さて、もう夏ちゃうかって暑さなので、鮫鱈鯉のランチでも夏ラーメン販売開始しました。

まだ夏本番というわけではないので冷し茶漬けラーメンは省いておりますのでご注意下さい。

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【お知らせ

 


出世街道の営業時間が変わりました

夕方はPM5:30からの営業となります。

出世街道姉妹店OPEN！

 

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出世街道ラーメン各種

 
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駄貸し屋のお刺身一覧

 


【マゴチ】　40ｃｍ　　　300円

うーん・・・・これは説明のしようが無いですね、出所もしっかりしてるので鮮度は水揚げ後6時間以内ですので、当然刺身でもイケます。ずっしり重たいです、肉厚なのでやはりお刺身でしょうねぇ、しかし、300円って・・・・



 

【ホヤ】　　一個100円

これまた、魚介の宝庫佐渡であっても、三陸、北海道の海の幸は入らないなんてとんでもないです！このお魚常識では度々紹介していますが、佐渡は北海道食材天国でもあります。マボヤでこの価格って、ほとんど原価売りに近いですねぇ。




 

【メジマグロ　45ｃｍ　1300円　　真鯛　55ｃｍ　1500円】


なんかもうこうなるとタイとマグロの威厳っちゅーのは消し飛びますよね、真鯛です、天然真鯛です！マグロです、メジですがマグロです！加工賃ってことでオケ？って感じですね。


 


 

【コウグリ（ウマズラハギ）】　３５cm　　200円


久々の「佐渡のお魚常識」の更新ですが、そのトリに相応しいですｗ


こんだけ大きく重いコウグリなのですが、売り手がツノが二本であることに、


付加価値を付けた結果２００円


素晴らしいですね、鮮魚担当さんの魚への愛情が伝わります、実際、こういう発想ってのは別な意味で優秀な人材だと思います、なぜなら、こうして魚の特徴を伝えて売るのが町の魚屋さんなわけです。

こうぐりのツノが二本なのは考えられるのは幼魚期に損傷したツノがそのまま成長したからかもしれませんね、断定はできませんが、カワハギでも二本角はたまに見かけます。

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昨日は朝から税務署。常勤のメインスタッフ以外にアルバイトの子も入ったので、税額3.063%の源泉徴収の申請です。
小さな飲み屋や飲食店でも、義務は果たさなきゃアカンわけです、それが味や姿勢に出るのであります。

んで、下は今回引き落とされた夜間金庫の手数料。

スタッフみんなで日帰り温泉くらいは行ける金額である。翌日にＡＴＭにでも振り込めばそれで済む話、もちっと、調理の子に新品の包丁買ってあげるとか、ボロい中華コンロを改善するとかできんもんかと考えると寝れない夜もある。でも、この夜間金庫の使用は、


「お客様のお金は一円たりとも手をつけない、その日のうちに全ての売り上げを入金して仕事を終える。」


という理由で、、あぁ、簡単なことが、これだけのお金を掛けてまで何故しなければならないのか？


それは、自分の中に存在する何かを信用してないからに過ぎない。

売り上げをポケットに突っ込み、パチンコに使い店をつぶした人を何人も見てきた。

無理な投資や衝動買いをして、身の丈を越えた資金繰りで店をつぶした人を何人も見てきた。

彼らと自分は何が違うのか？


いつかうちで働いた者が、佐渡で美味いラーメンを、笑い声が絶えない息をした飲み屋を、開くことがあったならば、せめて銀行にも小口融資をしてもらえるくらいの実績と信用を、今は焦らず後々にはしていきたいと思う。

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またこいつを組み立てたくなってきた、



ハリボテのマッハ、でも一番イカしてた。

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現在FC２ブログでテキストエディタが使用不可能になっており、更新ができない状態です。復旧までお待ちください。

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鮫鱈鯉の定休日なのですが、原則は出世街道と同じにしていましたが、（本日は昼のみ営業）現状では一人では回せない状態ですので、ママの休日の日に休みにしようと思います。スタッフのミホちゃんのコンパの日は私が入ってフォローする体制にする予定です。

【6月の定休日予定】

5日　6日　9日　11日　16日　24日　26日　30日



 


夏ラーメン、出世街道にて無事に販売開始しました。注文率はほぼ半分なので上々の出だしです。

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えーっと、まったく去年と同じですが・・・



夏ラーメンモード突入します




なんで佐渡ってのは夏になってラーメン屋に行っても冷し中華しか無いのか・・・・。まぁ、そういうことで出世は今年どどーんと8種類、つけ麺を入れれば10種類ラインナップさせてもらいました。こんあんじゃ足らんと言う方おりますか？



