく、まさにビフテキ、松本零士の漫画に出てくる牛肉とはこういうものである!



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柔らかくて美味い!味付けは塩胡椒だけで十分!!!!


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ひとくちミニステーキサンドなんかにして食べちゃいます!

いやぁ、普段仕事仕事でヘトヘトになってる身体に、こういう美味いもんって正直力湧いてきますね♪普段は牛丼すら食えないくらいに、肉なんてものからは遠ざかっていますんで・・・。


つづく



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2014/05/19 08:32|鮫鱈鯉情報TB:0CM:0




ビックエコーさん開店前に本体のお偉いさんだかは知らんが、私がうちのチラシを置いてもらいに行った時は、

「そういうのは遠慮してくれ」

と意味不明な断り方をしたのに、うちにチラシを置かせてくれと営業で来たんでこっちは気持ちよくどうぞと出世とサメタラに置くのを承諾したのだが、時空の時と同じであちゃーっていうか…、そりゃ上から目線でうちのを置くのは断るわな。

向かいの大手テナントは「ゲオ様」「コメ様」の、殿様扱いで、うちみたいなしがないラーメン屋やパレスさんは、


もはや吸収されてテナントの一部


ってか、存在しない形で印刷されてるやんwww

これが佐渡中に置かれるのは正直いい笑いもんやけど、去年と同じく自分もこれから夏に向けてチラシを置いてもらう営業に行くだろうから、こういうことは自分は絶対に無いように心掛けようと思う。


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2014/05/18 07:40|ばちの日記TB:0CM:0





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2014/05/17 03:07|ばちの日記TB:0

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廃車になるスターレットのカーステレオをジムニーに移植しました。、これは変換ケーブルでギボシ繋げて完了、んでもってスバルのサンバーがAMしか聴けない商業車ラジオにジムニーのスズキ純正のカーステを移植。



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だが、ソケットがスズキ純正の凸は売っていないので、スバルのケーブルにスズキ、ホンダ兼用の凸を無理やり結合、キボシ付けてキチンとしたいとこですが、テープで繋げて日が暮れて暗くなる前に終わらせたいんで超絶手荒い仕事www


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サンバーのクソラジオってか、車そのものにスピーカーが存在しない。ラジオとスピーカーは一体になってるんで、適当なスピーカーを用意してケーブルの緑と緑黒を繋いでOK!

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まぁ、面倒くさくても原理を知ってるとなんとかなるもんです。写真は取り付けたスズキ純正カセットラジオと、取り外したサンバー純正クソAMラジオですw 



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2014/05/16 04:30|ばちの日記TB:0

 
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さて、本来なら都会に行ったのなら、流行っている有名店のラーメンを食べるのが当たり前ですが、今回は狙いというか、勉強をする学科が違います、写真は高坂SAの塩豚骨ラーメン、今回はSAのラーメン行脚です。そして食べたのがこれなんですが、もはや専門店のレベルがSAに存在している・・・正直、出世でもこのクオリティは無理。

佐渡の立ち位置が嫌でもわかります、早い話は別に自画自賛するわけでもないのですが、「こだわり」なんて偉そうな字を看板に掲げてる出世ですら、SAの24時間ラーメンという分野では遠く及ばないのが現状。


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最近のサービスエリアのラーメンの力の入れようは凄いです。横浜の家系ラーメン店が進出できるようにまでなっていたとは知りませんでした、素直に喜びを感じると共に、ラーメンってのの進化はまだ途上であり、冷たいカチカチの茹で卵乗っけてハイよって出して生き残れるほど甘くはないってことです。


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完全完食です、思い出すとまた食べたくなる味でした♪嘘偽りなく正直に美味い。

例えは佐渡に車で観光で来る人は、高速道路の道中でこのレベルのラーメン食って来てるって危機感や緊張感を、自分は自分で確かめ実感してる以上は、この佐渡が観光地である限り私はナンボか有利であると思ってます。


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関越道のSAだけでも沖縄そばからご当地ラーメンを出しての激戦区!うちもソーキそばは出していますが、同じ発想がSAであっても存在するのは正直一抹の恐怖すら感じますね。



