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佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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■佐渡島のラーメン出世街道・おでん居酒屋鮫鱈鯉・ラーメン味徒・ラーメン屋台トタン家のオフィシャルBlogです。
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アースセレブレーション2019’開催まで

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プロフィール

出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

憂歌団、鏡五郎、ムッシュかまやつ、ジョー山中、タイマーズのゼリー、生駒一、鉄砲光三郎、町田義人、京山幸枝若、泉谷しげる、ミス花子

■苦手な歌手

横文字ソロ、名前を覚えられないアイドルユニット

□好きな人間 考えるんじゃなく感じる人

■苦手な人間 感じるんじゃなく考える人





マスターおたずねもーす!

マスターに抱かれたい人も、遊びたい人も、噛み付てぇ人も、どーでもいい人も、とりあえずココから勢い良く発射すべし♪

本名入れる度胸はあるかね?:
メール入れる器量はあるかね?:
件名入れるゆとりはあるかね?:
ならば君とは旨い酒が呑めそうだ!ささ、書きたまえ♪:

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突出して投票の多いラーメンはメニュー化する予定です。

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昨日新発田から帰って、今日は定休日ですが、朝から明日からの営業の仕込みで豚骨を茹でて掃除して洗い、魚のアラを取りに行きエラ取りや骨の掃除をして、豚骨もアラも四時間焼いて乾物にします。焼いてる間はクリーンセンターにゴミ出しやら掃除etc.

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改めて言うが、ラーメン屋なんてのは人に勧められない、休みの日も掃除に仕込み、もしやるなら、ボイラーの熱湯をラーメンの元に入れて作るラーメン店をお勧めする、昔と違い、その方が美味いという人も沢山いるばず(笑)

さて、まだまだやることは沢山あります。



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2019夏ppt 夏ラーメン20192 

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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/08/01 23:02|ラーメンTB:0CM:0

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今日はちょっと早目に昼飯、厨房暑くて死ぬかと思った。

冷やしトムヤムパクチーラーメン、

海老粉とたっぷりの生搾りレモンにナンプラーで頂きます!

多分めっさウマいはず。
( ・`ω・´)キリッ‼︎



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ラーメン      歴代ラーメン


v

2019/06/21 00:46|ラーメンTB:0CM:0

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 柏崎風の陣の帰りは、何たって自分のご褒美にコレ!

ってことで、風の陣の帰りに寄ったのはラーメンショップ長岡店で「ネギチャーシュー中盛り」を
頂きました。

うーん、この…、テーブルに置かれてる業務用ニンニクペ
ーストを入れれば入れるほど旨味を増す、コッテリながらにネギか中和するバランスの良さ…。

ママとタンは初めてのラーショでしたが、中盛りながらに
即完食、御馳走さまでした!

フランチャイズ界で一番緩いとも言われるラーメンショッ
プ、この店はフードショップとして隣にうどんや蕎麦や定食を出す店も併設してあり、ラーメンショップ自体もメニュー数が豊富!

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となりの店側の座敷は満席の酒盛りで大賑わいで、これで
深夜3時まで営業してるんですから、佐渡にあったら通いまくるわなと思いました。

いや、ほんまに、ええなぁ…。




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暑い日は臨時で夏ラーメン販売中!

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2月6日(水)販売開始!
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41661512_1861376253939151_3210747800497160192_n.jpg       歴代A3
ラーメン      歴代ラーメン


v
2019/05/30 21:26|ラーメンTB:0CM:0

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チャーシュー仕込みもひと段落。

酒飲んだ次の日は超パクチーラーメンが定番になりつつあ
る、ほんまに旨いしスッキリする!

てか、日に日にパクチーの量増えてるけどらまだ足りない
わぁ。





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2月6日(水)販売開始!
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ラーメン      歴代ラーメン


v
2019/03/25 07:40|ラーメンTB:0CM:0

jfgjhgkhkl.jpg
 

今日は更に増量でパクチーラーメン、パクチーって量を増やせば増やすほど美味さが増すんですよね、パクチー苦手な人はほんの切れ端食べてウゲーってなるだけで、こんだけバッサーって量を食べると、

「ん?美味いかも…(・ω・;) 」

ってなる人多いと思いますね。ちょっと病みつきになって
ます(笑)