んで、目玉はやはり冷や次郎ですね、豚骨ではありませんが次郎で使うオーション麺は冷すと甘味が増して美味いですよ♪

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新しいサメタラのスタッフのMちゃんである。


ぼちぼちあっしは店を離れますが、Mちゃんとママで元気に店をきりもみして欲しいです♪

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一足早く鮫鱈鯉で冷やし次郎販売です





が、






 


連日16文カツの人気が集中しまして、日に10枚ペース、現在は天婦羅用の銅鍋で揚げていますがこのペースですと油の純度を保つにはやはり大型のフライヤーが必要だと判断しました。夜営業も現在の二人体制ではかなりキツい状態でして、調理補助で三人態勢も考えましたが、やはり狭い店ということもあるので厨房機具の導入にてカバーする予定です。


フライヤーの設置、焼き台の交換、配管工事などの準備に取り掛かりますので不定休となりますが、何卒ご了承下さいませ。

 

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もう限界ですっ！



ってのは、大阪商人とっ捕まえて、ヤレ関西弁使うなとか、組合に入れとか、挨拶が足らんとかの雑魚雑魚しいことに限界なのではなく、


この暑さ・・・・・


もう許せない。


もう黙ってられない。


そうとも！


もうこれ以上野放しにはできない。

哀・戦士　ＢＡＣＨＩⅡ 並に！

と、いうことで、予定ではありますが、来週より一足早く夏ラーメンを販売開始します。

その中でも目玉商品は写真の「冷やしタンメン」です、野菜たっぷりで、コショウをアホほどかけて食べると美味いです、こいつの太麺バージョンは、そう！



冷や次郎


ラーメンとして販売しますので、よろしく！

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か ｋ


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男なら危険を顧みず、タイーホされるとわかっていても行動しなければならない時がある。


ドン引きされるとわかっていても脱がなければなければならないことを奴は知っていた・・


いいか、奴にかすり傷一つつけるな。


無事にしまちゃんに託すぞ！

by歯六

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 ヒ━━━(´ﾟдﾟ`)(´ﾟдﾟ`)(´ﾟдﾟ`)━━━!

とてつもない大事件が発生しますた！


鮫鱈鯉のおでんで一番人気なのはこの手造りコンニャク、この蒟蒻は新穂のとある方が作っておりまして、それを使っていましたが、大体、一日に20個くらいは出るペースで今日に至った結果、ガス欠ならぬ、



イモ欠！



こんにゃくの原料である、蒟蒻芋のことを考えずバシバシ注文していたらこのザマです・・・。蒟蒻芋は気温が上がるとすぐ腐ってしまうので、ある意味旬の食材。ですので今時期というのは蒟蒻芋が全て消費されてしまうわけです、幸いなことに蒟蒻芋は冷凍保存が効くのですが、蒟蒻芋は巨大！あっちゅーまにフリーザーは埋まってしまうんで、保存しているとこは果たしてあるのかどうか・・・・。

今のところ最後の綱は羽茂の生産者ですが、これもどんだけ作れるのやら不明。


と、いうことで、



イモ・プリーズ！



どなたか、蒟蒻芋の生産者、在庫がある方、こんにゃくを製造している方をご存知ありませんか？

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まぁ、見てそのまんまですわぁ。


実験ラーメンがそうやったんですが、ラーメンなんてのは即興で無限に作れます、サメタラで出すのはアレンジバージョンでお出しするよていです。




アレンジバージョンってなんやねん？


って思います？そうですね、例えたら、



  


こんな感じのプリップリの牛スジ煮込みなんか放り込んだラーメンとかですねぇ。





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えーと・・・・



なんなんですが、


なんとなくですね


なんかしてみたいと思いまして



なんとか頑張っています。









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さて、極端に少ない睡眠時間を更に削って、夏ラーメンを出す前に新作ラーメンを出さなければなりません。先に告知したテンイチ系ラーメンは1000Wを超える業務用ミキサーが必要でして、現在こいつの入手に頭を悩ませております。んで、もう一品作る予定なのは、








うーん、これ系ラーメン、一時期めっさ流行りましたね、タイヤキってもあの餡子の入ってるタイヤキじゃありません、魚の鯛の頭やガラなどを香ばしく焼いて出汁にしたラーメンです、検索するとこんだけ出てきます。