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そして、自分なりに、今回は都会の激戦区ではなくSAのラーメン事情という土産に佐渡に帰ってきて、別に何かをリサーチするような下衆な考えもなく、普通にサメタラのママと昼飯でラーメンを食いに行った。

出てきた餃子は家庭用のスーパーの餃子で、見てのとおりふやけて箸で持つと分解してバラバラになってしまう有様


これで400円


うちの羽根付き餃子も同じ価格だが、皮から具から全てが手間のかかった一品。サメタラであっても餃子は看板商品で毎日ママが焼いている。ちょっと前は、島を離れてプロのラーメンや、今回のSAであったりの、こだわりのラーメンを食べて帰って来ると、こういうのがまかり通る佐渡に落胆していたが今は佐渡に帰ってきてこういうの出されると、逆に自分の正しさが認識できて誇りに思える。

基本的に同業者が他店を屋号出して名指して指摘するのはルール違反なのは確かで、その考えは変わらない。その反面、グルメレポートのブログに屋号出されて辛口に書かれたとしても、それは仕方のないこと、嫌なら便器舐められるくらいにトイレ掃除するなり素材にこだわるなり、サービスを充実させるなりするしか無いのが飲食店、


言われてナンボが飲食店

共存共栄など無いのが飲食店

明日やめたらそれで終わりなのが飲食店



故に、同業者だから残すのは無礼だとかの考えも確かに前はあって、今までは残さず食ってたし、このブログでこういう写真を公開したことは無いのだが、あるとしたらラーメン屋じゃなく、創作郷土料理をしていた10年以上昔に今は倒産した180円ラーメンの「びっくりラーメン」の記事以来かもしれない。


さすがにこの餃子の場合、箸で持ち上げることすらできないということは、


物理的に食べるのが困難


なわけで、経営者がスーパーで売ってるこの餃子をどんだけ好きでヨイショしてるから自分の店で出してる理由なんかは知らんが、金払ってまで食う価値は無いのでこういう餃子は残すのも道理


鮫鱈ママいわく、


「わたしがこういうのを出す時があるとしたら、私が終わった時だ。私が駄目になって店をやめる時だ。」


と、言い切った。



うん、いい子だ、それでいい


たった400円なら安い教材だったね。
 

人が、他の店がそれを出していても、自分は出さなければいい。


ただそれだけのこと。


この、いかんともしがたい島外との実力の差ではなく、向上心の差は、いつか佐渡の厄になるのかもしれないし、それが正義として続くのかもしれないが、「自分はやらない」、それだけが、佐渡がこの先どうなっても自分たちが収入を得て生きていける自営業者としての生命線であると自分は信じるしかない。

佐渡でも頑張っていて、キチンとした物を出す店は沢山あります、なのでこれはごく一部の困ったちゃん的な佐渡の一例なのでした。



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2014/05/15 12:09|ラーメンTB:0

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老健に入所した父と会うことができました。

似ても似つかない親子であります・・・・アルコール依存性でガリガリ痩せていた頃に比べると少しだけ太ったような気がします。

父の人生はこれでよかったのだろうか・・・・


どれだけ佐渡で暮らそうと言ってもかたくなに断り続けてきた父・・・・


確かに誰が見ても血は繋がっていなく見える親子であるが、そんなことはどうでもよくて、二人には父と子としての絆がどこかにあるはずだ。

今は互いが解らない、もうあまり時間は無い。

だからこれからは、仕事をしっかり安定させて、定期的に会いに行こうと思う。



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2014/05/13 21:37|ばちの日記TB:0

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さて、海を久々に渡るのですが、新造船ときわ丸です♪うーん・・・やっぱワクワクしますね!


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うおおおおおお!っ!授乳室キタ━(゚∀゚)━!



