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佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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■佐渡島のラーメン出世街道・おでん居酒屋鮫鱈鯉・ラーメン味徒・ラーメン屋台トタン家のオフィシャルBlogです。
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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





マスターおたずねもーす!

マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

本名入れる度胸はあるかね?:
メール入れる器量はあるかね?:
件名入れるゆとりはあるかね?:
ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

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鮭鮫鱈鯉、ラグビー観戦で盛り上がってます♪

メニュー少し変わりました、砂肝の、アヒージョは醤油が
アクセントにしてます。

 
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お知らせ



【屋台販売員募集】
勤務時間 昼10:00~14:00
夜5:00~10:00位
給与 時給900円+α (応相談)
時間外勤務有り(手当有り)
年齢 20歳~60歳位迄
月給希望者応相談
(実費月額1万円にて住居有り)
勤務内容
ラーメン調理、その他おでんの盛り付け、ホルモン、餃子焼きなどの簡単な調理です。(研修有り、丁寧に指導します。)
その他、イベントでの出張販売等有り。
【概要】
「売り物は時に自分」のアットホームで昔懐かしの屋台の店長になってみませんか?様々な出会いと、心温まる癒しの空間で、笑いの絶えない息をした店作りを、お客さんと共にしたい方を募集中です。
連絡先
messengerもOK
090-6246-9326 担当 本田までお気軽にご応募下さい。







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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!
2019/10/05 21:30|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0


ありがたや、ありがたや
このお酒は二升半の量で、つまりは
商売(升倍)繁盛(半升)
益々(升升)繁盛(半升)
の意味合いがあります。
なんか、鮭鮫鱈鯉みたいな謎かけみたいで洒落ていますね。
関西からの有難い開店祝い、本当にありがとうございました。




お知らせ

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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!
2019/09/11 03:59|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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鮭鮫鱈鯉、開店します。

まだ本格的なお造りや焼き物は出来ませんが、今日からメニューも出して通常営業を致します。

てか、今日からおいらの店か始まるわけよね。




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冷凍していたぬか床です、

鮫鱈ママが店に残した唯一の物です、私が一番バタバタしている時にスタッフが傷まないように冷凍してくれたおかけです。

私が作ってあげたぬか床を、鮫鱈のママがいつも傷めてしまい自家製ぬか漬けはやったりやらなかったりでしたが、ここ一年くらいは鮫鱈ママ自身がぬか床を作ると言い出し、色々な野菜を漬け込み試行錯誤していました。

趣味の幅が狭い鮫鱈ママにとっては新しい趣味が出来たのかもしれません。

私は私の味ですが、変わり種の自家製ぬか漬けは残すことにしました。


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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/07 14:19|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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鮭鮫鱈鯉のプレオープンですが、
楽しい仲間が募り、別に鮫鱈ママのしみったれた話になるわけてもなく、昆虫だキノコだ深海魚だと…

いつもの鮫鱈鯉のように、鮭鮫鱈鯉は出発できました、みんなありがとう、

ありがとう。








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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/05 14:35|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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鮫鱈鯉改め、鮭鮫鱈鯉、

約3週間ぶりに灯が入りました。

佐渡を出て旅に出かける準備をしていたのはついこないだのことですが、とあることで心変わりして新装開店に辿り着けたのも、皆さんの温かいご支援あってのことだと思います。

これからは、この灯を絶やさず日々是精進して勤めたいと思いますので、鮭鮫鱈鯉を宜しくお願い致します。

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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/04 20:25|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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さて、店は綺麗に出来上がったので、今度は店を汚します。

大衆酒場と言えばやはり短冊に書かれたメニューが所狭しと貼られていてこそですので、とりあえず短冊を書いています。

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鮭鮫鱈鯉は小さいバーカウンターを作ったので何かと重宝します♪



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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/04 01:05|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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トタン家は14万で作ったので、当然鮭サメの予算は7万、改装なんで予算的には楽勝ライン。

元々鮫鱈鯉にあった物を流用して今回は作りました、

詳細はFacebook埋め込みでどうぞ、写真に詳細入れときます









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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/03 00:55|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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はいっ!

皆さま長きにわたり

自分の小芝居にお付き合い下さい誠にありがとうございました。

鮫鱈鯉は鮭鮫鱈鯉に名前を変え、大衆酒場に生まれ変わり、明日4日の午後5時にプレオープンします。

この1週間、スタッフと共に改組作業をしてきた集大成です!

鮫鱈鯉が潰れて乱舞してメシウマだった輩に対するサービスタイム終了

というわけではないですが、鮫鱈鯉はサメママのカオスな要素を取り除き、

坂上忍が好きそうな店

として生まれ変わりました!

息をした店を目指す鮭鮫に、新たなる物語を感じた人は是非お越し下さい。








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9月4日 鮭鮫鱈鯉 OPEN!







