佐渡ヶ島のこだわりラーメン「出世街道」のマスターが贈るホットでディープでシュールなブログ

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出世マスター

Author:出世マスター

マスタープロフィールページ
新潟県佐渡市中原の「こだわりラーメン出世街道」の関西出身のマスターが毎日更新する、blogです、ホームページは13周年の老舗バカサイトです、お店の情報だけでなく様々なコンテンツがあります。

■塩サバは断固ノルウェー産派です。
■逆子です。
■指定不快害虫図鑑を読むとぐっすり寝れます。
■トンガリコーンに指を挿して食べます。
■陰茎の右側にホクロがあります、私のニセモノが現れたらそれを目安にして下さい。
■岡田奈々のフアンです
■時世の句は「花を持った手で女性を叩いてはいけない、花が傷むから。」

□好きな食べ物 

アカセン、豚足、生レバ、なまこ、センマイ湯引き、うるか、ふなずし、ホヤ、くさや、カワハギの肝、ガメ煮、キンカン煮、酒盗、鶏モミジ、マグロの目玉

■苦手な食べ物 

キャビア、キッシュ、フォアグラ、ラザニア、国産霜降りステーキ、大トロ、ビシソワーズ、ナシゴレン、トリュフ

□好きな飲み物

ホッピー、アブサン、二頭まっこり、電気ブラン、熱海ワカメ酒、花の友熱燗、ハブ酒、白波原酒、泡盛原酒、ヒレ酒、赤玉パンチ、チョーヤの梅酒、サントリーVO

■苦手な飲み物

ドンペリ、コニャック、五大シャトー、ハーブティー、カルアミルク、ロイヤルミルクティー、カプチーノ、キャラメルティー

□好きな店

新宿ゴールデン街、横浜どぶ板、しょんべん横丁、大衆酒場金杯、おふくろ食堂、達磨、焼き鳥たつみ、蕎麦処いしかわ、モツ煮虎吉、づぼらや、おけら食堂

■苦手な店

アンナ・ミラーズ、ミスド、フルーツパーラー、コーヒーの青山、フランフラン、スタバ、カフェ・マディ、マドマド、伊勢丹

□好きな街

赤羽、南霞町、新開地、黄金町、恵美須町、行徳、南行徳、尼崎センタープール前、天王寺、鶴橋、かっぱ橋、歌舞伎町二番街、十三、あいりん地区入り口

■苦手な街

神戸御影・岡本、麻布十番、銀座、苦楽園、帝塚山、青山、恵比寿、下北沢、代官山、芦屋、田園調布、成城学園前、自由が丘

□好きな歌手

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ランチで出してるサービスキムチのヤンニョム(キムチの元)を作っています。このヤンニョムたった100gで、白菜一個分のキムチを、白菜の水分だけで作ることができる魔法のキムチの元でございます。


通販商品名は「佐渡の真紅のキムチⅡ」ですが、このヤンニョム、真空にして発酵させたら小分けして冷凍します。乳酸菌というのは冷凍しても死なないのでヤンヨムは固め(濃厚)に作り、小分けして冷凍したのを解凍して、浅漬けにした白菜に混ぜるだけです、そうすると浸透圧で出た白菜の水分で丁度良い濃さのキムチが出来上がるということです。

くれぐれも白菜の入った、完成したキムチを冷凍するのはやめましょう、野菜の繊維が破壊され水分と共に溶解してマズくなりますから。




よろしかったらチェツクを!( ゚д゚)、ペッ
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2013/01/25 19:45|真紅のキムチTB:0CM:0

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 キムチの仕込みが終わりました。30キロばかりです、乳酸発酵は前回作ったキムチのヤンニョムを足しているので比較的に早いと思います(それでも1週間以上は必要)酒造りと同じで、目に見えない生物の神秘の力を借りるにしても、緻密な計算の元に成り立つのは楽しいものです。


SN3I1230.jpg


うちの「真紅のキムチ」の特徴は水分を極力果汁、野菜から出る水分で補っていることです。粘度が極めて高く、濃厚なキムチですので箸一つまみでご飯一膳食べれるということで長く持ちます。お得意さんは以外にも北海道と沖縄です、アミの塩辛や酒盗は向こうでは貴重というか入手ができないということもあるようです。



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2011/01/22 10:40|真紅のキムチTB:0CM:0

画像 306

 
 キムチの注文が溜まっているのですが、キムチの熟成がこの天候で極端に遅いです・・・・・。



 

たこ焼き、白たいやき等、移動販売いたします!  
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2009/12/04 12:21|真紅のキムチTB:0CM:0