じゃないですね(;^ω^)


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ときわ丸就航に合わせて作られたのかはわかりませんが、新ラーメンがありました、「潮ラーメン 1000円」、うーん、うちでも1000円のラーメンを出すのは不可能なので勉強になります!カニのほぐし身が入っていますねぇ。



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朱鷺の蒲鉾です、これはいいですね、どこの業者さんが作っているのでしょう?うちも使わせてもらいたいです。

と、いうことで、朝食ではありますが、佐渡汽船の新作ラーメンを美味しく頂いたのでありました。


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ときわ丸の船内にて、佐渡弁の意味が書かれた壁です。こういうのいいですねぇ♪夏の観光シーズンに向けて、うちも同様にシンクロして今年は楽しみに、そして備えようと思います。



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2014/05/12 20:56|ばちの日記TB:0CM:0





今日は母の日です。

自分は物心ついた時から母親を知らなかった、親兄弟親戚からは、母は肺炎にかかり死んだと言われて来た。

第三次世界大戦は必ず起きると信じ、お国のために、陛下のためにお前は死ねという教育の戦争未亡人の祖母が母親代わりで、その虐待は凄まじいものであった。

親戚が来て帰る時は必ず自分をこの家から連れ去ってくれと泣き狂った。

毎日自分は朝に仏壇にご飯とお茶を備え、お国のために死んだお爺さんと、天国で見守ってくれるであろうと信じて止まない母親に、今日は祖母に虐められないようにと願った。ある日、何故仏壇にお母さんの写真が無いのかと聞いたら孫の手で頭を何度も叩かれた。

思春期になったある日、自分は母親が生きていることを知る、長きに渡って周りの全ての人が自分を騙していたのを知り、その日から親を、家族を憎み恨むようになり、殺意さえ芽生え、仏壇を窓から外に放り投げ家を出た。

それから25年以上が過ぎ、つい先月アルコール依存症で施設に入った父の家の片付けで、姉が母の写真を見つけ送ってくれた。

生まれて初めて見た写真の母さんはやはり綺麗な人だった。

そして、自分はありきたりな普通の子供だった。

親を、家族を憎む力を燃料にして生きてきた自分は、いつしかオッさんになり、皮がたるんで少し大人になった。そして今、母への蟠りが消えて憑き物が取れた分だけ、ほんのちょっぴりイカす男になったんだ。

だから、若い時に迷惑をかけた父と祖母に最後の親孝行をしてあげようと思うのです。


明日は神奈川の老健にいる親父に会いに行って来ます。


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2014/05/11 17:15|ばちの日記TB:0

 
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カムイラーメンには原価率が高いバターがサービスで付けられるようになってる。

バターが入ると北海道ラーメン、入らないと東京風(佐渡風)ラーメンとうちは説明します。自分が北海道に住んでいた時のあの味噌バターラーメン…、あの味を完コピしたのがカムイラーメンです、つまり、カムイラーメンはバターが入って味の構築が完成するわけです。何か物を作り出す時、一切の妥協は必要無い。だが、妥協無く完璧に創り上げることが出来た時、それを人に押し付けることなく食してもらうためには相手に選択肢を与えなければ意味が無い。

私が食べた北の大地の味噌ラーメンが美味いのか、北の大地のラーメンを食べたことが無い人が作った創作味噌ラーメンが美味いのか、それはお客さんが決めることなんです。どちらかが正しいなんてのは存在しない、商売とはそういうもの。自分の好みやスタンスや地の風習を知らぬ間に押し付けていると、妥協の塊のような商売になって閑古鳥が鳴いた時に限って隣の芝生が蒼く見えてしまうものです。


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それはさておき、夏ラーメンの試作です!


スムージーの作り方で「冷やしトムヤムクンらーめん」ベトナムフォーとかの米平麺を使わず、多加水中華麺を使ってみたのだが、正直ぶったまけだた!美味い!そして食べたことが無い味だ!酸味と辛味が麺を甘く感じさせるんですよ、これ、マジて新世界な味です。(゚∀゚)


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2014/05/10 17:59|ラーメンTB:0CM:0

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屋台に必須アイテムのカーバイトランプです、カーバイドランプ (carbide lamp) は炭化カルシウム(カルシウムカーバイド) CaC2 と水を反応させ、発生したアセチレンを燃焼させる単純な構造のランプでして、上部のつまみを緩めると水が落ちて日がつきます。