佐渡ではラーメン文化が固着していたので、知らない人も多いかもしれんのですが、この鯛ガラらーめんはまさに「白タイヤキ」と同じく一世を風靡し、あっちゅーまに消えた存在でして、今もこのラーメンで勝負しているとこってあるんでしょうかね？実際はとても美味いラーメンです、佐渡の人はげんこつ漁礁ラーメンが人気なのを考えると、魚介系ラーメンの草分けである鯛ラーメンはすんなり受け入れられて、運が良ければ飽きられることもなくロングセラーになるかもしれません。

グリラーとコンベクションがあるんで、試作で、タイヤキらーめんと同じ工程でブリカマらーめんも作ってみますが、これは佐渡ではリスキーなので世に出ることは出世や鮫鱈からは無いと思います。








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さて、鮫鱈鯉の夜は、大の大人が我を忘れて、隣同士の知らないお客さんで初代ファミコン大会で盛り上がったり・・・



 


子供が二号機パチスロで目押ししていたりと様々ですが、まぁ、完全に隠れ家的にワイワイやってくれています。




と、いうことで、よく考えたらアップしていなかったので、これが鮫鱈鯉です♪

 
 
 
 
 
 
  
 
  
 

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さて、・・・・・鮫鱈鯉も平常営業になり、これから出世の夏ラーメン構想に入るのですが・・・・


みなさんのリクエストにお応えしまして、



ボチボチこれ系行きますか！？







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さて、佐渡ってのは大きさバラバラだったりのげ下魚の価格ってのは凄まじいのですが、うちでは頂く魚もあるので干物の魚種も豊富であります。


 



えーこんなのも干物にしちゃうの？って感じですが、貰い物の超・高級魚のオコゼです。背中の毒針は切ってあります。



 


刺身、から揚げが定番なオコゼですが、贅沢にも干物にされちゃう運命だったりしますｗいや、実際美味いですよ、オコゼの干物は、高級魚なのでアジの開きみたいな扱いを誰もしないだけです。




 


と、いうわけで、干物ブースに陳列されております、魚種はまだま増えていくかもしれませんねー。






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さて、鮫鱈鯉の灯光看板を作りたいのですが、景気の良い時代ってのはお酒のメーカーや酒屋さんが経費で作ってくれましたが、今の時代は当然実費です。んで、看板屋に頼めば５～８万、下手すりゃ二桁の金額なるのは当たり前ですので当然自作します。

 


アクリル板に野外用のカッティングシートをそのまま貼り付けます、気泡はきにしません。



 


パソコンからプリンターで出力した文字を上に敷きます。




 


文字の上をボールペンでなぞります、カッティングシートに付いた傷をカッターで切っていきます。



 


切ったら後は簡単、剥がすだけです、結構剥がしてる時は面白いです♪




 



業者さんが作るのと遜色ありませんね、このシートの野外の耐久年数は5年ほどなので十分です♪










いい感じです！シート代が1400円、アクリル板が2600円、合計は4000円です♪まぁ、こういうのは自作した場合に得する金額はデカいと思いますね。





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さて、春の陽気になってきました♪春と言えばですね、




春と言えばですね、





ど根性毛虫！






【ど根性毛虫のテーマ】

作詞・作曲　悪優

進め進め進むのだ　前進あるのみ　後退のネジは外したぜ

前へ前へ進むのだ　　猪突猛進　邪魔する奴はひき殺すぜ

この道の向こうにはには　きっと美味しい葉っぱがある

この困難の向こうには　きっと夢がある

君のゆく道は　果てしなく遠いだのになぜ 歯をくいしばり
 
君は渡るのか そんなにしてまで

進め進め進むのだ　前へ前へ進むのだ




と歌になるくらい有名なこの毛虫、なぜか葉が青々と茂るこの季節、なぜか天気が良いと道路を横断し、仲間の屍をものともせずに、


ただひたすら、道の向こうを目指す命賭けの冒険野郎。


あちこちで車に轢かれた骸の横を、今日もど根性毛虫は命を賭け、道を横断する、奴らは何処から来て、何処へと行くのだろうか・・・・。なぜ、奴らは道路を横断するのだろうか？一体何が彼らを、そんな危険な行動に駆り立てるのか？

きっとこの毛虫が喋れたのならこう言うのであろう



「なんで渡るのかって？


愚問だな・・・

そこに道があるからさ。」



んで、種明かしですが、この毛虫はシロヒトリ（白燈蛾）の幼虫で、


刺さないので撫でても可。 

別名「熊毛虫」とも言われるこの毛虫ですが、成虫になると、



 