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ラーメン      歴代ラーメン


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2019/03/02 05:15|ラーメンTB:0CM:0

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今日は定休日の月曜日が祝日だったので振替休日、振替休日の日の楽しみは、同じ月曜日が定休日の三光亭さんの五目ラーメンを食べること♪

これだけは譲れない!
( ・`ω・´)キリッ‼


 

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ラーメン      歴代ラーメン




2019/01/18 22:25|ラーメンTB:0CM:0

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今日の昼飯は、な、ななんとなんと、

外次郎‼︎ (゚∀゚)

二郎系ラーメンを野外で食べたってのは検索しても無いようですね、「鍋二郎」はあるわけですが。

と、いうことで極寒バーベキュー部隊と合流、あらかじめ作ったスープを持参、麺とモヤシは別に鍋で茹で完成!

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おお、金北山を背景に野外で次郎長が食べれるなんて…


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んで味は…

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ウマ───(σ≧∀≦)σ───ィ!!


ヤバいですね、ワイルド系の最高峰のような気がしますが、とにかくウマいです!これはハマりそうな予感。





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ラーメン      歴代ラーメン
2018/12/17 00:47|ラーメンTB:0CM:0

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最後まで熱々系で身体が温まるラーメンのお薦めは、出世のロングランに人気を保っている

「熊本ラーメン」

黒マー油と焦がしニンニクの濃厚な味を生キャベツがスッキリさせてくれます。

豚骨ラーメン“発祥の地”である久留米から伝わった豚骨ラーメン文化が南下していき、熊本県北にある玉名を経て、昭和20年代後半から30年代にかけて誕生したのがルーツのようです。

濃厚でありながらまろやかなスープに、こしのあるストレート太麺、さらにがつんと効いた焦がしニンニクや黒マー油のにんにくの風味が特徴。

実際のところ新潟で豚骨ラーメンってのはあるにはありますが、このラーメンはあまり見かけないはずですね、カップラーメンの豚骨味でも黒マー油と生キャベツがあれば似たような味になりますが、とにかく熊本ラーメンは「独自の味」なんですよね。



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ラーメン      歴代ラーメン
2018/12/15 06:55|ラーメンTB:0CM:0

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夜食で愛知・三河のソウルフードのキリンラーメンを食べた。

麺がモチモチしてて美味い、だがこのキリンラーメンはドリンク大手のKIRINに商標裁判に敗れ、キリマルラーメンとなったので、このキリンのパッケージで食べるのは最後になる。

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大企業が老舗の小さな即席ラーメン製造会社を訴え、その名前を使用できなくなるということで、世間の目は大手キリンが大人気ないように言われたが、同じく大手飲料メーカーのサントリーはサプリメントでも大々的に展開してるのを考えればキリンとしても将来的な事業拡大を想定してインスタントラーメン等の権利を押さえておかないとまずいというのは生き残り戦略としては理解出来る。

ただ、もう少し平和的というか、無難な解決はできなかったのかと思うのは、この昭和レトロなデザインが消えちゃうってのがもったいないってことですかね。


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ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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ラーメン      歴代ラーメン
2018/11/28 20:29|ラーメンTB:0CM:0

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トタン家をただ造ってるだけではなく、かなり前から付き合いの長い東京の製麺所と屋台に合う麺を試行錯誤して選んでいる。

佐渡の主流の麺は、柔らかく老若男女問わず食べれる透明な低加水なのだが、何というか、それが店の雰囲気に合うか合わないのかってのもあるので、やはり自分なりに昔ながらの屋台の中華そばの麺で思い出すのは東京神保町にあった、元祖半ちゃんラーメンの「さぶちゃんラーメン」である。

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黄色が強いけど、佐渡の麺のようにコシとかを主張せず、老若男女問わず食べれる屋台の麺をあれやこれやでサンプルを送ってもらい、試食しては改良を重ね、今回で4回目である。出世で出している真っ黄色の麺は北海道から取り寄せているスープを弾く熟成多加水麺で、佐渡の主流の柔らかい低加水麺とは真逆な物だ。

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だから屋台のラーメンはスープを吸う低加水麺でありながら真っ黄色の麺にしようと構想して、試作を繰り返しているわけで、それに協力してくれる製麺所さんの努力に感謝して、これでいいといつも言いたいのだが、それが出来ない。製麺所の社長に佐渡のラーメン文化、新潟のラーメン文化、これから始める昭和の屋台にあった昔ながらの中華麺、それらを再現するべく何度も何度も妥協せずに手間と時間と金を費やしていると言うことです。

素晴らしい取り引き相手と今までお付き合いさせてもらって来たのだと感謝するからこそ、それに報いたい。




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ラーメンじゃありませんが・・・(笑)
昼夜食べれます!9月27日より販売開始。

かすうでん

ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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ラーメン      歴代ラーメン
2018/11/15 22:04|ラーメンTB:0CM:0

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昼飯!