20070224182117.jpg


さて、本格的な冬も近づき白菜に甘みが増し、キムチがより美味しくなってきました。佐渡島発・真紅のキムチも忙しくなってきます。


駄貸し屋のお客さんで勇気ある方が思い切って、

「マスターは韓国人なんですか?」

と言われた、キムチを造るとなぜか日本人は「その」路線を気にしてしまう、当然答えはNOでして、映画「パッチギ!」なんて見ると兵庫の尼崎なんてのは、そういう文化はお隣さんに存在します。

ですんでわたしがキムチを造るようになったキッカケってのは、友情のためです。

阪神尼崎で働いている友人がいる。この友人と以前、尼崎中央市場に行った。そこの一番奥に美味いキムチが売っていて、そこでキムチを買った。

当然遠いわけだから阪神尼崎で働く友人にしばらくたってから、

「キムチなくなったから買ってきて。」

と頼んだ。

すると友人はキムチを買ってきてくれた。

「帰り道に立花寄ったから立花のキムチ置いてあるとこから買ってきた。」

二人で食べて見る。

すっぱ!!

こりゃとてもじゃないが食えん。まさに白菜の酢着け・・・。

そしてもうしばらくたって友人から、

「今度は尼で買ったよ!今日持っていくね! d=(^o^)=b」

そしてまた二人で試食、

すっぱあっ!!

思わず一言。

「これ・・・、どこで買ってきたん?・・・」

すると、

「市場の入り口のとこの乾物屋みたいなとこ・・・。」

仕方ない、本人もマズイのを認めているのだから一言。

「あんなー、キムチってのは本場の人が作るからあれだけ美味いんだよ、市場の一番奥やし、遠いのはわかるけどそこでしか買えないものでもあるんだよ。」

同じキムチだったら近くに売ってるものでも同じだと思ってしまったわけ。

そして先日、友人が名誉挽回とばかりにキムチを持ってきた、

「今度は美味いキムチやで~♪


         前回はごめんなぁ!」

そしてワクワクしながら食べて見ると、





すっぺえぇぇっつ!!!(∋_∈)

おもわず大声で、




「一体どないなっとんねん!!!」


すると友人白状する。

「いや、・・・知り合いがね、イ○リスーパーのキムチが一番美味って言うし、すすめられたから・・・・。」←蚊の鳴くような声で


友人は繊細で優しく、人の意見を尊重する面倒臭がり屋なのだ・・・。


友人は後日自分に電話してきた。


友人:「ごめんなぁ、キムチのこと何も解ってないよね・・・。」

ボク:「ちゃうよ、キムチで人は計らんって。」

友人:「何でも自分の判断で決めちゃうし・・・、アホだよね、むっちゃうっとおしいよね?・・・・。」

ボク:「だからキムチで人は嫌いになったりせーへんて!!」

友人:「自分って友達そんな多くないのこういうのも原因なんかな・・・」

ボク:「取らぬ!選ばぬ!もし世の中が


   キムチとお前だけになっても


    キムチだけは取らぬ!!!!」※サウザーっぽく


と、いうわけでキムチは自分で造ることにしたのでした。


チャンチャン♪

すっぱいキムチに嫌気がさしている方は気楽に駄貸し屋に持ち帰りキムチ買いに来てください。


□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
【駄貸し屋スタッフ募集中】
[昼] 
PM2:00頃~
たこ焼き・石釜ピザ・キムチ・餃子等の製造販売員&仕込み補助員
自給700円~1200円 (出来高制、日払いあり)

[夜]
PM6:00~
調理全般     男性  経験者優遇、未経験者も可
自給900円~1200円(月給制。寮あり)

〒952-0504
新潟県佐渡市羽茂本郷608
0259-88-2080 駄貸し屋    e-mail 
otazune@dagashiya.in
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
image234422dsd.jpg
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2007/11/24 23:10|真紅のキムチTB:0CM:0

                  20070224182117.jpg


試食用のサンプルキムチです、どうも近所の方は買いに来ても無いという
ことが多いので、その時はこれを渡そうと思います。

注文販売ってのはほとんどが完売した時に買いに来られる方がいて
タイミングが悪いです

2007/02/23 18:20|真紅のキムチTB:0CM:0

20070122181656.jpg



真紅のキムチ、製造環境整いました~♪注文お待ち
しております

真紅のキムチの製造工程や原材料の情報などこちらで
盛り沢山です♪今回も手間かかってまっせー

http://dagashiya.in/kimuchi.html
2007/01/22 18:20|真紅のキムチTB:0CM:0

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