美しく妖艶である。 

※悪名高いアメリカシロヒトリとは別種


このシロヒトリ、幼虫は秋にそのまま越冬して春になると老齢幼虫のまま餌をとらずに繭になります。ですので、今歩いているど根性毛虫は餌を捜しているのではなく、美しい成虫になるために繭を作る場所を探しているということになります。


種明かしをしてしまったのですが、知らないほうがロマンがありそうなシロヒトリのお話でした♪









 



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これは遊びじゃない

さて、この仕事をしていると面白れぇ人ってのも現れるもんで、その代表的なのはどこぞの社長。



大手M不動産販売で働いていた時、五番抵当まで入った歌舞伎町のど真ん中の物件転がしたりもしてきた自分からすると、社長って人間（人種）ってのは、



上から目線の経営者は小物



ま、解りやすい縮図でして、上から目線ってのは建築屋だの不動産には多いのですが、手っ取り早く言うと一生エバっていないといけない人種でして、常に人に聞こえるように愛人に電話したり、他人の成功の裏には必ずからくりがあると下種の勘繰りを説いたり、日夜自分が主役であることを主張するものの、いざとなるとJINROと黒霧島のどちらをボトルキープするかに即決断ができないという小物臭を漂わせるのが特徴ですねｗ

基本的にはその程度の経営者なんぞは資本金がウン億あろうが何だろうが微塵も興味を示さない私ですが、中にはとてつもない巨大なカンパニーを運営しているにも関わらず、私と場末の小料理屋で飲んだり、店に来るときは完全に別業種の一般の人間になりきって、一人間として私と飲んでくれる大物の経営者の人もいます、彼らの共通点は上に書いたのと全部真逆であるということに他ならない。

小物とは上から目線であるということですが、じゃぁ、逆に下から目線の人は大物かってーと、そうじゃない、と、いうか、そういう意味合いであはない。上から目線の人間というのは、自分の底を丸出しにしているわけでして、底が見えるってことは、たとえ巨万の富を持っていようが、土地の名士であろうが、町一番の飯場の棟梁だろうが、



解り易くてつまらん







ということ。



自分の力でその地位に上がったのかも、その飲み方で周りの人が酒が美味いのかも、愛人にゼニ転がして尻追っかけることしか出来ないのかも、丸見え。自分も飲食店の大将から、スーツに着替え、人との付き合い、人との兼ね合い、そして人との触れ合いをする時があるのだが、何も意識せずとも、ユーモアと話題にあふれ、掴みどころのないヤリ手の人間になど朝飯前になることはできる。でもそれだけでは人はつまらない、魅力的とは言えない、自分的な解釈で、人間の魅力的という部分というのは



アホ（遊び）な部分があるかどうかである。


アホな部分を組み込んだ経営者は低姿勢でありながらも掴みどころが無く、敏腕にして才気煥発。であるからして、相手の人間関係の構築の仕方、趣味、嗜好、考え方だったりもアホな部分がある人の方がある程度分かり、親しみやすい。逆に上から目線の人間は相手をモノとして見ている以上、自分もそう思われてしまうことは否めないばかりか、相手の人間関係の構築の仕方、趣味、嗜好、考え方も浅く、底が見えた薄っぺらいものなので親しみにくいということである。



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さて、無事にランチタイムは始まりまりました。




 


注目の的はやはり一六文カツですね、ラーメンより圧倒的に定食の方が人気なのですが、今のところは何とも言えませんね。1時過ぎにはご飯が無くなってしまうときもあります。


 



16文カツの正体は出世でお出ししている梅チャーシューなので、漬け込んだ梅の酵素により身は柔らかく、パサパサ感は無く、甘く塩味があり、ジューシーです。


 


ですんで、そのまんま焼いてもめっさ美味いです、「16文豚焼き」で酒の摘みどころが定食で出せます。






メニューは今のところこちらを出しています。




 





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いわゆる餃子セットである。

さて、本日から鮫鱈鯉のランチ営業ということで、今も仕込み中であります。


基本的にはラーメンより定食重視なのですが、とにかく商売は最初につまずくと後を引きますので、控えめな宣伝で、十分ゆとりを持ってランチ営業を開始したいと思います。

当然、売りは味だけではなく、出世街道と同じくお客様を待たせることなく、最短時間で料理をお出しするということに力を入れます。


 



んで、注目の十六文カツは当然４０ｃｍ（十六文）であります！

ロングライドのレポもＵＰしたいのですが、今日はここまで。





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チャンピョン号でロングライドを走ったらどうなるんでしょうね、