まもなく販売終了予定の冷静ビシソワーズらーめん、

今年の夏、冷や次郎と並び一番売れたラーメンでした。ラーメンではありますが、豚骨ラーメン用のストレート麺を使ってるので冷製パスタ系です。

豆乳ベースなので日持ちするという利点があり、ヘルシーでもあるので完成度は高かったです。さて、来年は何を作ろうか…考えながら食べるのでした。



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7月1日より味徒ランチタイムで販売開始!

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6月27日より出世街道ランチタイムで販売開始!

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ラーメン鮫鱈鯉(ラ
ンチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3


2018/09/04 07:22|ラーメンTB:0CM:0

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「今年はレモンらーめんはやってないんですか?」


一昨年の夏に出していた時のトライアスロンで来島した人から問い合わせがあった。

個人的には温かい豚骨の方が美味かったけど、何かのテレビでやってて、流行ったのは覚えてる。

期間限定ラーメンってのは期間限定しか売れないからであって、レギュラーメニューにはならないのは数字が示してくれる。

それでも、その限定発売のラーメンが忘れられないって人はいるわけで、色物ラーメンと差別するにも区別するにも全て理に適っているとは言い難い。

自分が試作して生み出したラーメンは我が子のようなものだ、自分で生んだのに、短い間で幕を降ろすのは辛いことです。でも、その繰り返しの中で皆に長く好まれるラーメンが生まれるわけで、やはりそれを延々と繰り返していくのが自分のラーメンに対しての趣き方であり姿勢なのかもしれません。

さて、明日からトライアスリートが続々佐渡に来島して賑やかになります。







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7月1日より味徒ランチタイムで販売開始!

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6月27日より出世街道ランチタイムで販売開始!

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ラーメン鮫鱈鯉(ラ
ンチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3

2018/08/31 07:06|ラーメンTB:0CM:0

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「どうせ皆んなこんなの待ってたんでしょ?」




的に、


うな次郎ラーメン

当然、天然100%うな次郎使用です!


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7月1日より味徒ランチタイムで販売開始!

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6月27日より出世街道ランチタイムで販売開始!

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ラーメン鮫鱈鯉(ラ
ンチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3

2018/07/31 07:03|ラーメンTB:0CM:0

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昼飯は試作がてらに冷やしラーメンで、

冷やしパクチーラーメン

昼飯なんでハム大量で雑ですが、トムヤムクンベースでスープにパクチーペーストが沢山入ってます、生パクチーでないのて癖が少なく、逆に言うとパクチーが入ってないトムヤムクンラーメンは食べれなくなるような病み付き系です。

夏の冷やしラーメン候補にいいですね。




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新潟FMportにて紹介されました!
 
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5月29日より出世街道ランチタイムで販売開始!

さめらー 

出世街道にて4月20日より販売開始!
辛らーめん十 28951147_1632672680142844_1853926351794636194_n.jpg 
ラーメン味徒にて4月20日より販売開始!

辛らーめん いわのり かめのて2 




ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3

2018/06/01 16:12|ラーメンTB:0CM:0

辛らーめん十 辛らーめん 


明日より販売開始予定です。

出世では辛さ10段階の「十壊」

味徒では「海老塩辛らーめん」

として販売します。

味徒は冬季販売のカムイラーメンが販売終了になり、辛ラーメンに入れ替わります、辛さが0~3の四段階なのは、味徒は客数が少なく回転率が必要なために食べるのに時間の掛かるチャレンジ系ラーメンは提供出来ないという問題がありますのでご了承ください。

味徒ではその他新作ラーメンとして「佐渡岩海苔らーめん」も販売します、こちらのラーメンはあっさりとこってりを選べます。


いわのり 





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出世街道にて4月20日より販売開始!
辛らーめん十 28951147_1632672680142844_1853926351794636194_n.jpg 
味徒にて4月20日より販売開始!