2019/09/03 00:46|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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佐渡にはノウゼンカズラは沢山庭木としてありますが、鮫鱈鯉のノウゼンカズラより巨木はまだ見たことが無い。

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毎日凄い数の花が落ちて散らかるのをホウキで片付けるのですが、それも毎年の風物詩なのであります。

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夏ラーメン販売開始
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ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/07/21 21:32|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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毎年恒例です、鮫鱈鯉のノウゼンカズラが咲き始めました

これが満開になると夏本番です



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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/07/07 21:34|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

茶漬け 


鮫鱈鯉の夜のメニューに茶漬けラーメンが追加です!

オススメはなんと言っても冷やし!締めのラーメンってより、逆に復活して飲み出しそうですw



※こちらのラーメンはラーメンメニューではなく居酒屋メニューの低価格サービス品ですのでですのでアルコールを注文されていない方のご注文はできません。










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【お知らせ】

暑い日は臨時で夏ラーメン販売中!

61857386_2223800211030085_685398539022368768_n.jpg 茶漬け 






2月6日(水)販売開始!
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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/06/19 00:00|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0




2019/06/14 00:33|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 



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2月6日(水)販売開始!
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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/05/10 21:40|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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今日は吉田酒造の月山(月山)

西日本出身の酒飲みは関東に住むにあたり軟水の日本酒に悩まされる・・・淡麗辛口王国の新潟県であるが、それは軟水でしか作れないゆえの「品の良い辛口」である。

西日本の硬水の辛口はキレがあるとかではなく、「ド辛い」「超辛い」とか、とにかく大雑把な辛さで、これが主流に近いのだが、この月山を作る鳥取県の吉田酒造では、「日本一柔らかい水」と言えるであろう硬度0.3の超軟水を使用して酒造りをしている。

ジャンル的にはワイングラスで飲む的なフルーティーな日本酒を主力商品にしている反面、それなるにキリッと引き締まり、それなりの重さがある。

この日は自家製ヌカ漬けで頂いたが、軟水天国の新潟でこの味はあまり味わえない逸品でした。



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2019/05/09 21:52|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 
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今日はトキマラソン。


佐渡島の飲み屋さんは日曜日には営業してない所が多いで
すが、鮫鱈鯉はいつも通り営業致しております♪


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2019/04/21 00:07|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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昔、駄貸し屋で出していた「ネギピザ」を復活させようかなと試作しています。

ネギピザはホワイトソースに刻みネギとニンニクとコーンを入れて焼いたシンプルなピザですが、とにかく酒に合うんですよね。

しばしお待ちを!

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2019/04/12 05:43|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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鮫鱈の超お勧めおつまみのヌカ漬けです、通常のヌカ漬けと違い、アボガト、うずらの玉子、鶏のササミ、干し椎茸などの変わり種が沢山あるのが特徴で、この他にも豆腐やスルメイカなど色々なのがあります、もちろん定番のカブや大根、キュウリなどもありますよ♪

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2019/04/07 23:16|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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「泣くな!・・・」


昨晩は転勤で佐渡を出るピロ太の送別会と、定年退職して実家に戻るクマちゃんのお疲れ会でした。

ピロ太からは佐渡で釣った最大のスズキの魚拓を貰い、店からは毎年貼っていたピロ太水産直送の鱸尽くしメニューと写真を貼ったパネルをプレゼント。

他の仲間とも釣り竿を贈りあったり、イチローのパチ物サインボールを贈ったり、色紙に寄せ書き書いたり、歌有り、笑い有り、涙有り…の宴でした。

毎年春が来るのは辛い、

必ず客の誰かとの別れがあるから。

でも、必ず別れがある代わりに、必ず新しい出会いがある。

今日の夜にも一見さんがカラッと戸を開け店に来るかもしれない、そして、

「あの〜…、僕、昨日転勤で佐渡に来たんですけど…、気軽に飲めるとこ探しててここに来たんですけど。」

って言葉を聞いた時、カウンターの皆がニヤって笑って、いつものように釣りをやらないかとか、山菜取りに行かないかなんて話をして、新しい仲間を迎えるんだろうね。




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2019/03/22 06:04|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 
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トタン家営業終わり、忙しかった…



吉野家で牛丼を買い、サメタラでパパッと食べて仮眠、


んで、




起きると


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ぐひゃー、とてつもない量の洗い物の山!昨晩鮫鱈に何があった?(笑)


疲れは取れんわけよね・・・。


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2019/02/26 03:03|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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ヤガラの一夜干を仕込みました、

南関東では超高級魚の赤ヤガラです。

佐渡でもこれくらいの塩焼きサイズがよくとれますが流通しないのと誰も食べないのが不思議なとこです。

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ヤガラは鱗が側面にしか無く、内臓が小さく一本の管のようになっていて簡単に下処理が出来て、あとは身がパンパンに付いてる肉厚な魚で、今回は塩水につけたら皿に盛れるようにU字に折って輪ゴムで止めて干します。

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屋台でも熱燗のアテに出したいですねー





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ラーメン      歴代ラーメン
2018/12/18 00:56|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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さて、佐渡のスーパーの鮮魚売り場にハタハタが並ぶと…


コイツがやって来ます!
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毎年の鮫鱈鯉の風物詩ですね、今回も一番乗りは90オーバーを、ピロタざす氏が釣り上げました!