誰か来年乗りたい人いませんか？


ウインカーもハザードもブレーキランプも全て使えます（んなもん必要ねーだろ）




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私は本気で疲れるとこういう姿勢で寝る。





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鮫鱈はとても狭い店なのでランチ営業の宣伝を大々的にする必要は無いのですが、レジにてチラシは配布しています。チラシに書かれてるのが出るかって言うと現時点ではメニューの変更はあります。なので、大々的には宣伝していないわけです。


んで、皆さんから興味持たれて質問されるのは十六文カツなんですが・・・・・



はいっ！


 


十六文やから十六文

馬場はんの足のサイズは実はこいつより小さかったという逸話は有名。


細かい説明はこの際省かせていただきます。



基本的には、



 


スーパーレバニラ炒めと同じ。


何がスーパーって？そのまんまスーパーなだけです的な感じですねｗ




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さて、酒どころ佐渡ですが、鮫鱈鯉で扱うお酒で、かなり大人の味の純米酒、神亀

うちの「亀の手ラーメン」ってくらいやから親近感湧きますが、何処の酒だと問われて「埼玉県」と答えると佐渡ではコテンパンに馬鹿にされますw

単純に知らないとはいえ、恐れ多くもって感じですね、新潟県の主流とする端麗辛口ってのに慣れ親しんだ人には理解も興味も無いとは思うのですが、「呑めば解る」という、神亀の重量感、そして躍動感、んー・・・、これぞまさに生粋の純米酒！ここで、この酒のおさらい、

埼玉県蓮田市に所在する神亀酒造は、嘉永元年（１９４８年）創業の銘醸蔵で、「神亀」の名前は、蔵の裏手にあった天神池に棲むという神の使いの亀に因んでつけられました。

清酒の熟成の技術については、全国の蔵元のトップクラスで、活性純米生酒から熱燗純米吟醸まで、全てが熟成の業で、最高の旨味を綺麗に引き出しています。

昭和58年に普通酒の製造停止、昭和62年からは製造される清酒の全てを純米酒以上とし、酒造業界でも異端ぶりを発揮、熟成によって清酒を更に良い状態へと持って行く技術は、他の蔵元も一目置きます。神亀酒造のお酒は、米と米麹は山田錦を使用、水は地中500メートルよりくみあげた地下水を使用して造りあげた純米酒です。

なにも足さず、なにも隠さず職人の技と農家と 時間を味方としてじっくり丁寧に造り上げた逸品！

神亀酒造様で醸された清酒は発売されるに当たり、最低でも２年間の熟成を経てからの出荷となります、最近は生酒の搾り立てなどの、フレッシュでフルーティーな吟醸香を持った清酒が主流となっていますが、神亀酒造は日本酒の味わいの原点である「米の旨味とコク」を追求する拘りを持った蔵元です。

 


と、いうわけで、

なんだかんだ言いわれながらも一番売れてるのは神亀な件w

冷やじゃなく燗酒も絶対お勧めですよ。


あっちゅーまに一本空きました、佐渡ってこういう視点で見ると味覚と価値観からしても面白いと思います♪だって、米どころ佐渡でもあるわけです、こんだけ米の味がする日本酒が合わない訳がないのであります。

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さて、朝は魚の買出しで、昼はこのように鮫鱈鯉の前では魚が干してあります、やはり天日干しに勝る物無し！



 


昼に前を通りかかった人なんかは気になるようですが、自家製の干し物は店内にこのようにディスプレイしてあります。



 



鮫鱈鯉の近所には結構会社があって、サラリーマンの方も多いことが判明、早い時間に来店して下さいまして、この干物を見ると「やりー、エエ店見っけ！」みたいな感じに思ってくれるようで、居酒屋商売としては理想的な展開なのであります♪干物ですが、やはり抜群に美味いのはハチメなのですが、小ぶりなヒラメもカレイより美味かったりします、そりゃそうですね、雑食のカレイより活きえさ食べてる肉食のヒラメの方が美味いですよ。


 


理想的な展開と言えばこちら、ボトルキープのロッカーは着々と埋まっていってます♪これが全部埋まったら鮫鱈鯉も一つのヤマは越えるってもんですね。






よろしかったらチェツクを！（ ﾟдﾟ）､ﾍﾟｯ
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出世街道の営業時間が変わりました

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出世街道ラーメン各種

 
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暖簾が「ラーメン」の日は麺類全て大盛り無料です！

是非お越し下さい♪


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