辛らーめん いわのり 

      

出世街道にて11月9日
より販売開始!

喜多方火鍋つけ麺つけ麺2


ラーメン鮫鱈鯉(ラ
ンチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3


2018/03/19 13:33|ラーメンTB:0CM:0

辛らーめん十 十懐らーめん 




さて、新作ラーメンの

「激辛ラーメン十壊」

を紹介します。

出世が7年間販売してきた赤カムイラーメンですが、ベースは味噌ラーメン、味噌ラーメンがあまり好みでない方には、ちょっと辛いとこでした。

テレビや雑誌で紹介される激辛ラーメンは坦々麺ベースだったりが多く、これは赤カムイと同じということになりました。そこで、十懐ラーメンを作るに当たってベースとなるラーメンの選択は新たに作るか、過去の、もしくは現在販売中のラーメンから選ぶかの三択になり、思案した結果、開業から現在までな帳簿を調べ、一番長くコンスタントに売れ続けたラーメンを選ぶことにしました。

その結果、佐渡人にも観光客にもコンスタントに売れたラーメンは「佐渡エビ塩ラーメン」でした、このラーメンは味が濃くコッテリ系を主に扱う出世で唯一のアッサリ系ラーメンとして登場しました。同時発売だったのは「あごだしラーメン」でしたが、何故かあごだしラーメンは不人気で過去のラーメンの中でも最短で販売終了、その後、「超.煮干しラーメン」に変えると爆発的ヒットをした経緯の中、エビ塩ラーメンはコンスタントに売れ続け、メインメニューとなりました。

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エビ塩ラーメンはスープを吸う低加水麺のストレート麺を使い、甘エビから抽出したエビ油を使うのが特徴で、飽きが来ないマイルドなラーメンです、色々考えた結果、他の激辛ラーメンではあまり例が無い塩ラーメンベースで激辛ラーメンを作るに至りました。

麺はもっともスープを吸う低加水のストレート麺、熊本ラーメンと尼崎ちゃんぽんに使っていた麺になります、これエビ味の塩スープでラーメンを作ります。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

そして、長ネギ、玉ねぎ、フライドガーリックにエビ油を入れて、各辛さの唐辛子を入れたら加熱して、唐辛子の色素と辛さを抽出します。これは以前出していた「出世レッドラーメン」と「辛そうで辛くないけどやっぱちょっと辛い食べる辣油」と作り方は同じ、つまりは即席で「食べる辣油」を作ってしまうということです。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物


完成は見ての通りです、

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物、室内

辛いものが苦手な人も食べたくなり、旨味が伝わる出来栄え、そして食べると辛さとエビの甘みの旨味がハッキリ分かれるので、ただメチャクチャ辛いラーメンではなく奥の深い味です。熊本ラーメンでも課題になりましたが、フライドガーリックが味の決め手に なのですが、お客様側にニンニク臭の問題があるので黒マー油にしていたのですが、これを機にフライドガーリックは申告制にします。同時に復活する熊本ラーメンもフライドガーリックはカムイラーメンのバターと同じく申告制にする予定です、補足ですがカムイと同じく、無料ですし入れた方が美味いです。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

休み開け、火曜日から出世、味徒で同時発売開始予定です。








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出世街道にて4月20日より販売開始!
辛らーめん十 28951147_1632672680142844_1853926351794636194_n.jpg 
味徒にて4月20日より販売開始!

辛らーめん いわのり 

      

出世街道にて11月9日
より販売開始!