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とても単純な構造なのに、とても明るいので昔は炭鉱などの暗闇の作業には欠かせないものでした。しかし、炭鉱内では時に引火性のガスが噴出する場合もあり、このカーバイトランプの引火で爆発大事故が度々起こり、徐々に使われなくなりました。

しかし、アセチレンランプは電気照明より長時間の間、強力な光を発する利点があり、現在でもケービング(洞窟探検)などで地下にもぐる際や、漁業等で使用される。特に河川での夜間のテナガエビ取り、夜釣り、海でのヒイカ漁では、アセチレンランプ独特の光による集魚効果も相まって、現在でも依然として利用されています。


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蛍光灯や、LED電球もあるご時世ですが、この火の明かりは心を和ませる何かがありますね、そしてこの独特の懐かしい匂い。

これから夏に向けて、いろいろ活躍してくれると思います♪




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2014/05/09 13:10|ばちの日記TB:0CM:0

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なんか二ヶ月ぶりか?ってなくらいに今日はオフです、休みです。ですが、出世の遮光シート貼ったり・・・・、店からは離れられんもんです。


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事務処理用のXPマシンをWindows7にバージョンアップしたり、そんなもんでもあっちゅーまに日は暮れて、貴重な休みの昼は終わっちまうんです。


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ですが!

自宅近くにある焼肉マキで久々に焼肉というご褒美です!豚ロース一人前でこのボリュームと鮮度は凄い、塩ワサビは絶対お勧め!単純にトンカツ6枚食ってるようなものです。マキは開店から満席で、いつも額に汗かいて仕事してきた人で賑わっていて、毎回商売の勉強になります、ママ、いつまでも頑張ってねぇ。


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ママも天気の良い日は昼間にグッドイヤーのツナギ来て出動な日でありました♪


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2014/05/08 16:03|ばちの日記TB:0

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出世街道の水槽が、亀田亀吉の楽園になりました。



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上陸して甲羅干しをしている亀田さん。



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2014/05/07 05:01|出世街道情報TB:0

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最終日の出世暖簾





さて、今年のゴールデンウイークですが、心底疲れました(;´д`)


長い長い連休でありました、観光シーズンにはとかく忙しいのは慣れていましたが、今年は何か違いましたね、やはり佐渡汽船の新造船「ときわ丸」の影響もあるのでしょうか?車に乗っていると、頻繁に佐渡ツアーの案内やっていましたからね、これに乗っからないわけないですよね。

なもんで、GW最終日ランチが終わり、ちょっと観光佐渡ってのを見て来ました。



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こちらは朱鷺保護センターにオープンした「佐渡しままーと」、佐渡の特産品を観光客に売っています。


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牛歩ではありますが、佐渡もこういうふうに特産品をアピールして他県の観光地と同じようになりつつあるのは嬉しいことですね♪



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ですが、これは佐渡のセーブオンに最近出来た北海道特産品コーナー、

ヒグマラーメン、イカ墨ラーメン、べっぴんラーメン、毛蟹ラーメンetc・・・、北海道各地のご当地ラーメンが売られています。うーん・・・さどの立ち位置はまだまだこの域には遠いのが伝わりますねぇ・・・・



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なんて言えばいいのか思い浮かびませんが、


とにかく


ということなんで


佐渡は頑張っているのであります!





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2014/05/06 21:00|ばちの日記TB:0

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さて、ゴールデンウイークも終盤ですが、家に帰ると安らぎの空間は池を眺めること。一万円で買った我が家ですが、何故そんな安さだったかというと、前の家主が300万かけて作った池があるから。池と井戸と水路があるのは縁起が悪いという土地の風習らしいが、私にとっては願っても無いというか、ちっとやそっとの金かけてもこんな井戸水かけ流しの池なんて作りたくても作れない。去年放したニジマスの稚魚は冬を越し、元気に餌を食べて育ってます♪池の前にある囲炉裏で目の前の池でマスを釣り上げ焼いて食べれる日は近いです(^-^)


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2014/05/05 02:22|ばちの日記TB:0CM:0

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