皆の者続け~♪



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丸々太っますね、12キロくらいありますね。

ウロコ取りだけでも大変です(^_^;)

今年もスズキ尽しのメニューをお出しします!




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2018/12/16 09:18|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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さて、雪もパラつくようになり、本格的に冬到来の兆し・・・

と、いうことで、ボチボチとクリスマスの準備です。







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2018/12/10 00:02|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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本日より、

「イカのエンペラと軟骨の塩辛」

「原木なめこのバター醤油焼」



鮫鱈鯉にて販売します。

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塩辛はまだ浸かりが若干浅いですが、酒のアテには最高です、今日は常連さんから毎年恒例の原木なめこを頂きましたのでバター醤油焼きを出しますが、キノコは料理のレパートリーが多いので、素焼きや、吸い物、なめこおろしなど、お好きな食べ方を言ってもらえればお出しします。

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2018/11/25 19:04|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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ほどよく半生に乾燥したエンペラと軟骨を乱切りにカットします。

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この時期の真イカはバカ高いですが、新鮮な肝を酒で洗ったら塩をまぶして臭みを抜き、中の肝を綺麗に取り出します。

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昔北海道に住んでいて、北海道の塩辛が桁違いに美味かったのはイカが新鮮なだけではなく、コクを出すのに作り手によって蟹味噌だったりの隠し味を入れているということでした、んで、今回は北海道の花咲ガニの蟹味噌エキスを入れコクを出します、この時点で美味くないわけない。

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やはりこの時期から塩辛の季節って私が思うのはこの時期の柚子がいいんですよね。

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濃厚な味の中に清涼感をもたらすアクセントなのですが、柚子を入れ鷹の爪を入れてラップをしたら数日熟成させます。


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と、いうことで完成、

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一口食べただけで


酒や酒、酒もってこんかい!
おうらぁ



となる出来栄えです。








【去年の塩辛はこちら】




エンペラ塩辛


イカエンペラ塩辛完成




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今日の鮫鱈鯉のお通しは、

「ゴッコ汁」

です!(゚∀゚)

ゴッコとはホテイウオのことで、普段は100メートル程の水深のところにいるのが、今くらいの冬の時期から浅瀬に来て産卵しに来ます。

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見た目はスプラッターさながらのキモさとネルヌルプルプルの魚ですが、このゴッコ、外見とは違いかなりケナゲな魚なんです。

ゴッコはメスが産卵した卵をオスが保護します、そして産卵したメスはそのまま役目を終えて死に、オスも卵を守りながら死んでしまいます。

たった3年の短い命ですが、メスははち切れんばかりの卵をお腹に蓄え産卵します。北海道ではこのゴッコの卵やオスの白子を入れ、ぶつ切りにしたゴッコを入れて鍋にするゴッコ汁がよく食べられます。

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今日見つけたのはオスのゴッコだったので50円、お腹の中には白子が一杯ありました。

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ゴッコのヌルヌルはお湯をかけると全て綺麗に取れ、身はコラーゲンたっぷりで美味!今回はおでん汁ベースで、ゴボウ、キノコ、焼き豆腐に栃尾の油揚げと八幡芋を入れ作りました。

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佐渡の宿泊施設も、観光客にこういうの食べさせたら喜ぶんじゃないかなぁとも思います。




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ラーメン      歴代ラーメン

2018/11/22 18:38|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 

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鮫鱈鯉のおでん鍋が変わりました。






















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ラーメン      歴代ラーメン

2018/10/29 05:42|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 
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旬ということで紫蘇の実餃子、


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春雨と蓮根を混ぜた挽肉と野菜は少な目で作ります、たっぷりの背脂でジューシー餃子にします。

鮫鱈鯉のお勧めメニューで今日からお出しします♪


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ラーメン      歴代ラーメン
2018/10/15 22:23|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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JAMさんから頂いたレトロテレビを鮫鱈鯉の座敷にに設置!

もう一台はファミコン専用で、こっちは地上波を流します。





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ラーメン      歴代ラーメン
2018/10/09 00:28|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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ロックアイスを割る時にアイスペールの下に敷く下駄、どんだけ割れようが引退はさせぬ!

毎日天日干しして割れても補強してあげてるんだ、あと20年くらいは頑張ってくれよ。




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2018/09/20 17:16|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

 






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2018/09/11 17:27|鮭鮫鱈鯉情報TB:0CM:0

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