喜多方火鍋つけ麺つけ麺2


ラーメン鮫鱈鯉(ラ
ンチ)メニュー&歴代ラーメン

2017メニュー  新しいメニュー 定食メニュー歴代A3

2018/03/18 13:04|ラーメンTB:0CM:0

 



来週の豚骨スープの仕込み、下茹でしてアク取りした豚骨40㎏を一本一本冷水で洗います。

今は業務用の破砕豚骨や乳化剤があるので、こんな面倒な手間暇かける必要は無いのかもしれない、うちの豚骨スープも博多ラーメンのようにパーフェクトな豚骨スープではない、多分、オリジナルの博多豚骨のように20時間煮込んで乳化させたドロドロ豚骨スープは佐渡の人は匂いとクセで卒倒する人もいるだろう。

でも、だからと言ってその真逆のことをしようとは思わない、限りなくオリジナルに近い手間をかけて限りなくオリジナルに近い味に、豚骨スープの臭みを極限まで取り除くのに気の遠くなる手間をかける。

いつでも出せるのだが、いつかドロドロの豚骨スープだから替え玉をしてもスープが冷えないんだぜってラーメンを佐渡で出してみたいですね。


画像に含まれている可能性があるもの:食べ物画像に含まれている可能性があるもの:食べ物






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出世街道にて1月7日より販売開始!

喜多方  

出世街道にて11月9日より販売開始!

火鍋つけ麺  つけ麺2

ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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2018/02/24 11:07|ラーメンTB:0CM:0









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出世街道にて1月7日より販売開始!

喜多方  

出世街道にて11月9日より販売開始!

火鍋つけ麺  つけ麺2

ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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2018/01/09 14:47|ラーメンTB:0CM:0

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あなたは次郎長全マシを食べたくなる

あなたは新年早々ニンニク臭に包まれたくなる

そしてあなたは次郎長の禁断症状から解放される

考えるんじゃない、感じるのだ、次郎長の頂を!

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出世街道にて12月21日より販売開始!

つけ麺2 





出世街道にて11月9日より販売開始!

火鍋つけ麺 ちゃんぽん 

ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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2018/01/02 10:45|ラーメンTB:0CM:0



 

 


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つけ麺2 





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2017/12/30 18:34|ラーメンTB:0CM:0





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つけ麺2 





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火鍋つけ麺 ちゃんぽん 

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2017/12/29 18:27|ラーメンTB:0CM:0



出世の火鍋つけ麺が好調の売れ行きですが、

「スープの火鍋の器が高くて食べ難い」

とのお言葉を頂いたので、ステーキ皿用の下駄をやめて、木製の薄い小型まな板に窪みを掘り網を乗せて保温用のストーンプレートを乗せ、鍋を乗せるようにした。

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私自身、アンチつけ麺派でして、レンジでタレと器を加熱したりと、あれやこれやと手をかけてスープがヌルくならないようにしてるのに、最初の一口食べただけでヌルくなるつけ麺ってのを正直理解できませんでした。

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んで、今回の火鍋つけ麺は石焼き用のストーンプレートを加熱して、その上に鍋を乗せてるので熱々で食べれるということで、かなり好評である理由はやはり味だけではなく温度もあることが発覚。


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ストーンプレートは一枚一万円以上する高価な物ですが幸い8枚あるんで使わなければ損、ならば普通のつけ麺でもそれを応用してみようということです、土鍋式ですが、普通のつけ麺とは違いスープはかなり熱々のまま冷やした麺を浸けて食べることが出来ます。

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スープは味徒つけ麺と同じく豚骨と魚骨スープのブレンドです、鍋の蓋の上に海苔のカップに入った魚粉がありますので、お好みで入れて下さい。

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余談ですが、つけ麺というと魚粉ってのも自分は疑問でして、今回のつけ麺は魚骨スープが入っているので、あえて魚粉を入れる必要は無いので、入れたくない方は入れずにお召し上がり下さい。


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来週より販売開始予定です。





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出世街道にて11月9日より販売開始!

火鍋つけ麺 ちゃんぽん 


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相川味徒にて味噌ラーメン(カムイらーめん)販売開始!
あっさり、こってりを選べます、もちろん赤カムイらーめん辛さ1~5もあります。



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お一人で気軽に来れるお店です。


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ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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▽この記事の続きはこちらから▽
2017/12/15 17:53|ラーメンTB:0CM:0

 画像に含まれている可能性があるもの:食べ物


唐辛子作り、カムイラーメン、四川坦々麺など出世の辛味系ラーメンの唐辛子は全てこれを使用しています。風味の良さと甘さはやはりキムチ専用の韓国唐辛子ななのですが、予め仕入れるのは粗めの唐辛子で、これを面倒なのですが、ミキサーにかけて粉末、中粗、大粗とに分けてブレンドします。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物画像に含まれている可能性があるもの:飲み物



手間はかかりますが、これによって旨味の深い唐辛子料理ができます、辛さを増すのには国産唐辛子で、それ以上はカイエンペッパーを少しづつ足していくようになります。


自動代替テキストはありません。

 
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ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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2017/11/04 12:28|ラーメンTB:0CM:0

 画像に含まれている可能性があるもの:食べ物


挽肉とニンニクで野菜を炒めてスープを足して30秒前にニラともやしを投入、



画像に含まれている可能性があるもの:花、植物、食べ物画像に含まれている可能性があるもの:食べ物



ここまではカムイと一緒、仕上げのエビ油で、北海道から仕入れている熟成多加水麺に投入。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物画像に含まれている可能性があるもの:食べ物




ここで、トッピングで炒めたピーマンと焦がしコーンを入れます、サラサラ系の味噌ラーメンにコーンを入れると沈んで意味がなくなるので野菜炒めの入ったスープの中心にトッピング、主役であります。

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試食、

バター醤油で炒めた焦がしコーンの苦味が北海道を彷彿させます、麺の甘みがグンと増すスープなので、麺の甘みとコーンの苦味がマッチしますね、そしてピーマンなのですか、炒めると余計に出がらしのような苦味が舌につきますね…これなら生の方が合います。


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かなり完成系に近づいてきました。



 
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ラーメン鮫鱈鯉(ランチ)メニュー

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2017/10/01 13:05|ラーメンTB:0CM:0

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あっさり系の味噌ラーメンです、味噌は相川醤油さんの味噌をカムイ味噌にブレンドして、スープは野菜スープと漁骨スープのブレンドです。



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炒めて作るのはカムイと同じですか特色は甘エビを使用していることで、ベースはロングセラーだったエビ塩ラーメンです。

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あっさり系のラーメンでここまで手間かけるのは初めてでしたが、ごま油の代わりのエビ脂が効いて美味い です、あとはトッピングですね、


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2017/09/30 07:01|ラーメンTB:0CM:0

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世界遺産推薦の決定日が近づきますが、うちは世界遺産になるならないは別に今までやって来たことを忠実にやろうと思う。

今現在でも外国人観光客は沢山来ていて、その対応すら不完全さを感じるのに、世界遺産になった時のバブル期の多国籍パブみたいな外国人観光客のごった煮状態なった時に対応なんか出来っこない。

牛歩でも何かを学び工夫し、それを実践して行く。

もし、世界遺産になったとしたら、その時に初めて温度差が露わになる。

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味徒にて販売開始!

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出世街道にて販売開始!

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2017/07/29 05:04|ラーメンTB:0

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 新作の熊本ラーメンが絶好調なので黒マー油作りに追われます。

この黒マー油は作り方がかなりコツが必要でして、「生のまま焦がす」のが難しい、発火点の近くまで油が高温になってニンニクが炭化する寸前で火を止め氷水で鍋ごと素早く冷やさないと、ただの消し炭になってしまいうのですが、そのタイミングが秒単位なのでかなり気を使う作業ですね。


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3月22日販売開始!
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1月19日販売開始!
牛タン  




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2017/04/03 18:12|ラーメンTB:0

 



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1月19日販売開始!
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2017/03/09 18:45|ラーメンTB:0

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試作ラーメン、

「四川風担々麺」

これは普通の担々麺ではなく、四川風の薬膳系ですので、どちらかと言うと火鍋にちかいスープです。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

そもそも担々麺のベースとは鶏ガラスープスープなのですが、そう見えないのが担々麺なので、鶏ガラスープと豚骨スープをブレンドした薬膳系と北海道の多加水麺がオリジナルな担々麺になっていますね。


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2017/03/01 04:20|ラーメンTB:0

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試作ラーメンの


「熊本ラーメン」

熊本ラーメンは博多ラーメンとら異質のラーメンでして、スープは豚骨スープと鶏ガラスープのブレンドで、麺は中太ストレート麺を固めに茹で黒マー油もしくは焦がしニンニクを入れます。

高菜漬けを入れるのもありますが、博多ラーメンのように紅生姜を入れることはありません。

こうやって比較すると博多豚骨ラーメンとは類似するとこはあまりありませんね、濃厚な旨味の凝縮したのが熊本ラーメンですが、佐渡では初登場かもしれませんね。



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2017/02/26 06:26|ラーメンTB:0

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